Inde: Bahdji (oignons)

Recettes Indiennes

Bonjour Emma
J'ai une recette de beignets d'oignons et de pois chiches.
J'éspère que c'est bien ce que tu cherches :

Cholar Pakora

Pour la pâte :
100 g de farine de pois chiche
50 g de farine de froment
200 à 250 ml d'eau tiède à 40°C
1/2 c à café de sel
1/2 c à café de levure chimique
1/4 de c à café de piment de Cayenne
1 c à café de garam masala
1 c à café de poivre blanc moulu
1 oeuf

Pour les compléments :
150 g d'oignons hâchés
2 gousses d'ail réduites en purée
2 poivron rouges moyens
1 c à café de gingembre frais broyé
1 c à soupe de coriandre fraiche hâchée
40 g de beurre fondu
1 tablette de bouillon concentré maggi
2 pincées de sel
huile de friture

La pâte :
Verser dans une jatte :
les deux farines, la levure chimique + le sel. Bien mélanger. Faire un puit.
Battre l'oeuf, le mettre dans le puit avec la moitié de l'eau. Remuer à la spatule.
Ajouter : piment + poivre + garam masala.
Incorporer en tournant le reste de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte à beignets classique, consistante mais onctueuse.
Couvrir+laisser reposer 45 mn dans un endroit chaud.

Les compléments :
Hâcher finement les poivrons rouges crus.
Mélanger avec ail + oignon hâchés + gingembre broyé + tablette maggi + sel+beurre fondu.
Incorporer ces compléments à la pâte à beignet qui a reposé. Mélanger.

Friteuse (ou poèle profonde):
Porter huile à chaleur maximale sans qu elle brûle.
Faire glisser dans l'huile des cuillérées de pâte. Règler à feu moyen.
Remuer avec une écumoire. Au bout de 4 minutes les faire sortir. Egoutter. Laisser refroidir. Baisser le feu.
Relancer le feu et les plonger une seconde fois dans l'huile bouillante 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun-dorés...

Recettes Indiennes

recette : bhajias à l'oignon
ce sont des petits beignets que l'on mange à l'apéritif, ou en en-cas en attendant le dîner , confectionné avec de la farine "gram" (épicerie indienne) ou de pois chiche (plus facile à trouver)

250g de farine gram ou de pois chiche
curcuma : 1 c/c
piment en poudre : 1/2 c/c
asafoetida : une bonne pincée
levure chimique : 1 c/c
piments verts hachés : 2
oignons découpés en anneaux : 2 gros
coriandre fraîche hachée
graines de cumin moulue)
graines d'oignons ) 1/2 c/c de chaque
graines de fenouil moulue)
eau
sel huile de friture

mélanger la farine, le curcuma, la poudre de piment, l'asafoetida, le sel, la levure.

ajouter toutes les graines moulues, les oignons découpés, les piments hachés, et la coriandre fraîche, ajouter de l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse, laisser reposer 1/2 h pour que les arômes se mélangent bien

faire chauffer de l'huile dans un wok ou une friteuse
plonger des cuillerées de pâte dans l'huile très chaude, laisser dorer, égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

les mêmes beignets peuvent se faire avec des carottes râpées
on peut aussi essayer avec des autres légumes: courgettes râpées, je dose alors les poudres pour trouver un équilibre entre les odeurs
c'est toujours délicieux

l'asafoetida est une poudre que l'on achète dans les épiceries indiennes , elle rend très digeste tous les plats à base de pois chiche, de dhal, de lentilles