Japon: Des entrées japonaises

1 avr. 2005

au secours
aidez moi! j'ai l'intention samedi soir de faire chez moi une soirée japonaise avec commeplat principaleune fondue japonaise (tempuras) mais je coince au niveau des entrées ( c une collègue à moi qui vien et qui ne connaît pas du tout mon mari donc il faut que je sois là le +possible ... merci pour idée !car sushi ... en plus j'aurais pas trop trop de temps ...
faites votre possible pour m'aider les filles ! sos

2 avr. 2005

Les tempuras ça n'est pas une fondue mais des beignets...
D'ailleurs si c'est la fondue que tu fais, tu peux peut être faire des tempuras en entrée!
Ce sont des beignets de légumes, crevettes... trempés dans une pâte faite de farine et d'eau.

Sinon tu peux aussi faire des sushis simples, par exemple des sushis moulés faits avec du saumon fumé, je peux te donner la recette si ça t'intéresse!

Il existe aussi des salades japonaises.

3 Recette avr. 2005

Recettes Japonaises

Ingrédients Équivalences

1 jaune d'oeuf
250 ml (1 tasse) d'eau glacée
90 ml (5 c. à soupe) de farine à tempura ou farine tout usage
6 cas de saké (vin de riz)
175 ml de sauce soya
3 cas de mirin
2 cas de sucre

Recettes Japonaises

Les tempuras ça leur plaira sûrement plus que les sushis, mais il faut les faire au dernier moment pour qu'elles soient croustillantes.

Voici une recette de pâte pour les tempuras:

1 jaune d'oeuf
250 ml (1 tasse) d'eau glacée
90 ml (5 c. à soupe) de farine à tempura ou farine tout usage

Mélanger le jaune d'oeuf et l'eau, délayer la farine avec ce liquide.

Dans cette pâte tu peux tremper:
des courgettes émincées
des grosses crevettes épluchées et déveinées
des haricots verts
des carottes en bâtonets
des poivrons rouges émincés
des oignons verts émincés
etc.

Il faut que les ingrédients soient coupés fin et en morceaux de la taille d'une bouchée.

Tremper les ingrédients dans la pâte et les faire frire à la grande friture par petites quantités

Servir avec une sauce à base de soja, par exemple:

Sauce yakitori

6 cas de saké (vin de riz)
175 ml de sauce soya (de la sauce japonaise, pas du suzy-machin...)
3 cas de mirin
2 cas de sucre

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole; porter au point d'ébullition sur feu vif et compter 30 sec., le temps de brûler l'alcool. Retirer et laisser refroidir.

Tu dois pouvoir simplifier... ou faire un mélange de sauce soja avec un peu de sucre et de gingembre frais râpé...

4 avr. 2005

salut en entrée tu peux faire une soupe misso (tofu, wakamé 'algue' et poireau) ou encore une salade de chou (chou blanc, vinaigrette à la japonnaise) ou encore salade de thon frais mariné (thon frais cuit et mariné, concombre, champignon et daikon 'radis japonnais blanc) ou encore une salade d'aubergine ( aubergine confite dans préparation à base de sauce soja et de graine de sésame)

5 Recette avr. 2005

Recettes Japonaises

Ingrédients Équivalences

1 volume de riz japonais ou riz rond
1,5 volume d'eau
une pincée de sel
250 ml de riz cru
2 1/2 c.s. de vinaigre de riz
1 c.s. de sucre brun
1 c.c. de saké (facultatif)
1/2 c.c. de sel
des feuilles d'algues nori en plaques
garnitures: poisson cru, avocat, concombre, surimi, omelette, courge confite, navet mariné

Recettes Japonaises

Voici les bases du sushi, ça ne demande pas des heures mais c'est surtout la cuisson du riz qui est délicate.

Pour les sushis il faut avant tout les bons ingrédients:

- du riz japonais, ou à la rigueur du riz rond de bonne qualité
- des feuilles d'algues nori en plaques
- du vinaigre de riz ou un mélange pour riz sushi tout prêt
- des garnitures: poisson cru bien sûr, mais aussi avocat, concombre, surimi, omelette, courge confite, navet mariné...
- pour déguster: de la sauce de soja japonaise (pas le machin des supermarchés...), du wasabi (raifort japonais) et du gingembre mariné

Pour le riz: c'est ce qu'il y a de plus difficile à réussir, les cuisiniers japonais regardent leur maître cuire le riz pendant des années avant d'avoir le droit d'essayer parraît il...
Il faut 1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz.
Laver le riz, le mettre dans une casserole adaptée à la quantité avec l'eau et une pincée de sel.
Porter à ébulition puis baisser le feu au minimum et couvrir.
Laisser cuire à feu très doux jusqu'à absorbtion de l'eau puis éteindre le feu et laisser encore reposer 15 mn.
Pendant ce temps dans une casserole mélanger pour 250 ml de riz cru:

2 1/2 c.s. de vinaigre de riz
1 c.s. de sucre brun
1 c.c. de saké (facultatif)
1/2 c.c. de sel

Porter à ébulition et laisser refroidir.

