Japon: Le tempura

1 mars 2006

Bonjour à tous !
Grande fan de cuisine asiatique, après m'être attaquée aux nems (avec ma foi assez de succés....mais beaucoup de temps de prèp !), j'aimerais m'essayer à la cuisine japonaise. Notamment aux sushis et à un dessert (beignet chaud avec de la glace à la vanille dedans, un vrai délice) qui je crois s'appelle le tempura. Si vous pouviez m'aider ce serait vraiment cool. Par la même occasion si vous avez des recettes de soupe, je suis preneuse(tant qu'à faire !)
Merci et à +.
Nane 56

2 mars 2006

Les tempura sont des légumes, poissons,... enrobés d'une pâte légère spéciale (japonaise : la pâte à tempura) qui sera très croustillante une fois jetée dans l'huile de friture.

Bien sûr tu peux utiliser cette pâte pour faire des desserts mais les tempura ne sont pas des desserts.

3 mars 2006

Merci Loulabella pour ces précisions. Ne connaissant pas grand chose à la cuisine japonaise, je me suis fiée au nom qu'il y avait dans un resto japonais. Je suppose que la pâte à tempura peut aussi se faire avec de la glace (!?). Aurais-tu, par hasard, la recette de la pâte à tempura ? Merci et à +.

4 Recette mars 2006

Tempura glacé aux crevettes et légumes

Ingrédients Équivalences

1 oeuf
10 cl d'eau glacée
75 g de farine
25 gr de maïzena

Tu veux dire avec des glaçons ??? Oui, en tout cas avec de l'eau GLACEE.

Pâte à tempura:
Juste avant utilisation : mélanger 1 oeuf et 10 cl d'eau glacée dans un bol puis avec un tamis, incorporer 75 g de farine et 25 gr de maïzena. Mélanger rapidement avec une fourchette mais pas trop : il faut qu'il subsiste des grumeaux !

Tu y trempes ce que veux faire frire pour les enrober (crevettes, légumes divers en tranches avant de les faire frire très rapidement dans de l'huile bien chaude (de 30 secondes à 1 minute, ça dépend).