Brochettes de Poisson Grillées aux Épices Indonésiennes

Allons-y pour d'autres promenades gourmandes dans la cuisine indonésienne !

BROCHETTES DE POISSON GRILLES
SATE LILEH (BALI)
traduit par moi de Pacific and South east Cooking, Time-Life
Pour 8 brochettes
3 cas d'huile végétale
2 cas d'oignons finement hachés
1/2 cac d'ail finement haché
1 - 1,25 kg d'un poisson blanc à chair ferme, nettoyé, sans peau, désarrêté haché
2 cas de crème de coco (lait très, très épais)
1/4 de cac de jus de citron vert
1/2 cac de sel
poivre fraichement moulu

Dans une poele à fond épais chauffer 1 cac d'huile sur un feu moyen jusqu'à ce que ça commence un peu à fumer --> faire revenir alors les oignons et l'ail en remuant fréquemment pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soient translucides et tendres mais pas marron.
Bien surveiller la cuisson et baisser le feu si besoin est.

Verser le tout dans un bol et ajouter le poisson, le lait de coco, jus de citron, sel, poivre. Bien mélénger avec une cuillère jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Couvrir et mettre ua frigo au moins 1h00.

Si on a un barbecue : préparer les braises, etc.

Brosser les brochettes métalliques avec un pinceau et de l'huile.

Diviser le mélange de poisson en 8 parts égales, former des cylindres (genre saucisse aplatie) avec les mains. Enfiler chaque cylindre sur une brochette (saté) et les brosser avec de l'huile.

Mettre un peu d'huile au fond d'une palque en fonte si on n'a pas de barbecue, attendre que ce soit bien chaud puis griller les brochettes et griller 3 miutes. Servir de suite.

LEGUMES CRUS ET CUITS AVEC CACAHUETTES ET LAIT DE COCO - Java
GADO GADO
traduit par moi de Pacific and South east Cooking, Time-Life
Pour 6-8 personnes
Sauce
3 cas d'huile
1/2 tasse d'oignons finement hachés
1 cac d'ail finement haché
1 cac de pate de crevettes (chez tous les asiatiques, dans une boite jaune)
50 cl d'eau
4 tasses de cacahuettes non salées en poudre, passées au blender
3 cas de sucre roux
1 cas de piments frais finement hachés
2 feuilles de "salam" genre de feuilles de laurier
1/2 cac de gingembre rapé finement
1 cac de sel
25 cl x 4 de lait de coco + 25 clx4 d'eau chaude
6 cl de tamarin liquide (dans les épiceries asiatiques)
Légumes
2 parts de tofu
1/4 cac de sel
6 cl de tamarin liquide
4 petites pommes de terres nouvelles
500 g d'haricots verts très longs (dans toutes épiceries asiatqiues) lavés et nettoyés, coupés en tronçons
500 g de pousses de soja frais dont on a coupé la étêtées et équeutées
500 g ded'épianrds frais lavés et hachés grossièrement
huile pour friture
2 eufs durs coupés en tranches
1 tasse de laitue "iceberg" (on en trouve partout maintenant) coupés en lanières
2 cocombres moyens non épluchés coupés en tranches

D'abord la sauce. Dans casserole à fond épais, sur feu moyen, chaufer l'huiel jusqu'àe qu'un peu de fumée apparaisse : y jeter les oignons + ail. Faire revenir alors les oignons et l'ail en remuant fréquemment pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soient translucides et tendres mais pas marron. ien surveiller la cuisson et baisser le feu si besoin est.

Ajouter la pâte de crevettes et l'écraser avec le dos de la cuillère jusqu'à ce que cela se mélange bien avec les oignons. Verser 50 cl d'eau et porter à ébullition sur un feu fort. Ajouter alors les cacahuettes + sucre + piments + feuilles de laurier + gingembre + sel.

Biasser alors le feu à bas et ajouter le lait de coco + 6 cl de tamarin liquide. Remuer de temps en temps et laisser mijoter 15 minutes (la sauce = assez épaisse pour "tenir" un peu sur le dos d'une cuillère. Gouter et rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Préparer les légumes :
Mettre les tofu et 1/2 cac dans un bol, verser 6 cl de tamarin liquide, laisser tremper 10 minutes en les retournant de temps en temps.
Les égoutter sur du sopalin.

Bouillir les pdt dans eau salée jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.
Egoutter et bine les sécher avec sopalin.
Les couper en tranches pas trop fines.

Cuire les haricots verts à la vapeur 30 minutes. Ils doivent être tendres mais un zeste al dente. le spousses de soja 12-15 minutes, les épinards 12-15 minutes : les légumes doivent être tendres mais un peu croquants quand on mord dedans. Réserver.

Pendant ce temps verser 25 cl x 3 d'huile dans un wok ou poele un peu profonde. Bien chauffer l'huile à 180°C, y jeter le tofu, les retourner délicatement. Dès qu'il sont dorés, les réserver sur du sopalin, et couper les en tranches assez fines.

Ajouter les tranches de pdt dans l'huile bien chaude, les frire 4 min. env (bien dorés). Réserver sur sopalin.

Pour servir : dresser les épinards au centre, disposer le reste de façon esthétique autour sans oublier la laitue, les oeufs, etc..
Servir avec la sauce à température ambiante séparemment.

