Inde: Pickles mangue et gingembre

Bonjour !
Pickles mangue et gingembre(source:cuisine.ayurveda.fr)
Ingrédients :

- gingembre frais - 1 morceau de 2 cm
- tamarin - 1 petite cuillere
- sel - selon le goût
- piment en poudre - selon le goût
- sucre jaggery (canne ou palm) - 1 petite cuiller
- huile -1 1/2 cuilleres à soupe
- graines de moutarde noire - 1/4 petite cuiller
- asafoetida - 1/2 petite cuillere
- graine de fenugrec - 1 petite cuillere

Préparation :
- Cuire pendant 5 à 10 minutes le gingembre pelé, découpé en fines lamelles avec le concentré de tamarin. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
- En fin de cette cuisson, ajouter sel, jaggery et piment. Mélanger. Maintenir sur le feu 1 à 2 minutes.
- Chauffer l'huile et successivement faire revenir les graines de moutarde puis l'asafeotida. Versé sur la purée de gingembre et tamarin. Mélanger et retirer du feu.
- Griller à sec le fenugrec et le réduire en poudre.
- Versé sur le pickle et mélanger.

Bonne journée !
widfara