Agneau Biryani aux Épices Indiennes

Recettes Indiennes

AGNEAU BIRYANI 6 PERS GOSHT BIRYANI
800 g d’agneau – 500 g de riz basmati – 2 yaourts – 125 g de beurre – 5 cl de crème – 3 g d’ail – 2 oignons – 3 graines de cardamome – 4 clous de girofle – 1 cas de gingembre râpé – 1 cac de cannelle – 1 branche de menthe – sel.
Faire tremper le riz 30 mn puis le cuire à moitié dans de l’eau salée. Égoutter et réserver. Découper la viande en cubes. Mélanger la cannelle, les clous de girofle, les graines de cardamome et les ajouter à la viande. Saler. Faire revenir dans le beurre les oignons émincés, ajouter ensuite la viande, l’ail pressé et le gingembre râpé et faire revenir pour faire dorer la viande. Verser le yaourt et la crème et laisser mijoter 15 mn en ajoutant au besoin un peu d’eau. Mélanger le riz à la viande, rallonger la sauce avec le reste de beurre et de l’eau, ajouter le safran et les feuilles de menthe. Couvrir la cocotte hermétiquement ou souder le couvercle avec une pâte faite avec de la farine et de l’eau et faire cuire au four doux 30 mn à 180° et 30 mn à 150°

Recettes Indiennes

CARI D’AGNEAU AUX NOIX DE CAJOU : POUR 6 PERS
1 kg d’épaule d’agneau - 3 cas de pâte de curry – 2 doses de safran - 4 oignons - 2 yaourts où l’équivalent en lait de coco -100 de noix de cajou - 100 g d’amandes effilées –1 cas de pistaches – 125 g de riz basmati – sel poivre - huile
Découper en gros cube l’agneau – Les faire dorer dans 4 cas d’huile. Ajouter les oignons F.H. et les amandes +les noix de cajou et le safran, la pâte de curry, le lait de coco, le sel et le poivre. Laisser mijoter 45 mn. Servir avec le riz

c'est facile et excellent

Recettes Indiennes

BOULETTES D’AGNEAU EPICEES :
800 g d’agneau haché – 8 oignons blancs – 4 cas de coriandre ciselée –1 cas de gingembre F.H. – 4 cas de poudre d’amandes - – 3 cas de chapelure –3 cas d’huile -sel - poivre – 30 g de beurre – 1 œuf -1 pincée de safran - 1/2 piments rouge - 1 cas de cumin en poudre - 2 cas de sucre
SAUCE : 200 g de pulpe de tomate – 1 oignon – 1 g d’ail – 1 yaourt - 1 cac de curcuma – 1 cac de graines de cumin - 10 g de beurre –sel
Faire revenir les oignons dans l’huile. Mélanger l’agneau, l’œuf, la chapelure, la poudre d’amandes avec la fondue d’oignons +la coriandre + le gingembre, le piment, le cumin, le sel et le poivre. Façonner les boulettes et les mettre 30 mn au frigo. Délayer le safran dans l’eau tiède. Couper en 4 les petits oignons. Mettre dans une casserole le beurre, le sucre le safran. Ajouter de l’eau àmi-hauteur. Couvrir et laisser mijoter 25 mn. Faire revenir l’oignon, l’ail de la sauce dans 10 g de beurre. Ajouter le curcuma et 1 cas d’eau, cuire 2 mn _- incorporer la tomate, Le cumin, le sel et après 5 mn le yaourt. Porter à ébullition. Faire dorer les boulettes et les plonger dans la sauce. Laisser mijoter à couvert 10 mn

Recettes Indiennes

CURRY D’AGNEAU POUR 4 PERS GOSHT KARI
600 g d’épaule d’agneau – 2 yaourts – 2 tomates – 2 oignons – 2 gousses d’ail –1 pointe de gingembre râpé – 1 long piment vert – 2 cas de crème fraîche – 1 cas de curcuma – 1 cas de coriandre fraîche – 1 cac de cumin moulu – 1/2 cac de sel – 50 g d’amandes effilées – 50 g de beurre
Hacher fin la coriandre, l’ail, les oignons et le piment frais. Couper l’agneau en morceaux et le faire dorer dans le beurre. Ajouter tous les ingrédients et les épices ainsi que les tomates pelées et coupées en petits dés. Laisser cuire 1/2 heure. En fin de cuisson, ajouter la crème, le yaourt et les amandes. Faire réduire la sauce, saupoudrer de coriandre hachée et servir avec un riz.

Recettes Indiennes

CURRY DE CREVETTES 4 PERS JHINGHA KARI
500 g de crevettes roses décortiquées – 50 g de beurre – 1 oignon F.H.- 2 gousses d’ail F.H. – 2 cas de vinaigre – 2 cac de coriandre ciselée – 1 cac de curcuma – 1/2 cac de gingembre en poudre – 1/2 cac de cumin en poudre – 1/2 cac de piment de Cayenne.
Faire revenir l’ail et l’oignon dans le beurre. Ajouter les épices délayées dans le vinaigre et laisser mijoter 3 mn en remuant. Ajouter les crevettes en tournant pour les imprégner de sauce. Verser 20 cl d’eau et laisser frémir 3 mn. Servir avec du riz.

Recettes Indiennes

CURRY DE LOTTE AU LAIT DE COCO : 4 PERS
1 kg de lote – 16 grosses crevettes roses – 3 tomates – 20 cl de lait de coco – 2 oignons
1 citron vert – 2 cas de curry de madras en poudre – 1 grosse noix de gingembre –
1 bâton de cannelle – 2 cas d’huile ou de beurre – 1 bouquet de coriandre fraîche.
Nettoyer les crevettes. Couper la lotte en 8 tronçons. Peler les tomates et les couper en dés. Faire revenir à feu doux dans l’huile, les oignons émincés avec la cannelle et le gingembre grossièrement râpé. Ajouter la lotte, saupoudrer de curry et remuer quelques minutes. Verser les tomates et le lait de coco, mélanger et laisser à feu doux 15 mn.
Ajouter les crevettes, le jus et le zeste de citron, saler, poivrer et laisser cuire 3 mn. Parsemer de coriandre fraîche et servir sur du riz basmati

Agneau Kashmiri :

Ingrédients :
- 75 ml d'huile végétale
- 60 g d'échalotes
- 750 grammes d'agneau
- 4 cuillers à soupe de masala
- 150 ml de yaourt nature

Préparation :
- Dans une casserole, chauffer l'huile pour dorer les échalotes.
- Ajouter l'agneau (avec os) découpé en morceaux.
- Mélanger le masala au yaourt et ajouter cette crème à la viande.
- Faire revenir à petit feu.
- Ajouter de l'eau, couvrir et laisser mijoter jusqu'à absorption des jus.
- Parsemer de feuilles de coriandre et lamelles d'oignon pour servir.
C'est un délice !! A manger avec du riz , naan ou pharata