Sauce aux cacahuètes (qui accompagne les satés c'est-à-dire les brochettes : poulet ou boeuf ou poisson --> plat national de l'île de Java)
Pour 4 personnes,
3 gousses d'ail
2 échalottes
200 g de cacahuettes grillées
1 cac de sambal oelek
4 cas de ketcap manis
jus d1/2 citron vert
3 cas de sucre de palme ou de cassonade
3 cas d'huile d'arachide
20 cl de lait de coco non sucré...
Peler l'ail et les échalottes et les hacher menu ; réduire les cacahuètes en poudre dans le mixeur puis rajouter le ketcap manis et sambal oelek + jus citron + sucre.

Dans une poele : faire chauffer l'huile et faire revenir le mélange 2-3 min à feu doux puis icorporer le lait de coco et mélanger pendant 2-3 min jusqu'à ce que la sauce prenne consistance.
On peut délayer avec un tout petit peu d'eau.

Sauce satay (saté) ou sauce aux cacahuètes
Sublime !!! Je l'avais faite avec des brochettes de crevettes !!!
1,5 cas d'huile végétale
1 cas d'ail haché
1 petit oignon haché
3-4 piments rouges frais épépinés et hachés
3 feuilles de citron (kafir) hachées
1 tige de citronnelle écrasée et hachée
1 cac de pâte de curry moyenne (j'ai fais celle au curry rouge pour le plaisir)
25 cl de lait de coco
1 cm de bâton de cannelle
75 g de beurre de cacahuète croquant (acheté au supermarché)
3 cas de jus de tamarin obtenu en diluant de la pate de tamarin dans un peu d'eau chaude (chez les asiatiques mais aussi dans magasins bio)
2 cas de sauce de poisson
2 cas de sucre de palme ou de cassonade
1/2 citron vert pressé

Chauffer la moitié de l'huile dans le wok, mettre l'ail et l'oignon à revenir sur feu moyen pendant 3-4 minutes en remuant de temps en temps sans laisser brunir.

Ajouter les piments + feuilles de citron + citronnelle + pâte de curry et bien mélanger et cuire 2-3 minutes.

Incorporer le lait de coco + baton cannelle + beurre de cacahuète + jus de tamarin + sauce de poisson + sucre + jus de citron vert.
Cuire sans cesser de remuer.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser réduire 15-20 minutes à feu doux. Remuer de temps à autre avec une cuillère en bois pour éviter que ça n'attache.

LEGUMES VARIES – Indonésie
Atjar tjampur atau kuning

C'est un délicieux accompagnement sympa, facile et assez orignial à faire

Environ 500 gr de légumes crus divers dans les proportions suivantes :
120 gr de choux chinois (de préférence) découpé en lanières
2-3 piments rouges dont on a ôté les graines (c'est moins piquant)
120 gr d'haricots verts coupés en 2
120 gr de carottes en fins bâtonnets
1/4 de concombre épépinné mais avec sa peau (c'est plus digeste), en rondelles
un morceaux gros comme une grosse noix (!) de gingembre en fines tranches ou râpé
4 noix de macadamia
1-2 gousse d'ail finement émincées
1 bulbe de citronnelle écrasée (on enlève toujours les 2 1ères feuilles car très dures)
quelques fleurs de choux-fleurs
2 oignons
1/2 cac de curcuma
1 cas de sucre
3 cas de vinaigre blanc
huile de cacahuette (donc parfumée) ou alors de l'huile d'arachide avec un soupçon de pâte de cacahuettes mais attention ça ne doit pas brûler

Mixer l'ail avec le curcuma et mélanger avec les oignons pour en faire une pâte.

Découper finement les oignons et les dorer dans l'huile puis ajouter la pâte et continuer la cuisson jusqu'à ce que c'est cuit en remuant tout le temps, puis ajouter le s piments découpés en 3, le sucre, le gingembre, le vinaigre, la citronelle et 25 cl d'eau, les légumes et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu et que les légumes soient cuits al dente.

Riz indonésiens épices aux oignons frits (recette de hrenek deja poste sur le forum):

Ingrédients pour 4 personnes

250 ml de riz à long grain
2 c. à s. d'huile de noix
2 gros oignons coupés en rouelles
2 gousses d'ail émincées
440ml bouillon de poulet
1 c. à thé de gingembre râpé
1 c. à thé de coriandre sèche
1 pincée de muscade

Préparation

1. rincer le riz plusieurs fois; laisser tremper 30 min.; égoutter et laisser sé cher 1 heure;
2. faire chauffer l'huile dans un wok ou une casserole; faire frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré
3. ajouter l'ail; égoutter l'oignon et l'ail; réserver en conservant le liquide dans le wok;
4. verser le riz cru dans le wok; remuer jusqu'à ce que les grains deviennent transparents;
5. mouiller avec le bouillon de poulet; ajouter tous les autres ingrédients exceptés l'oignon, l'ail et la muscade;
6. amener à ébullition; réduire le feu au minimum; couvrir et laisser cuire environ 20 min.;
7. enlever le couvercle; incorporer la moitié des oignons et l'ail; saupoudrer de muscade; mélanger avec une grande fourchette pour le pas briser le riz;
8. transférer le riz dans un plat de service bien chaud; décorer le dessus du riz avec l'autre moitié d'oignon et d'ail;
9. servir immédiatement.