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Faire revenir la poudre ou la pâte de curry avec de la graisse chaude, avec des oigons par exemple, pendant quelques minutes. Cette précuisson aténue l'âcreté et développe les arômes. Ajputer la viande à pine risolée, mélanger l'ensemble sur feu doux avant de verser le liquide dde cuisson. Couper la viande en cubes réguliers pour obtenir une cuisson uniforme. Ils peuvent être mis à mariner dans du yaourt, leit de coco, pas plus de 12h pour les viandes, pas plus de 2h pour le poisson. Lier la sauce en fin de cuisson avec de la crème fraîche ou du yaourt. Bonne méthode pour adoucir une sauce trop piquante. Préparer la veille, il sera meilleur réchauffé à feu doux. Le poissons et crustacés préfèrent par contre une cuisson courte: faire la sauce la veille et ajoutrer les ingrédients fragiles au dernier moment.