kouki
Recettes indiennes:
'crispy' en anglais c'est croustillant
mais la traductioin française de ton plat c'est canard laqué
Le canard laqué est une recette unique dans la cuisine chinoise ; non seulement par la façon dont il est cuit mais aussi parce qu’on utilise des canards dodus et tendres élevés spécialement pour cela. Riche mais pas gras, croustillant et très parfumé
en voici une recette
Ingrédients:
Pour 5-6 personnes: 1 canard de 1.5-1.7 kg 1 cs de sucre 1 cc de sel 30 cl d’eau Crêpes Mandarin : 30 cl d’eau bouillante 1 cs d’huile 450g de farine tamisée Sauce : 3 cs de pâte de haricots jaunes fermentés 2 cs de sucre 1 cs d’huile de sésame Pour servir : 24 crêpes Mandarin 10-12 fleurs de ciboule 4 poireaux, en morceaux de 7.5 cm ½ concombre, en morceaux de 7.5 cm ½ poivron rouge, épépiné, en lanières
Nettoyez le canard, suspendez-le toute une nuit pour le faire bien sécher, dans une pièce fraîche et aérée. Faites dissoudre le sucre et le sel dans l’eau, enrobez tout le canard de ce liquide. Laissez sécher plusieurs heures. Mettez le canard sur une grille dans un plat, faites-le rôtir à four moyen (200°c, thermostat 6) 1 heure. Entretemps, préparez les crêpes Mandarin. Mélangez l’eau avec moitié de l’huile, puis ajoutez la farine lentement, en remuant avec une cuillère en bois. Pétrissez cette pâte, puis formez 3 boudins égaux. Coupez chacun d’eux en huit. Abaissez chaque morceau en une crêpe mince. Huilez les crêpes avec un pinceau, puis empliez-les par deux pour former 12 sanwiches. Abaissez chaque sanwich sur une surface légèrement farinée, pour un cercle de 15cm. Chauffez une poêle non graissée sur un feu moyen. Faites cuire les sanwiches un par un. Retournez la cuisson dès que des bulles d’air se forment. Cessez la cuisson lorsque des petites taches brunes apparaissent. Sortez le sanwich et séparez doucement les deux moitiés. Pliez chaque crêpe en 4 pour servir. Chauffez doucement les ingrédients de la sauce dans une casserole pendant 2-3 minutes en remuant, puis versez dans un bol de service. Découpez le canard en tranches nettes, disposez sur un plat de service. Disposez les crêpes Mandarin sur un autre plat, garnissez les deux plats de fleurs de ciboule. Mettez les poireaux, le concombre et le poivron dans un autre plat. Chacun mettra un peu de sauce sur une crêpe, du poireau et du concombre au milieu, puis 1 ou 2 tranches de canard, avant de rouler la crêpe.
voilà
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