Ingrédients
Équivalences
- 2 litres de lait entier
- le jus de 2 citrons
- 2 petits pots de yaourts (environ 500g)
Recettes Indiennes
Bonjour,
J’ai trouvé, testé et adoré
, une recette de paneer, et maintenant je souhaiterais en faire en plus grande quantité car je vais rapporter du bon lait de la ferme de mes beaux parents, mais je ne sais pas combien de temps il se conserve.
Merci de venir à mon secours !
Voila la recette :
Ingrédients :
- 2 litres de lait entier
- le jus de 2 citrons
- 2 petits pots de yaourts (250 g environ)
- 1 carré d'étamine
Préparation :
Portez le lait à ébullition sur feu moyen dans une casserole assez haute pour lui permettre de monter.
Pendant ce temps, préparez le caille-lait et tenez une passoire prête en disposant au fond un carré d'étamine dont les quatre coins pendront à l'extérieur.
Dès que le lait monte, retirez-le du feu; incorporez le caille-lait en remuant très lentement.
Alors chauffez le lait à nouveau et laissez le bouillir pendant une minute ou deux. Presque immédiatement, vous assisterez à la séparation du paneer (qui remontera à la surface) et du petit-lait (qui devient jaune et clair).
Une fois la séparation terminée, versez le contenu du récipient dans la passoire pour recueillir le paneer moelleux et friable.
Rincez-le pendant quelques secondes, puis, afin d'en extraire l'eau, pressez-le d'une des manières suivantes:
- Si vous désirez du paneer ferme, enveloppez le dans l'étamine et placez-le sous un poids. Le degré de fermeté dépendra du temps de compression.
- Si vous le désirez plus tendre, pressez-le simplement dans l'étamine. Le paneer compressé sera découpé en petits cubes que l'on fera frire, puis tremper dans une solution salée et parfois épicée, pour être ensuite ajouté à des préparations de légumes.
Bonjour,
J’ai trouvé, testé et adoré
, une recette de paneer, et maintenant je souhaiterais en faire en plus grande quantité car je vais rapporter du bon lait de la ferme de mes beaux parents, mais je ne sais pas combien de temps il se conserve. Merci de venir à mon secours !
Voila la recette :
Ingrédients :
- 2 litres de lait entier
- le jus de 2 citrons
- 2 petits pots de yaourts (250 g environ)
- 1 carré d'étamine
Préparation :
Portez le lait à ébullition sur feu moyen dans une casserole assez haute pour lui permettre de monter.
Pendant ce temps, préparez le caille-lait et tenez une passoire prête en disposant au fond un carré d'étamine dont les quatre coins pendront à l'extérieur.
Dès que le lait monte, retirez-le du feu; incorporez le caille-lait en remuant très lentement.
Alors chauffez le lait à nouveau et laissez le bouillir pendant une minute ou deux. Presque immédiatement, vous assisterez à la séparation du paneer (qui remontera à la surface) et du petit-lait (qui devient jaune et clair).
Une fois la séparation terminée, versez le contenu du récipient dans la passoire pour recueillir le paneer moelleux et friable.
Rincez-le pendant quelques secondes, puis, afin d'en extraire l'eau, pressez-le d'une des manières suivantes:
- Si vous désirez du paneer ferme, enveloppez le dans l'étamine et placez-le sous un poids. Le degré de fermeté dépendra du temps de compression.
- Si vous le désirez plus tendre, pressez-le simplement dans l'étamine. Le paneer compressé sera découpé en petits cubes que l'on fera frire, puis tremper dans une solution salée et parfois épicée, pour être ensuite ajouté à des préparations de légumes.