Quand le riz est prêt, le verser dans un grand saladier ou un plat creux, le remuer délicatement avec une spatule en bois ou en bambou.
Verser l'assaisonnement et mélanger sans écraser le riz.
Laisser refroidir en remuant, les japonais se servent d'un éventail pour refroidir le riz plus vite.

Qand le riz est à température ambiante, monter les sushis:

Maki sushi (avec feuille d'algue):
Utiliser un petit set en bambou tissé, poser dessus 1 feuille d'algue nori sèche, étaler dessus le riz avec les mais mouillées sur une épaisseur d'1 cm environ, en laissant une marge en haut de la feuille d'au moins 3 cm.
Placer la garnitureen ligne à qques cm du bas de la feuille et rouler en s'aidant du set, de bas en haut. Arrivé en haut, mouiller la partie de la feuille laissée sans riz et coller comme une cigarette.
Coupper le rouleau en 8 rondelles avec un couteau très affûté (6 rondelles pour les petits rouleaux d'1/2 feuille)

Exemples de garniture: surimi+concombre+avocat, poisson ou concombre ou avocat (avec 1/2 feuille d'algue) ou champignons parfumés+concombre+omelette...

Pour les Nigiri sushi, il faut faire une boulette de riz ovale et placer dessus une tranche très fine de poisson cru parfaitement frais, couppé avec un couteau très affûté (environ 50x30x3 mm)

Servir les sushis avec la sauce de soja, le wasabi et le gingembre mariné.

Pour te simplifier la vie je te conseille d'utiliser du saumon fumé, en plus comme ça tu seras sûre de plaire à tout le monde.
Ne tente pas les makis (sushis roulés dans une feuille d'algue) si tes premiers sushis sont pour des invités...

Uilise plutôt la méthode suivante:
Fais de petites boulettes de riz rondes de la taille d'une noix.
Pose un carré de film alimentaire dans ta main, pose une tranche de poisson, la boulette de riz et referme le film en le torsadant pour former une boulette.
Tu peux conserver les sushis dans le film jusqu'au moment de servir.

6 avr. 2005

Heu, les sushi c'est quand même vachement long et demande énormément de technique (je serais toi, j'essayerais en famille avant), mais c'est vrai qu'on peut les faire un peu en avance.

Cela fait des années qu'avec mon papa on prépare des sushis (lui est à la découpe du poisson, moi à la confection des sushis et tous les deux ont fais le riz : j'évente, il fait le reste) et je dois dire qu'il nous faut pour 4 personnes environ 2 heures de travail (cuisson incluse). Et surtout les premiers étaient pas super réussi (le poisson qui collait pas au riz, trop de wazabi, etc...

). Mais aujourd'hui, c'est un vrai régal.

Par contre je ne suis pas de l'avis de plume11, je trouve les makis aussi simple que les sushis classique mais surtout beaucoup plus rapide à préparer (et hop huit d'un coup dans un seul rouleau). Encore faut il avoir la petite natte en bambou pour les rouler.

Pour les tempuras (beignets), ceux ci se font effectivement dans de l'huile bouillante, tu risques de délaisser tes inviter ou les préparer à l'avance mais ils risque de se ramollir.

Bon si tu tentes les sushis malgré mon post, je te donnerais quelques truc pour pas trop galérer.

Après tout ça faut quand même que je te propose quelquechose pour faire avant ta fondue chinoise (oui c'est quoi la différence entre fondue chinoise et japonaise ?).

Dans les restos japonais on commence toujours par une soupe (miso) et ensuite une petite salade de chou avec une sauce délicieuse à base de soja je pense.
Les brochettes aussi sont très japonaises.

Bon courage.

7 avr. 2005

En fait les maki sushis sont plus simples à faire que les nigiri, mais rouler la feuille d'algue au début c'est quand même pas évident et il vaut mieux essayer d'abord en famille...
Au Japon, quand on mange des sushis en famille on fait plutôt des sushis roulés à la main: on met le riz, les garnitures et des 1/2 feuilles d'algues sur la table et chacun prépare ses propres sushis en cornets ou en rouleaux.

La soupe miso, au Japon, sers de boisson au cours du repas, ou se déguste à la fin du repas, contrairement à ce qui est fait dans les restos occidentaux, où on s'adapte au goût des clients.

8 avr. 2005

Je vous remercie toutes !!!!
J'ai encore changé d'avis (ça m'arrive rarement d'être si indécise sur le menu !!! mais je suis fort fort fatiguée ces derniers jours !!!)
Je vais faire ma fondue vietnamienne (avec des fines fines tranches de poulet, veau, porc, boeuf, des scampis, du blanc de seiche et de la lotte ainsi que des champignons noirs, des brocolis et des nouilles ! + sauce aigre douce, sauce soja et sauce chili )
1 bouillon de légume + gingembre + sel, poivre, + sauce soja, + jus de citron)
Et comme entrée ben je ferai un potage asiatique (un bouillon avec des crevettes, des petits morceaux de poulet, des vermicelles, sel poivre, gingembre frais, feuilles de coriandre, carottes, feuilles d'épinard et champignons et sauce soja !!!)
Et peut-être une mousse de citron comme dessert !(je sais pas encore, je fais mes courses demain matin !!!)
Et ainsi je reste la plupart du temps à table avec eux !
merci encore les filles pour vos conseils !