Nouilles soba au thon aux épicés

Salut tout le monde ! Voilà ma première recette japonaise !
Et voilà une recette japonaise !

Nouilles soba au thon

-300 g. de nouilles soba
-10 g. de gingembre
-1 gousse d’ail
-1 piment rouge
-2 ciboules
-150 g. de chou chinois
-80 g. de champignons shiitake
-120 g. de carottes
-2 cuil. à soupe d’huile de sésame
-3 cuil. à soupe de mirin
-sel
-poivre noir
-350 g. de thon
-2 cuil. à soupe de sauce nuoc man
-2 cuil. à soupe de sauce soja claire
-1 cuil. à café de maïzena
-3 cuil. à soupe d’eau
-2 cuil. à soupe d’huile de sésame

Épluchez l’ail et le gingembre et émincez-les. Coupez le piment en deux , ôtez les graines et les cloisons blanches, puis détaillez la pulpe en dés. Lavez les ciboules et coupez-les en rondelles. Lavez le chou , coupez-le et gardez les feuilles entières. Ôtez les pieds des champignons et laissez les chapeaux entiers. Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles, que vous pouvez retailler en fleurs si vous disposez d’un emporte-pièces. Faites cuire les nouilles dans un grand volume d’eau bouillante salée. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok et faites revenir le gingembre et l’ail en remuant sans cesse. Ajoutez le piment et la ciboule et laissez cuire 1 minute. Ajoutez les lanières de chou et les champignons et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez enfin les carottes et faites cuire 2 minutes. Mouillez avec le mirin , salez et poivrez. Sortez les légumes du wok et réservez-les au chaud. Essuyer le wok avec du papier absorbant. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et faites revenir rapidement les feuilles de chou. Sortez-les et ajoutez-les aux légumes. Coupez le thon en cubes de 2 cm et faites-les revenir rapidement dans le wok préalablement chauffé et huilé. Mouillez avec la sauce nuoc mam et la sauce soja. Délayez la maïzena dans un peu d’eau d’ eau, liez la sauce, salez et poivrez. Dressez les nouilles en couronne sur les assiettes chaudes et recouvrez de légumes et de thon. Servez aussitôt.

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J'ai pris cette recette dans un livre de recette de pâtes, qui appartiens à ma mère... Moi-même je ne l'ai pas encore essayé.... je dois encore trouver les ingrédients les moins communs. Ce qui ne vous empêche pas de l'essayer .... Je n'ai pas compris pourquoi dans la liste d'ingrédients l'huile de sésame apparait 2 fois , peut-être est-ce une erreure ? Cette recette a l'air un peu longue mais, j'espère qu'elle est bonne... ^ ^
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Pour vous faciliter la recette , voici des précisions sur les mots en italique :

soba : nouilles japonaise de sarrasin
champigons shiitake : sorte de champignons séchés
sauce nuoc mam : Sauce de poisson
mirin : Vin de riz
maïzena : farine de maïs
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Manga Girl

Recettes Japonaises

Voilà, enfin j'ai le temps d'en copier d'une autre !

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Nouilles Soba au Chop Sum

250 g de nouilles soba
80 g d'oigons blancs
2 gousses d'ail
3 piments rouges
100 g de de céleri en branches
10 g de gingembre frais
300 g de chop sum (chou chinois à large fleuilles)
2 cuil. à soupe d'huile
25 cl. de fond de légume
2 cuil. à soupe de sauce soja claire
1 cuil. à soupe de sauce nuoc mam (sauce de poisson toujours)
1/2 cuil. à café de sel
poivre noir
1 cuil. à café de Maïzena (farine de maïs encore)
1 cuil. à soupe d'eau
1 cuil. à soupe de menthe fraîche hachée

Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Pelez l'ail et hachez-le finement. Coupez les piments en deux, ôtez les graines et les cloisons blanches, puis hachez la pulpe. Lavez le céleri, enlevez les feuilles et détaillez les tiges en fines rondelles. Pelez le gingembre. Lavez le chou, égouttez-le, ôtez l'extrémité des tiges puis couper le reste en tronçons de 1 cm, mais conservez les feuilles entières.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenur l'ail, l'oignon et piment. Ajoutez le céleri, puis le gingembre râpé. Mouillez le tout avec le fond de légumes, la sauce soja et la sauce nuoc mam. Salez et poivrez. Laissez frémir 10 minutes à feu doux. Délayez la maïzena dans l'eau et liez-en la sauce. Ajoutez les tiges de chou et laissez mijoter 4 minutes. Incorporez ensuite les feuilles de chou entières, puis rectifiez l'aissaisonnement.

Plongez les nouilles soba 4 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égouttez-les. Ajoutez-les à la sauce, dressez sur les assiettes chaudes et parsemez de menthe hachée.

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Et voiiiilà ! Je compte la faire très très bientôt mais , au risque de paraître nulle , est-ce que quelqu'un pourrait me dire, qu'est-ce qu'un "fond de légume" ? De la soupe ou quoi ?