Japon: California makis

1 avr. 2005

qui sait faire les california mackis?
Il s'agit de makis avec du thon, de l'avocat, des feuilles nori, et le tout est parsemé de graines de sésames et de petites graines noires que je n'ai as réussi à identifié.
C'est absolument délicieux!

2 Recette avr. 2005

Rouleaux de saumon fumé aux avocats et concombre

Ingrédients Équivalences

2 feuilles de nori
150 g de saumon fumé
1/2 portion de riz sushi
1 c. à soupe de mayonnaise ou crème fraîche
1/4 de concombre
1 avocat
œufs de truite ou de saumon en bocal
graines de sésame, sel

Bonsoir!!
Voilà pour toi!!_
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CALIFORNIA MAKI
(rouleau inversé)
(Source: Michiel Postma. - Delicieux Sushis)

Temps de préparation: 50 minutes
Ingrédients pour 12 pièces (4 personnes)
2 feuilles de nori
150 g de saumon fumé
1/2 portion de riz sushi
1 c. à soupe de mayonnaise ou crème fraîche
1/4 de concombre
1 avocat,
œufs de truite ou de saumon en bocal
graines de sésame, sel

Pour servir: 2 c. à café de wasabi
1 petit bol de sauce soja

1. Préparez le riz en vous basant sur la première recette.
2. Faites griller les feuilles de nori brièvement d'un côté, jusqu'à ce qu'elles commencent à embaumer.
3. Pelez le concombre, épépinez-le et découpez-le en allumettes. Saupoudrez de sel et laissez reposer quelques minutes. Coupez l'avocat en deux, détachez la chair du noyau et retirez-la avec une cuillère. Découpez-la en fines lanières.
4. Mélangez les lamelles de saumon avec un peu de mayonnaise.
5. Recouvrez une natte en bambou de plastique et déposez-y une feuille de nori. Humectez-vous les mains avec de l'eau ou du vinaigre. Disposez une partie du riz sur la feuille de nori, retournez délicatement la natte de bambou sur une autre et pressez légèrement. Le riz se trouve en dessous.
6. Répétez l'opération avec une autre feuille de nori et le reste du riz.
7. Répartissez le saumon, l'avocat et le concombre sur les deux feuilles, enroulez-les et passez-les ensuite dans les graines de sésame et les œufs de poisson. Découpez en 6 tranches. Servez la sauce soja et le wasabi à part.

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Recette de base pour riz sushi
Temps de préparation: 30 minutes
Ingrédients pour 1 portion (16 pièces)
125 g de riz sushi (Japonica ou risotto)
1 c. à café de sucre
2 dl d'eau
1 c. à café rase de sel
2 c. à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de mirin

1. Lavez le riz à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez-le égoutter dans une passoire.
2. Mettez le riz avec les 2 dl d'eau dans une casserole, couvrez et portez à ébullition. Poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
3. Retirez la casserole du feu, entourez-la d'un linge et laissez encore reposer 10 minutes.
4. Versez le riz dans un plat peu profond pour qu'il refroidisse rapidement.
5. Mettez le vinaigre, le sucre et le mirin dans un poêlon, portez à ébullition et versez le mélange sur le riz. Mélangez bien. Le riz se travaille plus facilement quand il est à température ambiante.

3 avr. 2005

ooohhh merci, je m'en régale d'avance.
J'avais qusiment tout trouvé, mais je n'aurai jamais pensé que l'ingrédient manquant, c'était .... la mayonnaise!
Je ne sais pas quand je pourrai essayer ça, je n'ai pas d'épicerie asiatique dans les parages, il faut que je fasse 80 km!! Je suis malheureuse!

4 avr. 2005

Bonsoir!!!
Entre temps, j'ai tésté d'autes recettes du livre (pas encore celle des "california" et le résultat est plutôt concluant, surtout pour la base de riz, donc je pense que tu peut t'y fier... (bon, mon riz était pas encore parfait, mais je suppose que les caprices de ma plaque électrique y sont aussi pour quelque chose )

Par contre, j'ai renoncé a faire griller les feuilles de nori, contrairement à ce que préconise la plupart des recettes... Apres avoir essayé de les placezr sous le grill comme indiqué, la première a literralement pris feu, si, si!!!
Je n'ai laissé la deuxième que qq secondes, mais sans brûler, elle est devenue cassante et inutilisable, donc, j'ai fini en les laissant telles quelles et ca va très bien, je n'ai pas vu ce que ca changeait parrapport a celle que j'ai l'habitude de manger au resto... Donc conseil: prudence à cette étape!!

5 avr. 2005

Oui il y a bien de la mayonaise

C'est une recette inventé en USA, d'où son nom.
Si on veut être vraiment rigoureux, la mayonaise américaine est plus sucrée et n'a pas le même goût que le mayonaise d'ici. On peut en trouver en tube dans les supermarchés chinois. Mais franchement c'est tout aussi bon avec de la moyonaise d'ici ou mieux du dressing.

La feuille de nori il faut bien la chauffer où elle ne sera pas croquante. Au resto on a tendance à traîner avant de servir le sushi c'est pour cela que c'est tout mou (on n'a pas l'avantage d'un "comptoir" où le maître sushi confectionne chaque sushi à la demande du client au fur et à mesure de la consommation... mais bon, on ne trouve ça qu'au Japon, ça doit être vraiment génial

).

Ma maman la grille en la mettant dans une poêle non huilée pendant une dizaine de secondes pour chaque face. La durée varie suivant la puissance de ton feu. La qualité de la feuille de nori importe aussi beaucoup.