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Épices Indiennes Faites Maison

5 réponses · 2577 vues

Épices & Aromates
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 15g de graines de cumin noir
  • 15g de graines de cumin blanc
  • 75g de graines de coriandre
  • 40g de graines de cardamone noire
  • 4 feuilles de laurier
  • 50g de grains de poivre noir
  • 15g de noix de muscade râpée
  • 15g d'éclats de macis
  • 40g de cannelle en bâtonnets
Recette certifiée 100% sans IA
Recettes Indiennes

Voici les mélanges fait maison qui est bien meilleur que celui acheté.

Garam Masala

Ingrédients

15g de graines de cumin noir
15g de graines de cumin blanc
75g de graines de coriandre
40g de graines de cardamone noire
4 feuilles de laurier
50g de grains de poivre noir
15g de noix de muscade râpée
15g d'éclats de macis
40g de cannelle en bâtonnets

Préparation
Faites frire tous les ingrédients dans une poêle à fond épais avec un peu de ghee (vous pouvez faire le ghee vous-même voir ma recette ci-dessous:
🔗 Inde: Le ghee
pendant 10 minutes. Sinon utilisez de l'huile pour frire. Laissez tiédir, ensuite vous moulez finement les épices dans un moulin à café. Ce mélange se conserve 3 mois dans un récipient hermétique.
Pour ce qui est de la friture indienne, vous faites donc chauffer du ghee ou de l'huile dans une poêle à fond épais, quand le corps gras grésillera sans fumer vous ajoutez les épices. Ne les laissez pas brûler.

Tandoori Masala

Ingrédients

1 cc d'ail en poudre
1 cc de gingembre moulu
1 cc de clou de girofle moulu
1 cc de macis moulu
1/2 cc de noix de muscade râpée
2 cs de graines de coriandes moulues
1 1/2 cc de cumin moulu
1 cc de graines de fenugrec moulues
1 cc de poivre noir moulu
1 cc de graines de cardamone noire moulues
2 cc de paprika
2 cc de colorant alimentaire rouge

Préparation
Mélangez tous les ingrédients, puis passez-les au tamis. Ce masala se conserve 3 mois.

Mélange Tikka

Ingrédients

1/4 cc de chili moulu ou du piment de cayenne
1/4 cc de garam masala
3 gousses d'ail pelées et hachées
1 morceau de racine de gingembre de 2,5 cm pelé et haché
2 cc de feuille de coriandre fraîches hachées
1 cc de graines de cumin moulues
1 cc de curcuma
une pincée de poivre
1 1/4 cc de sel
2 à 3 cs de jus de citron
6 cs de yaourt nature
1/2 cc de colorant rouge alimentaire

Préparation

Pour votre recette tikka, regardez auparavant si le jus de citron et le sel doivent être utilisé avant de faire mariner les aliments, si ceux-ci doivent être incisés et si le colorant alimentaire doit être ajouté plus tard. Sinon vous mélangez tous les ingrédients ensemble. Badigeonnez les aliments à cuire de cette préparation et laissez mariner 6 heures de temps. Suivez ensuite votre recette.

Ci-dessous un mélange d'épices explosif.

Le vindaloo est traditionnellement préparé avec du porc, mais on peut aussi le faire avec du poulet, agneau ou boeuf.

Ingrédients

15 clous de girofle
4 capsules de cardamone noire décortiquées
4 bâtonnets de cannelle de 5 cm
4 feuilles de laurier
8 chilis rouges séchés
20 grains de poivre noir
1 cs de curcuma
1 cs de graines de cumin blanc
1 cs de graines de cumin noir
4 cs de graines de coriandre
1 1/2 cc de graines de fenugrec
1 1/2 cc de graines de moutarde

Préparation

Faites griller toutes les épices dans une poêle à fond épais avec du ghee ou de l'huile jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs arômes, 10 minutes environ.
Laissez tiédir, ensuite pilez-les au mortier, ou passez-les au moulin à café, il faut que ça devienne une poudre fine. Conservation: 3 mois.

2
Merci Trisha Bravo !

C'est précieux tout cela Cligne de l'oeil

J'adore le garam masala et le poulet tikka Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! tandoori mouais et vindaloo comme tu dis c'est explosif !!!

C'est bien je pense que les épices que tu nommes sont trouvables en province mais encore faut il qu'elles ne soient pas éventées

Est ce que les épices passent les douanes française et indienne facilement ? si je demande à quelqu'un d'en ramener Question

Tu dis 3 mois de conservation ... au frigo ?
3
Bonsoir Retchka

J'ai oublié de mentionner, je les mets dans un récipient hermétique en plastique, et au bas du réfrigérateur.
Concernant la douane, aucune idée, car je les achète en Suisse dans des magasins indiens.
Hello, Kikou, Bonjour Etoiles Magie Etoiles Magie
4
Merci pour la réponse Bisou

Autre tite question Trisha,

Peux tu nous dire traditionnellement les viandes qui s'accordent aves les différentes "pâtes épicées" ?

Poulet bien sûr avec tout je crois et puis .... Roulement de yeux Question
5
Tout à fait, le poulet va avec tout.
Ensuite l'agneau, le porc et le boeuf.
On peut aussi les utiliser pour le poisson, et les crevettes par exemple.
Je vais mettre une recette de poisson épicé.
Bisous
6
Bonjour à toutes,

Pour te répondre Retchka,
je n'ai jamais entendu parler d'un quelconque problème de douane avec l'inde pour les épices. On m'en a déjà ramené plusieurs fois et l'ai personnellement fait aussi, aucun soucis.
Le plus dure est certainement de s'y retrouver dans les épicerie sur place. Nous n'en connaissons pas la moitié et il est très difficile de demander quelques choses car les noms sont différents en indis. Les graines sont encore reconnaissables mais les poudres, c'est un vrai casse-tête. Le plus surprenant reste sans doute le prix du safran et il est d'un parfum inégalable ( notamment par rapport à celui que j'ai pu ramener d'Espagne).

Autre petite précision, "massala" signifie simplement "mélange"et est donc toujours accompagné de ce pour quoi il est destiné, en anglais ou indi:

En général, le garam massala est pour les légumes, on a du méat massala pour les viandes en général, pan massala est le mélange de graines et billes de sucre à mâcher en fin de repas...
La mention tikka précise que c'est pour les préparation en brochettes (donc des morceau de filets) souvent cuites au tandoori alors que le mélange tandoori rentre dans la composition de la marinade avec le yaourt et oignons pour le barbecue.

Voilà, j'espère avoir pu t'aider un peu mais en ce qui concerne le voyage des épices, n'hésite pas.

Bizzzzzzzzzzzzzzzzz à toutes et tous,

Cicou
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