Gâteau au soja

Bonjour
Aujourd'hui je suis allé dans une épicerie asiatique pour acheter des ingrédient pour une semaine et j'ai acheté un gateau au soja tsing-sin qui était absolument délicieux. Donc j'aimerais trouver la recette de ce gateau pour pouvoir en refaire.

Merci

A+

Tout espoir n'est pas perdu !!! Il faudrait que Koala, Chinthoi, Peppone ou Lionel, nos grands spécialiste de l'Asie te répondent !

J'ai farfouillé dans mes nombreux livres de cuisine chinoise mais je n'ai rien trouvé pour le moment.

Est-ce chinois, thaï, ou vietnamien ???

Un des problème est la : je ne conné pas l'origine de ce gâteau. Mais je pense que c'est chinois.
Merci pour tes recherches.

en vietnamien ce gâteau s'appelle "Banh in"
je regarderai dans mes livres

Bonjour,diafwl , je viens de voir le post, est-ce que les couches blanches sont faites de riz gluant ? j'ai une recette familiale "Xoï" (Phonétiquement)mais le riz gluant est mélangé avec le soja jaune, on peu le présenter en couches également.
Bonne journée.

ALors les couches extérieurs sont constituées de farine riz gluant et l'intérieur c'est une pâte je crois au soja mais chinthoi ou peppone64 pourrai me donner la recette c'est tellement bon que j'ai hâte de savoir en faire^^.
Merci

bonjour à toutes et tous, voici ma recette, qui doit avoir quelques variantes :
Gâteau au coco,
Données idiquatives moyennes.
200 grs riz gluant
200 grs haricots de soja, jaunes concassés
sucre en poudre, lait de coco, coco râpé
facultatif : graines de sésame.

Faire tremper le riz gluant à l’eau tiède 1 heure environ
Faire tremper, à part, les haricots de soja concassés 1 h également

A l’aide d’un couscoussier ou tout appareil vapeur, faire cuire le riz gluant en surveillant, qu’il ne soit pas trop en pâte, (1/2 h environ)
A part cuire de la même façon les haricots de soja.

Laisser tiédir, sucrer le riz gluant à votre goût, ajouter un peu de lait de coco
Sucrer également les haricots de soja, ajouter sucre, et poudre de coco.

Dans plat rectangulaire, disposez une feuille de film alimentaire, disposer une couche de riz gluant 1c. épaisseurs environ.
Recouvrire d’une couche identique de haricots de soja
Terminer avec une couche de riz gluant, pasermez de la poudre de coca et éventuellement quelques graines de sésame.
Laisser au frais quelques heures, puis découper des carrés pour la présentation.
Voilà c’est une recette personnelle, copiée chez ma belle-mère, originaire de Saïgon.
Vous pouvez faire une variante, avec du colorant alimentaire, sur le soja , vert ou rouge.
Bonne réussite, c'est facile à faire .

C'est génial Peppone que tu aies mis cette recette parce que j'avais posé la question à une correspondante vietnamienne américaine qui m'a répondu que le Banh in est très difficile à faire à la maison. Les vietnamiens l'achètent à 99% d'une boulangerie asiatique spécialisée.

C'est fait avec de la farine riz gluant bot nep rang (bot banh in) difficle à trouver même dans les épiceries vietnamiennes.

Si j'ai bien compris, la farine (les couches blanches qu'on voit sur la photo) est mélangée avec du sucre et de l'eau pour former le mélange.
C'est fourré avec une purée de mungos dont les graines ont été préalablement trempées avant d'être cuites à la vapeur et moulues; on utilise des graines mondées et jaunes. C'est parfumé au sucre et parfois avec de l'essence de pamplemousse.
On étend une couche dans une poêle et on la presse avec une autre poêle et du poids. Puis on démoule le banh in et on le coupe en rectangles.

A moins que Chinthoi n'ait la recette du banh in qui n'est peut-être pas exactement pareil à ce gâteau ???

Bonjour Loulabella, les couches blanches sont de riz gluant mis à tremper dans de l'eau tiède, égouté et cuit à la vapeur en pâte, assaisonner à son goût sucre parfum etc;; si tu a un plat rectangulaire c'est bien, sur in film alimentaire étaler avec une spatule une couche de riz gluant (tiède)puis idem, couche haricots de soja concassés ( en boutique ) terminer par une couche riz gluant, laisser refroidir et couper en petits carrés.
Pour ceux qui ne sont pas patients (ça m'arrive !) vous pouvez mélanger les ingrédients , mouler dans un plat, ensuite consommer à la petite cuiller (de cette façon c'est le ("Xoï" très bon aussi, mais moins présentable pour le commerce !
Alors toutes et tous !! à vos gamelles et régalez-vous !

coucou

désolée de ne pas passer avant, j'suis un peu prise au boulot ces derniers temps.

