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Crème de lotus

2 réponses · 3710 vues

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J'ai mangé hier soir au dessert une sorte de pâte gluante jaune délicieuse roulée dans de la noix de coco... c'était divin.
je suis allée voir la patronne et je lui ai demandé ce que c'était (c'est un resto buffet où on mange ce qu'on veut mais il n'y a aucun nom inscrit sur les plats ..) elle m'a répondu que c'était de la crème de lotus.
Depuis ce matin, je fais des recherches sur google mais je ne trouve rien qui ressemble à ca, alors ou ce resto l'a inventé où alors je ne cherche pas bien.
Quelqu'un connaît une recette à base de crème de lotus ? en fait on dirait un congolais un peu aplati et quand on le saisit c'est très mou, la pâte est un peu grumeuleuse et très jaune, mais je ne rêve plus que ce ca depuis ce matin...
Merci d'avance
Donnez moi au moins le nom chinois et m'indiquer où je peux trouver de la crème de lotus, ou de la farine, ou je ne sais quoi pour faire cette fameuse crème...
bizzzz à tous !
2 Recette

Crème de lotus au sucre et à l'huile

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de graines de lotus avec des peaux
  • 1 cas soupe d'eau
  • 90 cl d'eau
  • 400-425 g sucre en poudre
  • 450 g d'huile
  • 1-1,5 cas de maltose
Recette certifiée 100% sans IA
Pour faire ta crème de lotus :
500 g de graines de lotus avec des peaux (on en trouve chez les chinois) qu'il faut laver
1 cas soupe d'eau
90 cl d'eau
400-425 g sucre en poudre
450 g d'huile
1-1,5 cas de maltose (on en trouve dans les magasins bio, c'est du sucre de malt et c'est je crois liquide)

Mettre les graines de lotus dans un grand bol, y verser la 1ère cas d'eau et laisser 5-10 minutes.
Verser les 90 cl en eau bouillante sur les graines, couvrir pendant 10 minutes (à hauteur).

Égoutter puis rincer à l'eau froide. Ensuite, peler la peau en frottant les graines avec les doigts.
Il faut enlever le "germe" vert qu'il y a au milieu des graines puis les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles deviennent bien tendres.

Passer au mixeur pour obtenir une pâte bien fine.

Chauffer un wok et faire fondre la moitié du sucre jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré.

Ajouter la pâte de graines de lotus. Cuire en remuant tout le temps jusqu'à ce que la pâte de graines de lotus épaississe.

Ajouter le reste de sucre et versez dans l'huile un peu à la fois. Continuer de cuire jusqu'à ce qu'il soit épais. Incorporer le maltose.

remuer la pâte avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle des cotés du wok.
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bon ben vu le niveau de sucre et de gras dans la recette, je pense que je vais m'en passer ...
On verra ca le jour où j'aurais perdu tous mes kilos.
mais qu'est ce que c'était bon !
merci pour ta réponse