Ingrédients
Équivalences
- 225 g de riz basmati
- 75 g de champignons de Paris
- 75 g de haricots verts
- 2 càs de yaourt nature
- 3 càs d'huile
- 100 g d'oignons hachés
- 1/2 càc de graines de cumin grillées et broyées
- 1/4 càc de graines de cumin noires (facultatif)
- 3 à 4 gousses d'ail hachées ou broyées
- 2 càc de gingembre râpé
- 1/4 càc de curcuma
- 1/2 càc de piment en poudre
- 1/2 càc de sel
- 75 g de poivrons rouges hachés
- 50 g de petits pois
- 75 g de tomates en petits morceaux
- 2 piments verts hachés
- 1 pincée de macis râpé
- 1 càs de crème liquide
- 2 càs de feuilles de menthe ou de coriandre hachées
- 3 clous de girofle
- 1 cm 1/4 de bâton de cannelle
- 2 à 3 feuilles de laurier
Bonjour !
Parmi mes bouquins, j'ai trouvé une recette de biryani de légumes ... pour ma part, je ne l'ai jamais fait parce que je préfère celui à l'agneau. Et ceci est une recette légère.
Recettes indiennes:
Biryani de légumes
Subzi ki biryani
Pour 4 personnes
Ingrédients
225 g de riz basmati
75 g de champignons de Paris
75 g de haricots verts
2 càs de yaourt nature
3 càs d'huile
100 g d'oignons hachés
1/2 càc de graines de cumin grillées et broyées
1/4 càc de graines de cumin noires (facultatif)
3 à 4 gousses d'ail hachées ou broyées
2 càc de gingembre râpé
1/4 càc de curcuma
1/2 càc de piment en poudre
1/2 càc de sel
75 g de poivrons rouges hachés
50 g de petits pois
75 g de tomates en petits morceaux
2 piments verts hachés
1 pincée de macis râpé
1 càs de crème liquide
2 càs de feuilles de menthe ou de coriandre hachées
3 clous de girofle
1 cm 1/4 de bâton de cannelle
3 à 4 capsules de cardamome verte, ouvertes
2 à 3 feuilles de laurier
Préparation
1. Lavez le riz, laissez-le tremper 15 à 20 minutes puis égouttez-le bien.
2. Essuyez les champignons; coupez les gros et laissez les petits entiers.
3. Lavez les haricots, équeutez-les, coupez-les en morceaux de 1 cm.
4. Diluez le yaourt avec 3 à 4 cuillerées à soupe d'eau et mettez de côté.
5. Faites chauffer l'huile dans une casserole lourde et faites rissoler ensemble les oignons et les graines de cumin. Dès que les oignons deviennent dorés, retirez-les de la casserole, mettez-les dans une passoire; appuyez dessus avec une cuillère en bois pour recueillir l'huile et la remettre dans la casserole.
6. Ajoutez le reste d'huile dans la même casserole et pendant qu'elle chauffe, ajoutez les graines de cumin noires, si vous en utilisez, l'ai et le gingembre. Laissez rissoler 30 secondes.
7. Ajoutez le curcuma, le piment en poudre et le sel. Laissez cuire les épices en remuant pendant encore une minute.
8. Ajoutez les champignons, les poivrons rouges, les haricots verts, les petits pois, les tomates et les piments verts. Remuez pour bien les mélanger, puis couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes. Mettez à feu moyen, retirez le couvercle; en remuant de temps en temps, laissez cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que le curry semble presque sec. Ajoutez le macis. (Trop de liquide coulerait à travers les couches de riz et gâcherait le biryani).
9. Incorporez à l'aide d'une cuillère la crème et les feuilles de menthe ou de coriandre. Gardez-en quelques-unes pour garnir, mélangez et retirez la casserole du feu.
10. Ajoutez les clous de girofle, la cannelle, la cardamome, les feuilles de laurier et une pincée de sel dans une casserole lourde contenant 1l d'eau. Porter à ébullition à feu vif. Quand l'eau commence à bouillonner, ajoutez le riz et laissez-le cuire à gros bouillons pendant 2 minutes. Respectez cette durée, car à ce stade de la préparation, le riz doit être seulement cuit à demi. Egouttez le bien et rincez la casserole.
11. Mettez le riz dans un grand plat en retirant les épices entières. Ajoutez le mélange d'oignon et de cumin, mélangez bien avec une fourchette, puis divisez le mélange en trois parts égales.
