Samosas indiens à la galette de riz
- 1 kg de farine
- 1 CaC de sel
- 25 cl d eau
- 1 Cac de curcuma
kikou
allez un peu d histoire .....
Le samoussa on le sait est issue d Inde mais on en retrouve tout comme pour les Nems quasi partout dans le monde et cela pour certaine partie du globe des le milieu du 19 eme siecle aux alentour de 1850.
Linde restant sont berceau d origine et ausssi inspiratrice de toutes les autres .
Les comptoirs maritime indien en sont bien sur le port de depart.
Les Samoussa indien on la reputation d etre les meilleurs au monde mais nous ne somes pas de reste puisque l un de nos departement d outre mer (la Reunion) est leader sur le marche et est donc avec l Inde l endroits ou l on mange les meilleurs samoussa ...Cavoisine Madagascar n est pas en reste non plus ....
Si effectivement en Inde mais aussi au Japon, et dans d autre partie de l Asie on le fait avec des galettes de riz certains pays ont ete obliger de s adapter a ce qui etais disponible en l occurance le galette de ble pour certain et la feuille de brick pour d autre.
En ce qui me concerne je n y vois pas d inconvenient en dehors de son gout un Samoussa a la galette de riz a surrement pas le mem gout qu un samoussa a la feuille de brick.
Il est aisee de comprendre pourquoi avant le milieu du 2o eme siecle la galette de riz seche devait pas courir les marche de la Reunion ou ceux de l Afrique.
Pour c qui est des diffferents samoussa de part le monde
Au zebu et reduction de poireau ( Afrique)
Au chevre (france)
Petit pois et Agneau (anglais)
etc etc...
voici par contre la recette de la galette que l on utilise a la Reunion c est vraimment une tres bonne base pour la galette
la pate
1 kg de farine (oui 1 kilo)
1 CaC de sel
25 cl d eau
1 Cac de curcuma
Preparation
Mettre la farine, le sel et le curcuma dans cul de poule ou grand saladier on melange le tout et on rajoute l eau au fur et a mesure jusqu a l obtention d une pate DURE. Travailler longtemps cette pate 10 mn puis la laisser reposer 5 Mn
faire des boules de 80 à <1oo Gr environ, puis les abaissees (etaler) pour faire des cercle d environ 12 cm
a l aide d un pinceau de cuisine ou de papier absorbant mettre de l huile sur une face de ce cercle et supperpose en 5 en cliar une galette de l huile une galette de l huile ect
Abaissee de nouveu ces 5 galette en une seul d environ 25 cm de diamètre (c est l operation la plus delicate arriver a ne pas trop ecrasser les galettes et la cuire sur une plaque en fonte (ou à la rigueur dans une grande poêle Tefal ).
La retourner pour cuire l’autre face.
defeuillez cette pate découpez la en bande de 5 X 15 cm environ
Vous voila avec des galette de Samoussa Reunionais
