Inde: Hors d'oeuvres indiens

Recettes Indiennes

pour les beignets de bananes, j'ai posté ça y a pas très longtemps dans le forum recettes d'asie...voili voili

voilà pour la suite:

croquettes de légumes
100g de betteraves coupées en dés
100g de carottes coupées en dès
225g de pdt coupées en dès
100g de chou coupés en lamelles
1/2 cuil à c de piment en poudre
1/2 c à c de cumin grillé en poudre
1/2 c à c de poivre gris moulu
3/4 de c à c de sel
1 grosse pîncée de sucre
1 cuil à s de raisins secs
50 g de farine
100 ml de lait
chapelure

faire bouillir les légumes pour les ramollir. égouttez. écraser les légumes bouillis avec le piment, le cumin grillé le poivre gris, le sel , le sucre et les raisins. partager en 12 boulettes et aplatir. réfrigérer pendant 1 heure. préparer une pâte à crêpe avec la farine et le lait et y plonger les croquettes. les rouler ensuite dans la chapelure. chauffer l'huile dans une poële et faire frire les croquettes 2 à 3 minutes en les retournant une fois. servir avec du chutney aux feuilles de coriandre.

carrés au fromage
1 c à soupe de beurre clarifié
225 ml de lait
175 g de panir égoutté
100 g de semoule de blé
1 oignon moyen finement haché
2 piment vert finement haché
1 cuil à soupe de feuilles de coriandre hachées
1/2 c à c de sel
2 c à s de farine
100 ml de lait
chapelure

chauffer le beurre clarifié dans un wok à feu moyen. ajouter le lait, le panir, la semoule, les oignons le piment les feuilles de coriandre et le sel. bien mélanger en remuant contament, faire cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange forme une boule et que la pâte se détache du bord. étaler le mélange d'une épaisseur de 1,5 cm sur une plaque huilée. couper en carré et réfrigéré pendant 3 heure. faire une pâte à crêpe légère avec la farine et le lait. plonger les carrés dans cette pâte et les rouler ensuite dans la chapelure. Chauffer l'huile à feu vif dans un wok et y plonger les carrés. faire dorer 3 à 4 min jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. servir avec du chutney.

voili, si tu sais pas faire le panir, je peux aussi te donner la recette, c'est super simple et j'ai aussi la recette du chutney si jamais...

Recettes Indiennes

tchadoune, je prends aussi ta recette qui a l'air super simple, merci

pour la recette du chutney à la coriandre
75 g de feuille de coriandre
4 gousses d'ail
3 c à s de poudre de noix de coco
2 piments verts
2 à 3 cuil à soupe de jus de citron
1/2 c à c de sel
1/4 c à c de sucre

hacher les brins de coriandre et jetter les racines et les tiges.
mixer la coriandre avec les autres ingrédients pour obtenir une pâte lisse (peut-être conservé 1 semaine dans un récipient hermétique)

pour le panir: (pour environ 600 g de panir)
3.5 l de lait
200 ml d'eau chaude
75 ml de vinaigre blanc

faire bouillir le lait en remuant contamment à feu vif. rtirer du feu.
mélanger l'eau et le vinaigre. ajouter peu à peu le lait bouilli jusqu'à ce qu'il tourne.
superposer trois à quatre tissus et les mettre dans une casserolle. filtrer le lait tourné. attacher les coins du tissus et presser pour éliminer l'eau le plus possible. suspendre pour finir d'égoutter.

Source: saveurs végétariennes de l'Inde de Sumana Ray

Recettes Indiennes

recette de naan

:850g de farine de blé+1 cc de poudre à lever+1sachet de levain sec+sel+1 oeuf+7 cs de yaourt nature+3cs de ghee ou de beurre+250ml de lait+2cs de graine de pavot: mélanger la farine +la poudre à lever+le levain +le sel + l'oeuf +le yaourt +2cs de beurre et le lait jusqu'à obtention d'une pâte homogène et laisser reposer 1 h. Repétrir la pâte et la diviser en 8 Préchauffer le four à 180° .Faire une abaisse ovale de chaque morceaux de pâte. Badigeonner d'eau un coté de chaque abaisse et posé le coté mouillé sur une plaque de four légèrement graissée. Badigeonner la face supérieur avec le reste de beurre et parsemer de pavot.Faire cuire 11 mn jusquà qu'ils soient légèrement dorés et qu'ils se lèvent un peu.