Inde: Samossa (chausson aux légumes et gingembre)

Recettes Indiennes



voici une recette Indienne extraite des fiches-cuisine "Cuisine indienne" de Garance Leureux, Ed. La Plage...
j'ai testé avec le chutney aux raisins dont la recette avait été donné par Archie lors d'un précédent post (voir avec la case rechercher pour ceux qui n'ont pas cette recette, elle est en page 2 du chutney citron)...

Ingrédients
Pâte
• 300 g de farine bise ou complète
• 100 g de ghee ou de beurre (ou margarine)

Farce
• 2 pommes de terre
• 1 petite banane encore verte
• 2 oignons
• gingembre frais
• 1 c. à café de curcuma
• 2 c. à café de graines de moutarde

Préparation
Mélangez la farine, une pincée de sel, et le ghee ou le beurre bien mou
Ajoutez petit à petit un peu d'eau (environ 1 ou 2 cuillerées à soupe) en travaillant pour obtenir une pâte bien lisse
Laissez reposer sous un linge humide
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs
Épluchez puis râpez très finement 2 centimètres de gingembre frais
Râpez grossièrement les oignons.
Faites frire dans un peu de ghee bien chaud les graines de moutarde
Lorsqu'elles ont éclaté, ajoutez le curcuma et les oignons
Lorsque les oignons sont tendres, ajoutez les pommes de terre épluchées, le curcuma, le gingembre et la banane
Travaillez sur le feu à la fourchette pour obtenir une purée
Rectifiez l'assaisonnement puis laissez refroidir
Divisez la pâte en huit petites boules que vous applatissez en autant de disques d'environ 6 cm de diamètre
Placez une cuillerée de farce au centre de chaque disque puis repliez pour former un chausson. Pincez les bords pour bien les fermer
Faites chauffer un peu d'huile ou de ghee dans la poêle pour faire frire les chaussons à feu vif, sur les deux faces
Les samossas doivent être bien dorés et la pâte croustillante. Gardez-les au chaud sur du papier absorbant et servez-les en entrée avec un bon chutney épicé (voir la recette Chutney de raisins secs).

samosas aux légumes

pate : 225g farine, sel, 3 c/s huile,environ 100 ml eau chaude, huile pour friture

garniture : graines de cumin : 1/2 c /c ; 450 g pommes de terre coupées en petits dés, 2 piments, sel, 100 g petits pois , curcuma : 1/c/c, cumin en poudre

dans une sauteuse chauffer l'huile et griller les graines de cumin
ajouter les pommes de terre, piments, curcuma et sel
cuire 5 mn, ajouter petits pois et cumin , cuire doucement puis laisser refroidir.

pate :
mélanger farine et sel, ajouter l'huile, mélanger avec les doigts puis ajouter de l'eau chaude doucement pour former une pate ferme, travailler 15 mn jusqu'à ce qu'elle soit lisse
faire une douzaine de boulettes, les aplatir en cercle de 15 cm , les couper en deux
prendre chaque demi cercle dans un main et faire un cone (entonnoir) coller les deux bords sur le coté avec de l'eau, remplir le cone avec la garniture (1 bonne c/café) et refermer le cone sur le dessus en s'aidant avec les doigts mouillés, continuer avec le reste de pate
frire à l'huile chaude , servir avec des chutneys et des raitas