Japon: Gâteau éponge

Recettes Japonaises:

Je n'ai pas exactement ce que tu désires (il n'y a pas de thé), et c'est chinois mais vu le nom et le mode de cuisson cela doit s'en rapprocher.

Je précise que je n'ai jamais fait cette recette donc si tu as besoin de précisions ultérieures...je déclare forfait!

Gâteau éponge

Pour 4 personnes
Préparation 20 mn
Cuisson 30 mn

Ingrédients

230g de farine de riz
200g de sucre semoule
6 oeufs
3 càs de lait frais
10g de levure chimique
1càs de beurre
1 càc d'extrait de vanille (et/ou d'amandes)

Préparation

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Battez les blancs d'oeufs en neigedans un grand saladier.
Ajoutez lentement et successivement tous les ingrédients, y compris les jaunes d'oeufs, en battant continuellement, jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et homogène.
Tapissez d'une feuille de papier aluminium(ou de papier huilé) le fond d'un plat à marmite à vapeur.
Versez la pâte dans le plat et secouez-le plusieurs fois pour faire disparaître les bulles d'air de la pâte.

Cuisson

Faites cuire le gâteau à la vapeur environ 30mn.
En fin de cuisson le gâteau doit avoir l'apparence et la texture d'une éponge.
Démoulez le gâteau sur un linge sec, laissez-le refroidir un peu puis découpez-le en carrés de 5 cm de côté.
Servez froid ou de préférence tiède.

Recettes Japonaises

Comme la recette de mon bouquin était trop bizarre (ressemble bcp à celle d'agate), je t'ai traduit une recette de steamed cake chinois trouvé sur internet. La quantité proposé est quasi industrielle il faudrait mieux le diviser par 2 ou 3 pour commencer.

matcha steamed cake

600g de farine de riz gluant
90g de farine à pâtisserie
780g d'eau
420g de sucre
20g de baking powder
4g de bicarbonate de sodium (facultatif)
4 petits paquets de matcha

Mélanger et tamiser les farines avec le baking powder et le bicarbonate de sodium.

Chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à ce le sucre fonde. Laisser refroidir

Mélanger tout doucement l'eau sucré à la mélange de farine. Ajouter le poudre de matcha mélanger bien pour que ce soit homogène. Verser dans des petits coupelles en papier (consolider en mettant dans des petits moules ou en superposant plusieurs). Aligner bien dans des paniers en bambou.

Chauffer l'eau dans un wok, quand c'est en forte ébullition placer dessus les paniers de bambou et faites cuire à grande feu pendant environ 20 minutes. Il faut éviter d'ouvrir le couvercle avant la fin du cuisson (ou ça risque de dégonfler) et veiller à rajouter de l'eau dans le wok par petite quantité (verser au bord du wok avec une théière et l'eau va s'écouler tout seul au fond) pour maintenir une température constante.

Vérifier à la fin du cuisson avec un pic si c'est bien cuit.