Inde: Recettes de légumes à l'indienne

Recettes Indiennes

Ouais...
en voici quelques unes vite fait!

Bhaji de légumes

100g de haricots verts
175g de pommes de terre
100g de carottes
175g d'aubergine
100g de tomates
1 à 2 piment vert
2 cas d'huile
7 à 8 gousses d'ail finement broyées
1/2 cac de poudre de piment
1/4 cac de poudre de curcuma
1/2 cac de sel
2 à 3 cas de feuilles de menthe ou coriandre

-Laver et couper les légumes en dés, et hacher les piments verts
-Verser l'huile dans une cocotte de taille moyenne et chauffer à feu doux. Ajouter l'ail en remuant sans cesse; quand il est translucide, ajouter les légumes. Ajouter aussi la poudre de piment, curcuma, sel. Bien mélanger.
-Réduire le feu, couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-Ajouter la menthe ou coriandre, remuer et éteindre le feu. Laisser reposer 2 à 3 minutes avant de servir.

Champignons aux pommes de terre et oignons
(Khumbi aloo aur pyaz)

2 cas d'huile
1 grosse pomme de terre, coupée en dés de 2 cm
4 cardamomes
1 bâton de cannelle de 4 cm
2 feuilles de laurier
1 gros oignon en tranches fines
2 gousses d'ail écrasées
1 morceau de 2cm de gingembre, râpé
1 cac de curcuma moulu
1/2 cac de piment en poudre
1 grosse pincée de sucre
1 et demi cac de vinaigre blanc
225g de champignons, coupés en quatre

1-Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans un wok. Ajouter les pommes de terre, faire dorer 2 à 3 minutes. Sortir du feu, laisser de côté.
2-Ajouter les cardamome, cannelle, feuilles de laurier, faire revenir quelques secondes
3-Ajouter les oignons, l'ail et le gingembre et faire dorer 4 à 5 minutes.
4-Ajouter le curcuma, le piment, sel, sucre, vinaigre et faire frire en remuant constamment une minute de plus.
6-Ajouter les champignons et les pommes de terre au mélange et bien remuer
7-Continuer à feu moyen-doux, couvrir et cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

(Perso j'ajoute les champignons un peu plus tard pour qu'ils soient moins mous.)

Courgettes au fenugrec
Pour 4

2 cas d'huile (la recette originale dit 6!! mais je l'ai fait avec 2 sans problème...voire 1 1/2)
1 oignon moyen haché fin
3 piments verts hachés fin
1 cac de gingembre frais haché fin
1 cac d'ail haché
1 cac de poudre de piment
450g d ecourgettes, émincées
2 tomates émincées
feuilles de coriandre fraîche, hachées
2 cac de graines de fenugrec

**le fenugrec donne toute sa saveur au plat, mais bien doser, car en mettre trop pourrait rendre le plat vraiment trop amer.

1-Faire chauffer l'huile dans une grande poêle.
2-Mettre l'oignon, les piments verts, le gingembre, l'ail et la poudre d epiment dans la poêle , remuer pour bien mélanger
3-Ajouter les courgettes et les tomates, puis faire revenir en remuant 5 à 7 minutes
4-Incorporer la coriandre et les graines de fenugrec dans la poêle, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes
5-Retirer la poêle du feu et transférer les courgettes au fenugrec sur les assiettes. garnir de coriandre ciselée et servir immédiatement (avec des chapatis)

Épinards et brocoli
(Saag)

400g d'épinards frais
400g de brocoli frais
2 cac de gingembre râpé
2 à 3 piments verts hachés
1/2 cac de sel
3 cas de crème
25g de beurre
5 à 6 grosses gousses d'ail broyées

-Laver les légumes et couper en petits morceaux
-Verser 240 ml d'eau dans une cocotte, ajouter les légumes, le gingembre, le piment, le sel, et porter le tout à ébullition à feu moyen
-Baisser, couvrir le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres
-retirer le couvercle, écraser les légumes le plus possible avec une cuiller en bois, en laissant l,excès de liquide s'évaporer. Continuer à cuire jusqu'à ce que ce soit une bouillie, presqu'une purée
Incorporer la crème, laisser mijoter un peu
-Faire chauffer le beurre dans une petite poèle, et ajouter l'ail. Dès qu'il devient translucide, verser ce mélange brûlant sur les légumes et bien mélanger. Laisser reposer brièvement avant de servir.

Curry de gombos/okras
***Ca se fait probablement avec n'importe quel légume, mais il faudra peut-être faire épaissir la sauce... Le gombo est un épaississant naturel...

pour 4

-500g de gombos frais
-2 cas d'huile
-1 botte d'oignons verts hachés finement
-2 gousses d'ail hachées
-1 morceau de 5cm de gingembre émincé
-1 piment fort haché
-1 cac et demi de cumin en poudre
-1 cac de coriandre en poudre
-1 cac de curcuma en poudre
-225g de tomates concassées
-160 ml de bouillon de légumes
sel et poivre
garam masala

1- Laver les gombos, les ébouter et les séscher un peu. Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir oignons verts, ail, gingembre et piment pendant environ 1 min. à feu doux
2-ajouter les épices, remuer 30 secondes; ajouter tomates, bouillon et gombos. Saler et poivrer. laisser mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que les gombos soient tendres.
3-Saupoudrer de garam masala, remuer, gouter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

Voilà.
Si tu as des légumes préférés, je peux chercher des recettes précises, je suis une fan de la cuisine indienne et j'en ai beaucoup

Aujourd'hui je vais préparer un Brijal bhaji (aubergine); si tu veux la recette je te la donne...

la poudre, je sais pas. La pâte tandoori se fait ainsi:
(il y a plusieurs recettes, mais en voilà une)

Mixer ensemble 1/2 petit oignon haché, 4 gousses d'ail, 1 cas de gingembre frais râpé, 3 cac de graines de coriandre, 1 cas de graines de cumin, 1 cas de jus de citron, 1 cac de sel.
Quand une pâte onctueuse est obtenue, mélanger avec 1/2 cac de paprika, 1 pincée de piment en poudre et 250g de yaourt.
Pour avoir la couleur rouge traditionnelle, on met quelques gouttes de colorant alimentaire.

Pour préparer le poulet, t'as qu'à le bdigeonner de jus de citron (sans peau), couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Ensuite tu le met dans une jatte et tu nappe bien de la sauce décrite plus haut, tu marine 4h ou 1 nuit 9mieux) au frigo.

Pis ensuite tu passe le poulet`au four préchauffé à 180°, sur une grille au dessus d'une lèchefrite. 45 minutes (bien cuit!)

C'est bon pour 6 cuisses de poulet.