Crevettes aux tomates Provençales

Crevettes aux tomates

Pour 4 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson: 35 mn.

20 crevettes bouquet décortiquées
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de maïzena
5 cuillerées à soupe de saindoux
1 gros oignon
2 concombres moyens
4 grosses tomates
1 tasse de consommé de poule
2 cuillerées à soupe de sucre
5 brins de persil à feuilles plates

1. Découper chaque crevette en deux dans le sens de la longueur. Saupoudrer les crevettes de 1/2 cuillerée à café de sel et de 1 cuillerée à café de maïzena.
2. Faire fondre dans une poêle à grand feu 2 cuillerées à soupe de saindoux. Faire sauter les crevettes 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent bien roses. Les retirer ensuite et les laisser en attente dans une assiette.
3. Emincer oignon et concombres.
4. Découper les tomates en morceaux.
5. Faire fondre dans la poêle à feu modéré les 3 cuillerées à soupe de saindoux restantes. Faire revenir oignon et concombres 3 minutes. Incorporer les tomates et continuer à faire cuire 5 minutes.
6. Incorporer consommé, sucre et 1/2 cuillerée à café de sel, et laisser mijoter pendant 20 minutes.
7. Ajouter les crevettes et laisser cuire encore 3 minutes.
8. Dresser sur un plat préalablement chauffé, garnir avec le persil et servir chaud.