Panaché de poissons crus marinés aux anchois et au saumon
- 20 anchois frais
- 200g de filet de saumon
- 200g de filet d'espadon
- 1 citron
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 cc de baies roses
- ciboulette ciselée
- gros sel marin, poivre du moulin
Recettes Japonaises
Panaché de poissons crus marinés
pour 4 personnes
Préparation: 20 mn
Macération: 6h
Ingrédients:
20 anchois frais
200g de filet de saumon
200g de filet d'espadon
1 citron
10 cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 cc de baies roses
1 cs de ciboulette ciselée
gros sel marin, poivre du moulin
Retirer la tête des anchois en entrainant les entailles. Mettez les dans un plat creux, poudrez-les de gros sel. Laissez macérer 1h.
Placez les filets de saumon et d'espadon emballés dans une film étirable 30 mn au congélateur, puis sortez-les et détaillez-les en fines tranches avec un couteau à longue lame bien aiguisée.
Ouvrez ls anchois et retirez l'arête en la soulevant à partir de la queue. Rincer et séchez-les.
Pressez le citron, fouettez le jus avec l'huile d'olive. Versez-en la moitié au fond d'un plat creux. Placez-y les poissons. Pelze et hachez l'ail, mélez-le avec la ciboulette et les baies roses. Parsemez sur les poissons, versez le reste d'huile. Laissez macérer 4 h au frais.
Egouttez les poissons. Disposez-les sur les assiettes de service. Répartissez l'huile de macération et remettez au frais. Donnez quelques tours de moulin à poivre avant de servir. Accompgnez de tranches de pain de campagne grillées et frottées d'ail.
Conseil : Les anchois sont fragiles, rincez-les sous un filet d'eau, épongez-les délicatement.
Servir avec un muscadet sur Lie
