Riz biryani aux crevettes et champignons au gingembre

Riz biryani aux crevettes et aux champignons

pour 4

Ingrédients:
225g de riz
225g de crevettes décortiquées
100g de champignons de Paris
3 càs d'huile
15 graines de fenugrec
1 cac de gingembre finement haché
1 cac d'ail finement haché
2 cas de yaourt nature
1/4 cac de curcuma
1 pincée de macis moulu
1/2 cac de piment en poudre
1/2 cac de sel
1 piment vert haché
2 cac de jus de citron
3 cas de feuilles de coriandre hachée
2 clous de girofle
1 cm de bâton de cannelle
2 feuilles de laurier
2 à 3 capsules de cardamome verte, fendues ou pilées
1/4 cac de cumin broyé
3 cas de lait
2 ciboules hachées

1-Laver le riz, le laisser tremper 20 minutes. Bien égoutter, réserver.
2-Laver et éponger les crveettes
3-Essuyer els champignons. les couper en gros quartiers
4-Faire chauffer l'huile dans une casserole lourde, ajouter le fenugrec, laisser cuire 30 secondes en remuant. puis, ajouter gingembre, ail, yaourt, curcuma, piment en poudre, sel. Mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes, en versant un peu d'eau si nécessaire pour empêcher le mélange de brûler.
5-Ajouter les crevettes, cuire 30 secondes.
6-Incorporer les champignons, piment vert et macis. Bien mélanger,. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
7-Retirer le couvercle, augmenter un peu le feu, faire évaporer le liquide en excédant sans cesser de remuer.
8-Ajouter le jus de citron et la moitié des feuilles de coriandre, remuer et mettre de côté.

9-Ajouter les clous de girofle, le morceau de cannelle, les feuilles de laurier et la cardamome à 1 litre d'eau dans une casserole moyenne. Porter lentement à ébullition.Dès l'ébullition, incorporer le riz. Laisser cuire 2 minutes seulement. égoutter le riz, retirer les épices entières. Ajouter le reste de la coriandre et le cumin. Mélanger à la fourchette. Retirer de la casserole; rincer la casserole pour réutiliser

10- Recouvrir le fond de la casserole du lait. Étaler le tiers du riz dans la casserole en 1 couche régulière. Répatir ensuite également sur ce riz la moitié du mélange de champignons et crevettes. remettre le tiers du riz, étaler la deuxième moitié du mélange de champignons, puis étaler le derniers tiers de riz. Garnir de ciboule haché, asperger de 4 cas d,eau, mettre un couvercle et cuire à feu TRES doux pendant 20 à 25 minutes

**J'utilise du riz basmati
**Pendant la dernière cuisson, il peut être utile d'ajouter un peu plus d'eau après 10 ou 15 minutes.
Utiliser une casserole à fond très épais ou avec un très bon antiadhésif, sinon ca attache!

Annachose, ta recette = très tentante : je vais surement faire un mix de nos 2 recettes la prochaine fois !!

Voici la mienne :

BYRIANI AUX CREVETTES (konjen byriani)
C'est une recette que j'ai prise de P. et B. Paradin "Mes recettes indiennes" : c'est le plat favori des Kéralais et c'est un plat festif.

J'ai fais cuire ce plat dans un joli plat allant que j'ai présenté à table.
C'était bien bon ! mais perso, je'aurai préféré plus relevé (ce que je ferai la prochaine fois).

Pour 4 personnes
1,5 verre de riz basmati
800 gr de grosses crevettes décortiquées bien sûr, (ou mieux plus "goutu" encore : des gambas)
4 oignons
4 gousses d'ail
2 tomates moyennes
2 cm de gingembre ) je doublerai les quantités la
1 cm de piment vert ) prochaine fois

(j'ai ajouté un piment d'espelette frais)
5 branches de coriandre fraiche
1 de menthe
1 yaourt nature à la grecque
2 cac de byriani masala (dans toutes les épiceries indo-pakistanaises)(j'en ai mis 3 et j'ai bien fait)
2 cac de coriandre en poudre
1 cas de fenouil en poudre
1 cas de jus de citron
1 pincée de safran
12 noix de cajou fendues en 2 (dans le rayon biscuits apéritifs et parfois fruits secs des supermarchés)
3 cas de raisin secs
6 cas de ghee (c'est du beurre clarifié - dans toutes les épiceries indo-pakistanaises)
Sel
(en fait, j'ai soit doublé les quantités d'épices soit je le ferai la prochaine fois)

Epluchez les oignons et conserver la 1ère couche d'un oignon.
Détailler les autres en fines lamelles (dans le robot si vous voulez)

Laver et couper les tomates en 8.

Peler l'ail + gingembre et les écraser avec le piment dans un mortier.

Laver les feuilles de menthe.

Laver et hacher grossièrement les feuilles de coriandre.

Dans une sauteuse, chauffer 2 cas de ghee et y faire rissoler les oignons 5 minutes à feu moyen.

Ajouter gingembre, ail, piment et poursuivre la cuisson 2 minutes en mélangeant.

Ajouter les tomates + yaourt puis le byriani masala, la coriandre en poudre, le fenouil, la menthe les feuilles de coriandre et le jus de citron.

Ajouter 1 verre d'eau, saler et laisser cuire 10 min.

Poëler à vif les crevettes dans 1,5 cas de ghee chaud pendant 2-3 min.
Incorporez-les à la sauce aux oignons et laisser cuire 5 min. Rectifier l'assaisonnement.

Dans une casserole, chauffer 1,5 cas de ghee. Faites revenir le riz à feu moyen en remuant pendant 2 min. jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajouter alors 3 verres d'eau bouillante et salez.

Faire cuire en remuant de temps en temps pendant 20 min env. (l'eau = évaporée).

Préchauffez le four à 200°C (th. 7).

Découpez en fines lamelles la couche d'oignon qu'on avait réservée. Dans une poele chauffer 1 cas de ghee et faites revenir l'oignon + les noix de cajou + raisins secs.
Poursuivre la cuisson 30 secondes jusqu'à ce que les raisins secs = gonflés.

Délayez le safran dans 1 cas d'eau chaude.

Dans un plat allant au four : déposer une couche de riz, arrosez de façon irrégulière de quelques gouttes de safran.
Disposer quelques raisins et noix. Etalez une couche de crevettes.
Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de riz.

Recouvrir le plat d'alu et passer au four 5 minutes.

Dressez dans un plat à service.

On peut décorer aves quelques pincées de byriani masala, de raisins secs et noix de cajou.