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Biscuits du bonheur asiatique aux amandes et sucre glace

5 réponses · 11845 vues

Cuisine du mondeBiscuits & Sablés
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 2 blancs en neige
  • 55g de sucre glace
  • 30g de beurre fondu
  • 50g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou !
J'essaye en vain de faire des fortune cookie (biscuit du bonheur asiatique avec un message dedans)avec une recette que j'ai trouvée sur le Net.
Est-ce que quelqu'un peut m'aider à voir d'où provient l'erreur en fonction du résultat raté? (même si vous ne connaissez pas, ça ressemble à des tuiles fermées en fait)

Voici la recette que j'ai faite :
J'ai battu 2 blancs en neige, j'ai incorporé 55g de sucre glace, 30g de beurre fondu puis après avoir mélangé, j'ai rajouté 50g de farine. J'ai laissé reposer 15 minutes.
J'ai ensuite formé de petits ronds d'environ 8cm de diamètre sur du papier alu beurré. Puis, j'ai mis au four préchauffé à 180°, pendant 3 minutes.
Là, il faut décoller les "tuiles" et après avoir placé le p'tit papier-citation, il faut plier en 2, comme pour des raviolis, en bombant le biscuit.
Au premier essai, ça ne voulait pas bomber, les bords de la pâte ne voulaient pas coller ensemble.
Ensuite, il faut mettre ce "ravioli" sur un bord de bol (ou verre) pour former le fameux "fortune cookie". Mais là, le biscuit gardait sa forme initiale (ne veut pas se plier en deux en restant plié, vous me suivez?)
Du coup, pour y remédier, j'ai rajouté un peu d'eau de fleur d'oranger.
Deuxième essai donc : J'ai réussi à bomber le "ravioli", à coller les bords, MAIS à nouveau, quand je plie ça encore en deux sur le bord d'un bol, ça reprend immédiatement sa forme initiale (ravioli, et non fortune cookie). En plus, la pâte s'est craquelée.

Normalement, ça doit durcir très vite, comme une tuile, et là, ça restait un peu mou. Et le papier que j'ai mis dedans était gras...

A votre avis, est-ce qu'il y a trop de beurre? Pas assez de liquide?

HELPPPP
Merci d'avance!
Marie
2 Recette

Biscuits du bonheur asiatique aux amandes et sucre glace

Ingrédients Équivalences
  • 1 blanc d'oeuf
  • 20g de sucre glace
  • 15g de beurre fondu
  • 20g de farine
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, personnellement je n'en ai jamais fait mais j'ai une recette dans un bouquin qui me fait de l'oeil depuis un moment.
Les proportions sont un peu différentes des tiennes :
Pour 10 biscuits :
- 1 blanc d'oeuf
- 20g de sucre glace
- 15g de beurre fondu
- 20g de farine

Du coup, si ces proportions sont bonnes, ca voudrait dire qu'il y a trop de sucre et trop de farine dans la tienne. Mais bon, ca dépend aussi peut-être de la taille des blancs.

Je continue ..
Dans ma recette, ils ne montent pas les blancs, ils les font juste mousser au fouet.
Ils indiquent qu il faut vraiment bien tamiser le sucre glace ainsi que la farine, car un grumeau = ratage.

Pour finir, chez eux, les biscuits cuisent 5 à 6 minutes à 180°C, donc un peu plus que chez toi. Ils disent "cesser dès que les bords des biscuits sont dorés".

Voilà, j'espère que ça pourra t'aider ...

Bonne chance !
3
Merciiii Heureux
Je vais tester ta recette aujourd'hui Heureux C'est bizarre quand même que les recettes n'aient pas les mêmes proportions ! Espérons que la tienne soit meilleure que la mienne et que mon ratage était du à de mauvaises proportions et non à mon mauvais coup de main *rire*
Encore merci, je te tiens au courant du résultat Heureux
Bizzz Un peu de Magie
4
Alors, alors, ça a donné quoi ?
Je suis curieuse Heureux
5
Yahouuuuuuu, ça donne...des fortune cookies !!!
La cuisson de 6 minutes est trop longue (si tout est doré, il n'y a plus moyen de les coller ensemble comme un ravioli). Donc dès que les bords sont légèrement dorés, je les sortais du four, c'est encore tout juste pour coller les bords. Par contre, c'est à se brûler les doigts parce qu'il faut aller très vite (si non ça ne colle pas).
Au début, je n'arrivais pas à faire la forme du "fortune cookie", mais en m'énervant dessus et en le retournant dans tous les sens, je suis tombée par hasard sur la bonne forme. Donc maintenant, c'est bon, j'ai le tour de mains Heureux

Le goût est délicieux ! C'est croquant au niveau des bords et tendre au niveau du centre, super ! Faut juste faire gaffe de ne pas manger le p'tit papier à l'intérieur *rire*(mon Chéri a mis tout d'un coup en bouche alors qu'il faut "craquer" le fortune cookie et y rétirer le papier avant de le manger *rire*)

Il faut juste que j'utilise une balance un peu plus précise (j'ai fait 3 fois de la pâte et une fois, ça n'allait pas parce que ma balance pèse mal) et une plaque de four plus droite (elle est toute bosselée et du coup, la pâte en cercle a tendance à couler, pas pratique pour la cuisson qui devient alors inégale).

Donc un tout grand merci à toi ! Début Août, je vais en faire 80 pour en donner un à chacun des invités de notre mariage Heureux Tu vas en faire des heureux !!! Heureux
Un peu de Magie
6
Bonjour,
Je vois que ce post n'a pas été activé depuis longtemps mais je tente ma chance!
Je travaille en centre de loisirs et nous faisons des activités sur le nouvel an chinois depuis début janvier.
Pour finir en apothéose, je souhaitais faire des fortune cookies mercredi prochain, un par enfant.
Connaissant mes piètres qualités de pâtissière, j'ai choisi de les faire chez moi d'abord.
Premier problème : alors que la pâte devait ne pas coller au doigt, elle collait beaucoup! J'ai donc ajouté de la farine mais au final, je pense avoir doublé les doses tant j'en ai mis pour que ça colle pas... Si quelqu'un a réalisé ces gâteaux, est ce normal? Faut il plus mélanger la pâte? Est ce parce que je n'avais pas monté mes œufs en neige mais seulement fait mousser? Comment savoir s'ils sont assez "en mousse"? Car ma mousse était très liquide...
Deuxième problème (consécutif au premier?) : je surveille la cuisson, sort mes gâteaux quand les bords sont dorés, je tente de les plier avec le papier dedans et... hop cassé en deux, comme si c'était trop sec...
Est ce parce que j'ai mis trop de farine? Ou ai-je trop cuit mes gâteaux? Y'avait il un grumeau qui a échappé à ma surveillance?

Enfin, je ne sais pas comment ça se fait, mais je n'ai pu faire que 7 gâteaux au lieu de 10...

Quelqu'un pourrait il m'aider pour mon second essai demain?

Merci par avance! cool coeur

Khadylo
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