Japon: Brochette de porc au fromage

1 janv. 2004

bonjour a tous,

je recherche la recette des cheese maki, ces brochettes de fromage et de porc que l'on trouve dans les resto japonais.
je pense qu'il sagit de fromage style toast****** fondu mais pour le porc autour je ne crois pas que ce soit des tranches de lard. pour la sauce qui caramelise je pense qu'il s agit d'une sauce sauce soja sake et sucre en poudre mais je ne suis pas sure.

si des personnes peuvent m aider je les remercie

biz

2 Recette janv. 2004

Brochette de porc au fromage grillé à la shio ou tare

Ingrédients Équivalences

viande (porc, bœuf ou veau)
fromage solide (gouda emmental etc)

Salut !

Alors voici le résultat de mes recherches sur le net ! Il y a très peu d'info aucune recette livrée tel quel

mais j'ai fini par trouver une recette sur un forum de cuisine japonaise.

J'espère que cela correspondra à ce que l'on peut trouver au resto et à ce que tu cherches.
Dès que je peux, j'essaie aussi car c'est vraiment trop bon comme plat !!

Brochette de porc au fromage

Faire raidir la viande (porc, bœuf ou veau) pendant une heure au freezer. Couper en tranches très fines.

Couper un fromage solide (gouda emmental etc) en morceaux d'1cm x 1cm x 2cm et l'envelopper par les tranches très fine de viande (porc, veau, beouf...)

Piquez sur un bâton.

Deux cuissons possible :

- CUISSON DE "SHIO"
1. Saler et poivrer les brochettes généreusement.
2. Faire chauffer une cuillère à café d'huile dans une poêle à feu vif, et y mettre les brochettes salées et poivrées. Couvrir la poêle et baisser le feu à chaleur moyenne.
3. Saisir vivement et retourner les brochettes. Recouvrir la poêle et baisser encore le feu sur chaleur douce s'il paraît trop fort. Laisser cuire pendant 2 mn env..
4. Retourner encore une fois et laisser cuire pendant 2 minutes à couvert.

- CUISSON DE "TARE"
1. Mélanger bien tous les ingrédients de la sauce douce (4 cuillères à soupe de saké - 2 (ou 3) cuillères à soupe de sucre - 4 cuillères à soupe de sauce soja ). Faire cuire les brochettes comme pour le goût SHIO sans saler ni poivrer. Une fois les brochettes cuites, verser la sauce dans la poêle.
2. Laisser mijoter un peu sans couvrir pour que la sauce devienne plus épaisse.
3. Retourner les brochettes
4. Bouger de temps en temps la poêle pour éviter la sauce brûlée. Lorsque la sauce devient assez épaisse, mettre les brochettes sur l'assiette et vercer la sauce par dessus.

Voilà !
Bon appétit !

3 janv. 2004

Juste une ptite question toute bête

, mais le fromage, il n'est pas sensé fondre sous l'effet de la chaleur de cuisson?

Non, parce que dans ce cas, ça ressemble à quoi à la fin?

C'est juste pour savoir, je suis perplexe que le fromage même type gruyère résiste, mais peut-être que je me trompe.

Sinon, pour mle.hortense, si le nom de ta recette est exacte, le terme MAKI signifie que ce plat en comporte, autrement dit des algues vertes foncées ou noir, vendues liophylosées dans les épiceries asiatiques et qui entourent aussi la variétés de sushis du même nom.

Voilà... bizzzzzzzzzzzz à toutes

Cicou

4 janv. 2004

Ben justement !

De mon expérience de retaurant japonais, le fromage était toujours fondu à l'intérieur. Comme c'est du fromage un peu compact, il ne s'écoule pas complètement en dehors de la brochette, mais juste un peu.
C'est un juste milieu.

Le fromage est fondu mais reste collé à la viande.

Par contre, il faut les manger assez rapidement car sinon ça durci assez vite et quand c'est froid ça n'est plus très bon.

J'espère avoir répondu à ta question et avoir été claire (j'en suis pas sur !

)

Pika

5 janv. 2004

par contre c'est super fin la viande au resto alors je sais pas si je vais pouvoir faire faire aussi fin.... a mon avis il faut une machine spéciale?

mle.hortense a écrit :

En fait, il faut faire un peu congeler la viande mais pas trop (comme quand tu sors une viande congelée et qu'elle est encore un peu dure) et ensuite avec un bon couteau à découper la viande, c'est facile de couper la viande en fine tranche.

Tu peux aussi demander à ton boucher, a priori ça marche aussi !

Si tu essaie, tu nous diras si c'est réalisable à la maison !

6 juil. 2007

Juste une ptite question toute bête

, mais le fromage, il n'est pas sensé fondre sous l'effet de la chaleur de cuisson?

Non, parce que dans ce cas, ça ressemble à quoi à la fin?

C'est juste pour savoir, je suis perplexe que le fromage même type gruyère résiste, mais peut-être que je me trompe.

Sinon, pour mle.hortense, si le nom de ta recette est exacte, le terme MAKI signifie que ce plat en comporte, autrement dit des algues vertes foncées ou noir, vendues liophylosées dans les épiceries asiatiques et qui entourent aussi la variétés de sushis du même nom.

Voilà... bizzzzzzzzzzzz à toutes

Cicou

Cicou a écrit :

le gruyère fond à la cuisson sinon pk on l'utiliserais pour les gratins...

7 juil. 2007

bonjour a tous,

je recherche la recette des cheese maki, ces brochettes de fromage et de porc que l'on trouve dans les resto japonais.
je pense qu'il sagit de fromage style toast****** fondu mais pour le porc autour je ne crois pas que ce soit des tranches de lard. pour la sauce qui caramélisé je pense qu'il s agit d'une sauce sauce soja saké et sucre en poudre mais je ne suis pas sure.

si des personnes peuvent m aider je les remercie

biz

mle.hortense a écrit :

Je suis surpris du fromage au Japon ?? ce n'est pas courant , j'ai circulé pas mal en asie et pas de fromages ! il ne s'agit pas plutôt de fromage de soja ? ce qui est plus plausible ; à mon humble avis !
Bonne journée.

8 juil. 2007

salut, d'après ce que j'ai pu lire sur le net ces brochettes ne sont pas typiquement japonnaises mais auraient ete inventée pour les papilles occidentales.
D'ailleurs historiquement parlant les brochettes en général ne seraient pas japonaises mais plutôt créées sous les influences occidentales .

Toujours d'après ce que j'ai pu lire deci delà, aucunes personne ayant visité le japon n'a vu la bas ces brochettes au fromage

ceci dit cela ne les empêche pas d'être bonnes, j'ai d'ailleurs trouvé ces infos en cherchant moi même la recette!