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-4 tasse de lait entier -4 c à s de jus de citron -1 passoire -1 grande mousseline
Porter le lait à ébulition en le remuant sans cesse pour ne pas qu'il accroche et ne forme pas de peau à la suface. Quand ça boue ,baisser le feu sur doux et ajouter le jus de citron. Dés que le lait commence à cailler,retirer du feu-agiter un peu la casserole pour facilité la formation du fromage. Etaler la mousseline dans la passoire en la faisant remonter largement sur les bords. Verser le caillé ,remonter les bords de la mousseline ,ficeler et serrer bien,presser avec les mains pour extraire un maximum de liquide. Suspendre le baluchon au robinet de l'evier et laisser égouter quelques heures. Le fromage va devenir de plus en plus solide. -250g de paneer -1 c à s de farine blanche -1 c à s de sucre en poudre -1 pincée de bicarbonate -500g de sucre en poudre -1 litre d'eau -2 c à c d'eau de rose ou de Pandanus Mettre le fromage dans une terrine, pétrissez le pour qu'il soit souple. Incorporez le sucre ,la farine,le bicarbonate,pétrissez de nouveau pour rendre le mélange homogène. Formez des boulettes de 3 cm de diamètre,réserver. Dans une casserole faire fondre le sucre dans l'eau sur feu doux,porter à ébulition en mélangeant sans cesse,laisser cuire le sirop sur feu vif 3-4 mn sans le remué pour qu'il épaississe. Diviser le sirop en 2,1 de coté dans un plat de service,l'autre que vous remettez sur le feu,et porter à la limite de l'ébulition. C'est dans ce sirop que vous posez délicatement les boulettes(elles vont gonflées un peu). Continuez la cuisson à température égale(ajoutez un peu d'eau si le sirop épaissit trop),il doit garder la mème consistance tout au long de la cuisson,les boulettes doivent toujours ètre couvertes de sirop. Déposez les au fur et à mesure dans le sirop du plat de service,arrosez d'eau de rose et laisser au frais jusqu'au moment de servir.
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