Les couches blanches sont faites avec une sorte de farinde de riz gluant, ça c'est sûr pour moi. C'est vrai aussi ce que c'est difficile d'en trouver. En tout cas, c'est différent avec ta recette à base de riz gluant, peppone.

Je risque de ne pas pouvoir vous chercher la recette de suite, le Têt s'approche, je ferai le sgâteaux de riz "Banh chung" et "Banh tet" ce week-end ... Mai sdès que j'aurai un peu de temps, je m'y pencherai.

bonjour Loulabella, efectivement la farine de riz gluant est difficile à se procurer, c'est pour cela que la plupart des amateurs achètent tout prêt ! la recette que j'ai donné n'est qu'une approche.
Par contre la couche de mungo jaune, est très bien décrite.

SAlut
Est ce que quelqu'un pourait me donner les proportion de sucre ( a peut près ) parce que j'en ai fait un trop sucré et un pas assez^^ .
Merci

Diafwl, tu as essayé lequel, celui avec la farine de riz ou celui de peppone au riz ?

Moi j'ai fais celui de peppone mais pour ce qui est des proportions, après 2 essais j'ai trouvé que le mieux était 300 g de riz gluant pour 150 g de haricots de soja ( j'en est pas de concassés alors je cuit mes mondés et je les mixent ensuite pour faire une sorte de pâte )... Pour le reste j'ai fait par rapport à la consistance et en goûtant pour le sucre et la noix de coco râpée .

Salut
Moi je met pareil environ 150g de soja pour 300g de riz. Sauf que pour le soja je le mixe avant de le faire cuire (mais je vais essayer de le mixer une fois cuit). La je viens d'en faire encore une fois j'ai a peu prés trouvé pour l'assaisonement du riz par contre pour ce qui est du soja je suis toujour complètement a coté.

je ne comprends pas parce qu'en suivant vos recette on obtient une pâte très gluante, transparente, alors que ce gâteau est très sec, très farineux...

je regarde vos recettes mais sur l'emballage ya marqué farine de riz et non pas riz gluant! c'est normal?

Réponse très tardive mais je n'avais pas vu ta question :
non, ce n'est pas "normal" si c'est de la farine de riz gluant .

Il y a de la farine de riz
ET
de la farine de riz gluant.
C'est toujours précisé sur le paquet.

Bonjour , je constate les recettes font état du "riz gluant" , mais quelle est la façon de procéder avec de la " FARINE de riz gluant " ?.. Ici , en trouver , n'est pas le problème .. mais , c'est d'arriver au même résultat qu' avec la confiserie , en photo plus haut.. On ne peut pas " faire tremper" de la farine...! lol . Comment obtenir cette couche blanche , compacte ?.. Merci si vous avez détails..

La photo du début ressemble furieusement à un délice à la banane. Bien sûr, sans voir l'étiquette il est difficile s'en assurer.

J'avais ça comme description :
- Pâte à la banane, gâteau de riz arôme banane au soja, délice banane, délice bananes, délice à la banane, délice aux bananes, délice banane blanc, SARL délices pâtisserie 16 rue de la fraternité 93170 Bagnolet 01.49.72.92.53, code à barres : 3760196420019, ingrédients : farine de riz gluant ; sucre ; soja, tofu ; huile végétale ; essence de banane ; colorant : E102, 299,5Kcal/100g, 116g : 347,368765468Kcal

Voilà au moins pour le fabricant et les ingrédients...

La photo de ce message ressemble beaucoup à un délice à la banane.
Bien sûr, sans voir l'étiquette il est difficile de s'en assurer.

Je connais le délice à la banane dont voici les différentes dénominations ; le fabricant et la composition :
- Délice à la banane, pâte à la banane, gâteau de riz arôme banane au soja, délice banane, délice aux bananes, délice banane blanc, SARL délices pâtisserie 16 rue de la fraternité 93170 Bagnolet 01.49.72.92.53, code à barres : 3760196420019, ingrédients : farine de riz gluant ; sucre ; soja : tofu ; huile végétale ; essence de banane ; colorant jaune : tartrazine, E102, 299,5Kcal/100g, 13,25g/cl, 116g/u

Ca renseigne sur le fabricant et les ingrédients qui sont communs si on exclut l’essence de banane et le colorant industriel.