12. Etalez régulièrement la première part de riz sur le fond de la casserole propre. Répartissez bien à la cuillère la moitié du mélange de légumes sur la couche de riz. Recouvrez le mélange de légumes avec la seconde part de riz. Etalez les deux dernières couches, puis garnissez le dessus avec le reste de feuilles de menthe ou de coriandre. Nappez régulièrement le riz de yaourt dilué. Couvrez la casserole avc un couvercle qui ferme bien, et laissez mijoter doucement 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit moelleux.
Parmi mes bouquins, j'ai trouvé une recette de biryani de légumes ... pour ma part, je ne l'ai jamais fait parce que je préfère celui à l'agneau. Et ceci est une recette légère.
Recettes indiennes:
Biryani de légumes
Subzi ki biryani
Pour 4 personnes
Ingrédients
225 g de riz basmati
75 g de champignons de Paris
75 g de haricots verts
2 càs de yaourt nature
3 càs d'huile
100 g d'oignons hachés
1/2 càc de graines de cumin grillées et broyées
1/4 càc de graines de cumin noires (facultatif)
3 à 4 gousses d'ail hachées ou broyées
2 càc de gingembre râpé
1/4 càc de curcuma
1/2 càc de piment en poudre
1/2 càc de sel
75 g de poivrons rouges hachés
50 g de petits pois
75 g de tomates en petits morceaux
2 piments verts hachés
1 pincée de macis râpé
1 càs de crème liquide
2 càs de feuilles de menthe ou de coriandre hachées
3 clous de girofle
1 cm 1/4 de bâton de cannelle
3 à 4 capsules de cardamome verte, ouvertes
2 à 3 feuilles de laurier
Préparation
1. Lavez le riz, laissez-le tremper 15 à 20 minutes puis égouttez-le bien.
2. Essuyez les champignons; coupez les gros et laissez les petits entiers.
3. Lavez les haricots, équeutez-les, coupez-les en morceaux de 1 cm.
4. Diluez le yaourt avec 3 à 4 cuillerées à soupe d'eau et mettez de côté.
5. Faites chauffer l'huile dans une casserole lourde et faites rissoler ensemble les oignons et les graines de cumin. Dès que les oignons deviennent dorés, retirez-les de la casserole, mettez-les dans une passoire; appuyez dessus avec une cuillère en bois pour recueillir l'huile et la remettre dans la casserole.
6. Ajoutez le reste d'huile dans la même casserole et pendant qu'elle chauffe, ajoutez les graines de cumin noires, si vous en utilisez, l'ai et le gingembre. Laissez rissoler 30 secondes.
7. Ajoutez le curcuma, le piment en poudre et le sel. Laissez cuire les épices en remuant pendant encore une minute.
8. Ajoutez les champignons, les poivrons rouges, les haricots verts, les petits pois, les tomates et les piments verts. Remuez pour bien les mélanger, puis couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes. Mettez à feu moyen, retirez le couvercle; en remuant de temps en temps, laissez cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que le curry semble presque sec. Ajoutez le macis. (Trop de liquide coulerait à travers les couches de riz et gâcherait le biryani).
9. Incorporez à l'aide d'une cuillère la crème et les feuilles de menthe ou de coriandre. Gardez-en quelques-unes pour garnir, mélangez et retirez la casserole du feu.
10. Ajoutez les clous de girofle, la cannelle, la cardamome, les feuilles de laurier et une pincée de sel dans une casserole lourde contenant 1l d'eau. Porter à ébullition à feu vif. Quand l'eau commence à bouillonner, ajoutez le riz et laissez-le cuire à gros bouillons pendant 2 minutes. Respectez cette durée, car à ce stade de la préparation, le riz doit être seulement cuit à demi. Egouttez le bien et rincez la casserole.
11. Mettez le riz dans un grand plat en retirant les épices entières. Ajoutez le mélange d'oignon et de cumin, mélangez bien avec une fourchette, puis divisez le mélange en trois parts égales.
12. Etalez régulièrement la première part de riz sur le fond de la casserole propre. Répartissez bien à la cuillère la moitié du mélange de légumes sur la couche de riz. Recouvrez le mélange de légumes avec la seconde part de riz. Etalez les deux dernières couches, puis garnissez le dessus avec le reste de feuilles de menthe ou de coriandre. Nappez régulièrement le riz de yaourt dilué. Couvrez la casserole avc un couvercle qui ferme bien, et laissez mijoter doucement 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit moelleux.