Crevettes Épicees au Gingembre et Curry

CREVETTES EPICEES ( Tôm Xâo Cay )- Vietnam
5 cas d'huile d'arachide (parce qu'elle supporte très bien les grandes températures)
2 gousses d'ail écrasées
1/2 oignon hâché
500 gr de cervettes crues décortiquées, boyau retiré
2 cas de nuoc mam
une grosse pincée de poivre blanc fraîchement moulu
12 grains de poivre légèrement écrasés
1 cac de sucre
4 piment frais hachés
18 cl de bouillon de poule

Chauffer l'huile et mettre l'ail + l'oignon à dorer 3-4 minutes.
Ajouter les crevettes et laissez cuire 1 minute en remuant.
Ajouter le reste des ingrédients et laisiser mijorter 5-6 minutes en remuant de temps en temps ou jusqu'à ce que le liquide réduise et forme une sauce épaisse.
Servir tout de suite, avec riz blanc.

CREVETTES POCHEES SAUCE PIQUANTE ( Fengwei Xia ) - Chine
500 gr de crevettes roses crues et étêtées
sel
4-5 tranche de gingembre non épluché

Sauce :
2 cas d'huile d'arachide
2-3 tranches de gingembre épluchées et émincées
2-3 ciboules émincées (ou oignons verts)
2-3 poivrons verts et rouges, épépinés, en lanières
3 cas sauce soja
1 cas de vin blanc sec (ou vin chinois)
une pincée de sucre
1 cac d'huile de sésame

Lavez les crevettes, retirez les pattes mais laissez les queues.
Amenez 2 litres d'eau à ébullition + sel + gingembre et faites-y pocher les cfrevettes pas plus de 1-2 minutes. Egoutter soigneusement.

Pour la sauce : chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
Mettez le gingembre + ciboules + poivrons dans un bol. Versez lentement l'huile chaude dans le bol puis ajoutez les autres ingrédients et mélangez.
Servez avec les crevettes.
N.B. : si pas de crevettes crues : utilisez des cuites mais servez-les simplement avec la sauce, sans les faire pocher.

CREVETTES AU CURRY ( Gung Rard Prig ) - Thaïlande
8 crevettes géantes crues
1 cac de pâte d'ail (2 cas d'ail écrasé+2 cas de racines ou tiges de coriandre hachées+1/2 cas de poivre noir moulu : piler le tout au dernier moment jusqu'à former une pâte)
3 cas d'huile d'arachide
1 cas de curry rouge
1 cas de nam pla (ou nuoc mam)
1,5 cas de sucre
1 cas de crevettes séchées moulues (dans les frigos du frais)
Pour décorer:
1 cac de feuilles de makrout (citronnier) hachées fin + 1 cac de piments rouges hachées fins

Mélangez les crevtets avec la pâte d'ail en remuant bien. Couvrez et laissez mariner 15 minutes.
Faites chauffer de l'huile dans le wok et jettez-y les crevettes. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles orent.
Sortez-les, égouttez-les sur sopalin. Réservez-les au chaud.

Pour la sauce : faites chaufer l'huile, ajoutez la pâte de curry et cuire pendant 2 minutes tout en remuant.
Ajouter le nam pla + sucre + crevettes séchées et fairtes cuire en remuant sans cesse encore 2 minutes.

Versez la sauce sur les crevettes et décorer et servez immédiatement.

Variante : on peut remplacer les crevettes par une daurade, un rouget ou un maquereau de taille moyenne. Inciser le poisson en 2-3 endroits pour qu'il absorbe la marinade.

CREVETTES A LA SICHUANAISE
Pour 4 personnes
1,5 cas d'huile d'arachide
2 cas de gingembre frais finement haché (je le râpe)
1 cas d'ail grossièrement haché
2 cas de ciboule finement hachée
450 g de crevettes fraîches décortiquées et débarrassées as usual de leur veine

Sauce :
1 cas de purée de tomates
2 cas de sauce pimentées
2 cac de vinaigre de riz noir (ou de cidre)
sel
1/2 cac de poivre noir fraîchement moulu
2 cac d'huile de sésame
Coriandre fraîche pour garniture

Faites chauffer un wok à feu très vif, ajoutez l'huile et une fois légèrement fumante ajoutez-y le gingembre + ail + ciboule.

Faites sauter 20 secondes puis ajoutez-y les crevettes et faites revenir 1 minute environ.

Ajoutez les ingrédients de la sauce et faites sauter encore 3 minutes à feu vif.
Servez sans attendre.

SATAY (ou saté) DE CREVETTES - (Indonésie)
Les fameuses brochettes vendues à Bali et partout en Asie !

24 crevettes crues et décortiquées
1 cac de piemnt séché
1 cas de cumin en poudre
2 cas de coriandre en poudre
1 cac de curcuma
1 cas de sucre
2 cas de sel
8 brochettes en bois (qu'on trempe 15 mointes dans de l'eau avant de piquer dessus les crevettes : ça les empêche de brûler)

Sauce cacahuettes
2 tiges de citronnelle
1 cac de pâte de crevettes (ou blachan : dans toutes les épiceries asiatiques, se conserve super bien au frigo)
1 cas de pâte de tamarin ayant trempé dans 200 ml d'eau (j'en trouve dans les épiceries chinoise, vietnamiene ou indienne - ça se conserve très bien)
1/2 oignon coupé en fines rondelles
1 cac de piment en poudre
1 cac de sel
4 cas d'huile
1 cas de sucre
180 gr de cacahuettes pilées

Nettoyer les crevettes et retirer la veine noire, couper la tête puis laver et essuyer.
Mélanger toutes les épices en poudre + l'oignon + sucre + sel et bien frotter les crevettes avec. Réserver 30 minutes.

Pour la sauce : couper le bulbe des citronnelle en fines rondelels et les mixer avec le piment, l'oignon, la pâte de crevettes et le sel.
Chauffer l'huile à feu fort et quand l'huile fume, faire revenir rapidement ce mélange broyé pendant 3 min tout en remuant tout le temps (il ne faut pas que ça brûle).
Filtrer l'eau du tamarin et l'ajouter dans la poêle avec le sucre et les cacahuettes pilées à feu doux cette fois. Cuire 4 minutes en remuant tout le temps, si besoin est rectifier l'assaisonnement puis verser dans un bol.

Piquer les crevettes à travers la queue + la partie charnue sur brochettes, en remettant les épices dessus puis cuire sous le grill préchauffé ou le barbecue pour les chanceux) 4 minutes pas plus en les retournant une fois.