Inde : Bami à l'indienne

Bonjour lemondelily,

J'ai une recette de Bami à l'indienne, mais ce n'est pas simple, car c'est à base de langouste et gambas ?Je pense que l'on peu l'adapter avec des produits moins cher ? si cela t'intéresse ! j'ai ramené cette recette il y a longtemps , mais je ne l'ai jamais réalisée. On peu trouver tous les ingrédients ici maintenant.
Peppone64

Bonsoir lemondelily, comme promis je te donne cette recette de Bami à l'indienne.
Il faut, pour 6 personnes.
1 kg de langouste ( je pense que c'est pour les jours de fêtes, et que l'on peu s'en passer)
500 grs de gambas
500 grs d'encornets
250 grs de haricots verts frais
250 grs de germes de soja frais
1 demi chou
2 carottes
1 oignon ciboule
2 paquets de vermicelles chinois (de riz ou soja)
3 gousses d'ail
1 cac de purée de piment
sauce de soja
huile, sel, poivre
1 concentré de volaille
Trempez les vermicelles dans l'eau bouillante, en remuant, egouttez et rincez, coupez en longueur de 10 cm environ.
Emincez finement les légumes,coupez en morceaux les fruits de mer.
Faire revenir à l'huile tous les légumes, une fois saisis, ajouter les gambas non épluchées; les encornets en lamelles (langouste ? )
Mélanger, avec les légumes, les vermicelles,les germes de soja, ajouter sauce de soja, et assaisonnements, servir chaud.
Je pense satisfaire ta demande.Bon appétit.Peppone64

Après l'Inde, l'Indonésie

BAMI (ou bakmi) GORENG INDONESIEN

500 gr de pâtes aux oeufs
200 gr de boeuf copé en dés
150 gr de crevettes décortiquées
3 gousses d'ail coupées en 4
10 échalottes coupées finement en rondelles
5 oignons verts coupés menu
200 gr pousses de soja
4 noix macadamia
4 cas d'huile
4 feuilles de chou hachées grossièrement
2 carottes coupées en fines rondelles
4 tomates blanchies, pelées, épépinées et coupées en dés
5 cac de sauce soja
sel
coriandre fraiche
quelques anneaux d'oignons frits

Cuire les pâtes 5 minutes, les égoutter et les rincer à l'eau froide. Réserver.

Laver les pousses de soja, égoutter.

Piler ail + noix dans un mortier en pâte.

Chauffer l'huile dans un wok et faire rapidement refenir les échalottes, ajouter le boeuf et la pâte ail/noix. Cuire un peu, ajouter crevettes jusqu'à rosissement, ajouter les choux, carottes et remuer pour que les légumes cuisent.

Ajouter les pâtes puis les pousses de soja, remuer et cuire 4 minutes en remuant.

Ajouter alors les tomates, oignons, sauce soja. Saler. Remuer.

Servir dès que les pâtes sont chaudes en décorant de coriandre et rondelles d'oignons.

BAMI GORENG
1 paquet de nouilles de riz
1 petit rôti de porc
100 gr. de haricots verts en boîte
2 carottes
2 oignons moyens
2 grosses gousses d'ail
1 branche de céleri
2 c. à soupe de Maïzéna
2 c. à soupe de ketjap (sauce de soja)
1 c. à café de sambal (purée de piment-attention bcp de recettes de sambal existent!)
4 c. à soupe d'huile d'arachide
1 c. à soupe d'huile de sésame
sel et poivre

Laver et peler les carottes et les couper en lamelles avec un économe, couper les haricots verts en losanges d'environs 2 cm, faire la même chose avec le céleri tout en ôtant les fils.
Faire cuire les légumes coupés à la vapeur pendant une dizaine de minutes, ils doivent rester croquants.

Défaire le rôti de porc et le couper en fines lamelles, puis dans un saladier le "fariner" avec la maïzena, de façon à ce que les lamelles ne se collent les unes aux autres.

Faire cuire les bamis et une fois cuites ajouter un peu d'huile de sésame pour le parfumer.

Faire dorer dans une sauteuse les lamelles de porc tout en mélangeant sans cesse pour bien séparer les lamelles pendant la cuisson.
Une fois joliement doré, retirer du feu et les égouter sur du papier absorbant ou sur une grille.

Faire revenir les oignons finement coupés et l'ail pressé dans un wok, une fois les oignons blondis ajouter les légumes, puis à feu doux ajouter la viande et verser le ketjap.

Quand la viande est cuite, ajouter les nouilles de riz et le sambal, laisser chauffer l'ensemble pendant 3 à 4 minutes et servir aussitôt avec des kroepoek (beignets de crevettes) en accompagnement et du nasi (riz)

Astuce
On peut remplacer le porc par du blanc de poulet ou de dinde.

Pour un repas léger préparer les bamis, sans viande, des petits légumes finement coupés .

SELAMAT MAKAN (bon appétit )