Le papadum est une sorte de pain croquant, aussi fin qu'une gaufrette.
Le terme chips peut induire en erreur car cela fait penser à la pomme de terre.
Les papadums (ou Poppadums, Poppadoms, Papads, papad, papadam, papaddam, papadom, papadum, papodam, papodom, papodum, popadam, popadom, popadum, poppadam, poppadom, poppadum, poppodam, poppodom, poppodum, puppadam, puppadom, puppadum, puppodam, puppodom, et puppodum, Happalas ou Appalams
) sont servis en entrée du repas, ou mangées en snack ; on peut les tartiner de chutneys, tranches d'oignons, poivre, de paprika, de feuilles de coriandre, de piment rouge, de noix de coco séchée (si, si), de grains de cumin, etc.
Il y a plusieurs recettes.
Voici une légère variante de celle de chef jean :
- 8 tasses de farine de lentilles (épicerie indienne)
- 1 cac de poivre noir moulu
- 1 cac de cumin moulu
- 1/2 cac de sel
-
1/4 tasse d'eau (soit 12,50 cl) c'est la difference avec celle de chef jean
- de l'huile de friture
1. Mélanger la farine + cumin+sel + poivre
2. Ajouter
la moitié de l'eau (c'est la difference avec celle de chef jean) et pétrir.
3. Continuer en ajoutant petit à petit le restant de l'eau si nécessaire jusqu'à ce que la pâte soit homogène et pas collante.
4. Faire 15 boules avec la pâte, étaler chaque boule très, très finement sur plan de travail bien fariné jusqu'à l'obtention de ronds super fins (mettre la pâte un peu au frigo avant peu aider=.
5. Cuire les papadums 1h00 à 100°C.
6. Les frire ensuite dans une poele avec l'huile déjà chaude pour que les papadums soient croustillantes et croquantes (sans brunir).
7. Saupoudrer de sel + poivre à votre goût.
COMMENT LA CUIRE DE DIFFERENTES FACONS :
D'abord avec différentes farines : lentilles, pois chiches, f de riz. Parfois même avec de la tapioca.
* On ajoute de l'eau à la farine avec du sel (pas d'huile), des épices et du bicarbonate de soude puis on pétrit.
On laisse reposer la pâte un peu puis on la roule en longues saucisses et on coupe avec un fil de petites portions égales rondes.
Puis on passe le rouleau à patisserie car les ronds doivent être presque aussi fins qu'une feuille de papier quasi transparente.
Ensuite, elles sont séchées au soleil
* Elles peuvent être frites dans de l'huile, roties sur la flamme de la gazinière, toastées ou cuites au micro-ondes cela dépend de la texture recherchée.
- sur la gazinière : tenir la papadum avec des pincettes, la tenir juste au-dessus de la flamme en la bougeant pour la cuire de façon homogène (quelques secondes à peine).
Retourner la papadum et la cuire de l'autre côté.
Le résultat sera peu gras avec des points noirs qui donnent un petit gout agréable.
- frites dans l'huile : de tournesol. Quand l'huile est chaude, faire glisser lentement une seule papadum à la fois dans l'huile ; elle cuit en quelques secondes et remonte à la surface. On la retire avec des pincettes doucement et on la pose sur du sopalin.
- au micro-onde : 1 papadum à la fois. D'abord 15 secondes. Arrêter le four et retourner et cuire 15 secondes aussi. Certains fours pas trop puissants : cuire 30 secondes de chaque côté.
COURAGE ! C'est pas simple ! Si on ne veut pas les acheter au supermarché, faut de la patience !
Voir sur Youtube pour une démonstration (en anglais).
).
les filles ! 
toutes.
c'est original mais pas terrible pour la ligne
