Sandwichs Indiens aux Pommes de Terre et Épices
- 2 pommes de terre
- 1 petite banane verte
- 2 oignons rouge
- 1 cac de curcuma
- 1 à 2 càc de graine de moutarde
- 1 à 5 graine de cardamone
Je ne connais pas la recette de la Reunion Ne connaissant que sa version Indienne .Il existe des tas de possibilité si on laisse libre court a son imagination.
Pour les indiens du Nord c'est un peu le sandwich local.
En Inde il est uniquement vegetarien
Pour la farce
2 pommes de terre pour environ 4 samoussas
1 petite banane verte, trop mure pas meme gout
2 oignons rouge
1 cac de curcuma
1 à 2 càc de graine de moutarde environ parfois remplacé par 4 a 5 graine de cardamone
Action reaction
Faire cuire les pommes de terre a l'eau avec la peau c'est aussi bien
Pendant ce temp, hacher les oignons ni trop purée ni trop gros .
Faire eclater dans un peu de ghee* bien chaud les graines de moutarde (ou cardamone), ajoutez le curcuma et les oignons
Lorsque les oignons prennent leur couleur transparente donc tendre , ajoutez les pommes de terre , le curcuma, le gingembre et la banane (aussi etrange que cela c'est un must en gout
Travaillez sur le feu à la fourchette pour obtenir une purée
gouté puis laissez refroidir
Prendre une jolie galette et faire une cocotte en papier ou presque avec un peu de farce .
Plus simplement donc mettre un peu de farce et plier en triangle . Il y a un post qui explique avec photo comment plier. Si tu sais pas n'hesite pas a demander
Tu peux les dorer au four ou a la poele .Je parle de les dorer car ici la farce est cuite .
Soit donc dans un peu de ghee* bien chaud dans la poele ou au four chaud 200° (T 6/7)
Les samossas doivent être bien dorés et la pâte croustillante. Gardez-les au chaud sur du papier absorbant
Voili Voila pour l'Indien
au grés de ton imagination et sur le forum tu trouveras des recettes avec de la viande de Boeuf ou de Porc j'en ai vue aussi au Thon , Je crois que de toute facon une fois que tu maitrise le pliage tu peux bien y mettre ce que tu veux .
(*) Le ghee est le celbre beurre que certain appeleront clarifier , Pour faire simple tiens toi a cela c'est du beurre clarifier
sinon Action reaction
450g de beurre doux en dés dans une casserole à fond épais,le fondre à feu très doux il dois juste fondre et pas commencer a cuire (faut pas qui fasse grriiiiiii ) , pendant 5 à 10 minutes, quand il est bien fondu une écume blanche apparaisse à la surface.
Ensuite faut laisser frémir 10 minutes jusqu'à ce que l'écume se dépose au fond de la casserole, sans jamais remuer.C'est le plus dure a maitriser en terme de temperature
Quand l'écume est au fond continuer la cuisson mais cette fois en remuant constamment jusqu'à ce que le dépôt brunisse. Retirer la casserole du feu et écumer le beurre.
Laissez refroidir puis filtrez au travers d'une double épaisseur de mousseline au-dessus d'un bocal muni d'un couvercle à vis. Placez-le au réfrigérateur, le ghee se conserve 4 mois environ.
NB : si tu y met du beurre normal personne ne te diras rien
