Japon: Cheese cake façon japonaise

1 avr. 2004

Salut tt le monde, je suis à la recherche de la cheese cake "japonaise"(suis pas sure de l'appellation) , càd une cheese cake très aérée (genre gâteau moelleux) sans pâte brisée!
J'ai goûté un jour lors d'un voyage!
Depuis j'en rêve :p
J'ai recherché sur le net, et j'ai trouvé une recette en anglais sauf que qd je l'ai faite, elle n'était pas cuite, et qu'elle avait un goût infecte!

Dc si qqun connaît ce genre de cheese cake....

ch'cobo n_n

2 Recette avr. 2004

Cheesecake japonais au fromage blanc et abricot

Ingrédients Équivalences

200g de fromage blanc
50ml de lait
3 oeufs
100g de sucre
30g de maïzena
2 cs de jus de citron
1/2 cc de crème de tartre

Bonsoir Chocobo

Je ne sais pas si c'est cette recette que tu recherches, mais ayant habité au Japon, il y a là-bas ce genre de cheesecake façon "japonaise" qui est sans biscuit ou pâte brisée.

Ingrédients

200g de fromage blanc ( philadelphia par exemple)
50ml de lait
3 oeufs
100g de sucre
30g de maïzena
2 cs de jus de citron
1/2 cc de crème de tartre ( ça s'achète en pharmacie)

Glaçure
2 cs de confiture d'abricot
1/2 cs d'eau

Préparation

Préchauffez le four à 175° C.
Mélangez le fromage avec le lait dans un grand bol.
Ajoutez la moitié du sucre (50g), les jaunes d'oeufs, la maïzena et le jus de citron, mélangez bien le tout.
Battre les blanc d'oeufs, quand ils sont bien battus vous ajoutez le reste du sucre. Mélangez délicatement. Ensuite vous ajoutez la moitié des blancs battus dans la préparation au fromage, mélangez délicatement, et versez le tout dans le reste des blancs battus, remélangez délicatement.
Versez cette préparation dans un moule allant au four, faites cuire au bain-marie pendant 35-40 minutes.
Laissez ensuite refroidir. Chauffez la confiture d'abricot avec l'eau, jusqu'à ce que ça soit bien fondu, répartissez bien le cheesecake avec cette glaçure.
Si le cheesecake devient vite brun en cuisant, mettez par-dessus une feuille d'aluminium. Mais n'ouvrez pas le four avant qu'il aie cuit déjà 20 minutes.

3 avr. 2004

salut trisha !!!
Merci pr ta recette,

En fait la recette en anglais correspond plus ou moins à ce que tu m'a dit. Sauf que qd je l'ai faites, au bout de la cuisson en bain-marie, en piquant un couteau dedans, c'était toujours po cuit!!!Dc j'ai rallonger le temps de cuisson d'au moins 30 minutes....Est ce qu'il fallait faire????
ENsuite, j'ai goûté au gâteau (que j'ai finallement sorti du four car ca ne cuisait toujours po), mais cétait bizarre au niveau de la "texture", c'était pâteux et pas cuit....Alors qu'en fait ca devrait donner un gâteau genre génoise.
Dc je ne comprend po trop.
Pourrait tu m'expliquer???

Mci n_n chocobo

PS: comme tu as vécu au japon tu dois certainement connaître les mochis qui enrobe un boule de glace???? si tu connais la recette c génial n_n

4 avr. 2004

Bonjour Chocobo

Tu as mis combien de maïzena.? Dis-moi un peu ta recette en anglais, peut-être que je verrais la faute,
donc tu as après 30 minutes au moins??? piquez le cheesecake avec une lame de couteau, et la lame n'était pas sèche en ressortant, c'est ça.??

Concernant les ice cream mochi balls, je n'ai pas la recette, ce n'est pas facile de la trouver, ce n'est pas très vieux sur le marché, c'est une invention qui date des dernières années, il y a 10 ans au Japon on n'en avait pas encore, on mangait les mochi à Nouvel-An, ou avec des azukis, ou bien les mochi au beurre ou à la noix de coco par exemple, mais les peties boules de mochi remplies avec de la glace, pas facile à trouver la recette, c'est surtout très populaire en Californie.

5 avr. 2004

Coucou Chocobo

En effet c'est bien dans 2 moules encastrés.
Je prends un grand moule rond à tarte, je mets de l'eau jusqu'à la moitié. Ensuite je mets mon autre moule dessus. Je le fais cuire à 175°C comme quand je fais un flan au caramel.
Pour ma part, je prends un moule style pyrex, et je mets le couvercle en verre pour fermer le dessus comme cela le cheesecake ne brunit pas trop vite.
Après 30 minutes, je vérifie avec la lame de couteau, je cuis 35-40 minutes.
Ne mets que de la maïzena et pas de farine, avec la farine ça fait un peu pâteux.
Et la crème de tartre est un agent levant comme la levure chimique, et cela stabilise les blancs battus.
Tes blancs battus doivent bien sûr être très bien battus.
J'espère que la prochaine fois ça ira, essaye donc ma recette.