Recettes japonaises à base de dashi

Bonjour tout le monde!

Desfois on achète un produit pour une recette mais il nous en reste toujours un peu et on ne sait pas quoi faire... Pour moi, ce produit se nomme DASHI!

alors voici quelques recettes que j'ai trouver par-ci, par-là.
biensur vous pouver compléter, le post est fait pour ça...

alors voici quelques recettes

SOUPE DE PORC

ingrédients :
1 litre de bouillon Dashi
200g de filet de porc
1 oignon
300g de daikon (radis)
1 carotte
2 CàS d'huile
1 CàS de soja

Préparer le bouillon dashi (1 litre d'eau 2 càc de dashi)

Couper le filet de porc en morceaux, puis détailler en très fines lamelles de 3 cm de long sur 1 mm d'épaisseur environ.

peler et émincer l'oignon. Eplucher le daikon et la carotte. les laver et les détailler en fins ^bâtonnets de 5 cm de long.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile. faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soir translucide puis ajouter les lamelles de porc. prolonger la cuisson jusq'à ce qu'elles soient saisies.

arroser de bouillon dashi. porter à ébullition et ajouter les bâtonnets de carotte et de daikon. verser la sauce soja, baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 20 min. servir.

tester et approuver personnellement, il me restait de la sauce tonkatsu alors je l'ai proposer à table pour y tremper les morceaux de porc... délicieux

SALADE D EPINARDS AUX GRAINES DE SESAME



Ingrédients :
750g d'épinards
75g de graines de sésame
20g de sucre semoule
3 CàS de sauce soja
10cl de bouillon Dashi
sel

équeutter et laver les feuilles d'épinards.

les mettre dans uen casserole et les couvrir d'eau salé à hauteur. porter à ébullition et les laisser cuire de 6 à 8 min en les surveillant pour qu'elles restent croquantes. arrêter la cuisson à l'eau froide et les laisser égoutter. les couper en lanières et les laisser refroidir.

Dans uen poêle, faire griller à sec les graines de sésame en remuant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les mixer.

incorporer le sucre au sésame et délayer avec la sauce soja et le bouillon dashi.

Disposer les lanières d'épinards en dômes ou pyramides dans de petites assiettes et répartir la sauce dessus.

très bonne salade, assez origonale. tester et approuver aussi. très bonne accompagnement avec du porc pané et du riz par exemple...

NOUILLES DASHI

ingrédients:

200g de nouilles de riz
1l de bouillon dashi
3 Càs de sauce soja
1 Càc de mirin
2 Càs de sucre semoule
sel

verser le bouillon dashi dans une casserole et porter à ébullition.

arroser de sauce soja et de mirin. ajouter le sucre et 1 pincée de sel. mélanger er poursuivre la cuisson jusq'à ce que le sucre soit dissous. goûter er rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

plonger les nouilles dans le bouillon, faire reprendre l'ébullition et les laisser cuire 2/3 min. vérifier la cuisson et servir..

simple et bon

voilà pour l'instant
surtout n'hésitez pas à donner les votres

bye

Soupe de miso à la viande

Ingrédients:

3 feuilles de chou coupé en julienne
50 g de carottes en fines lanières (utiliser l'épluche légumes)
50 g de viande de porc hachée
1 jeune poireau, en julienne fine
8 dl de dashi
1 c à s d'huile
3 c à s de miso

éventuellement, tofu taillé en dés de 2 cm de coté.

Préparation:

Faire revenir dans l'huile la viande hachée. Dès qu'elle change de couleur, ajouter les légumes et faire revenir le tout quelques minutes. Ajouter ensuite le dashi (et le tofu) et continuer la cuisson jusqu'à cuisson des légumes. Ajouter le miso en le passant à travers un tamis. Ne plus faire bouillir et servir de suite.
Si vous préparez cette soupe à l'avance, ne la faites pas bouillir pour la réchauffer, ou n'ajoutez le miso qu'après ébullition.

Crème aux oeufs à la vapeur (salée)

Ingrédients:

2 oeufs
2 dl de dashi
1 c et 1/2 à c de tamari
1 c à c de sucre
40 g de blanc de poulet cru
2 c à c de saké
8 petites crevettes
4 lentins de chêne (shiitakés)

Préparation:

Faire fondre le sucre dans le dashi, ajouter 1 c à c de sauce soja et laisser refroidir. Incorporer les oeufs battus au premier mélange refroidi. Battre doucement pour éviter de faire mousser le mélange.

Couper le poulet en 8 morceaux et les faire macérer dans 1/2 c à c de sauce soja et 1 c à c de saké.
Faire macérer les crevettes dans 1 c à c de saké et un peu de sel.

Emincer les champignons en très fines lamelles.

Dans 4 petits bols résistants à la chaleur, répartir le poulet, les crevettes, les champignons et le mélange aux oeufs.

Faire chauffer le cuit vapeur (il faut qu'il y ait de la vapeur dès le début de la cuisson) et placer les bols dans le panier, en cuisant 2 minutes à feu moyen puis 10 à 15 minutes à feu doux.

(La recette d'origine comprend également 4 cm de kamakobo qu'on émince et ajoute avec les champignons, mais j'ignore ce dont il s'agit. De même la recette contient du mitsuba "ou autre plante aromatique" mais il n'est pas précisé à quel moment on l'intègre dans la recette...)

Il semblerait que le Kamaboko soit une sorte de quenelle de poisson, qu'on trouve dans les épiceries japonaises.

On peut faire son propre Dashi de la façon suivante:

Faire chauffer 1 litre d'eau avec 10 cm d'algue kombu et 15 g de katsuobushi. Baisser le feu à ébullition jusqu'à ce que la bonite se mette à flotter. Filtrer. C'est prêt.

Le kastuobushi se trouve dans les épiceries asiatiques. Il s'agit d'une préparation de bonite ( un poisson dont le nom latin est "Katsuwonus pelamis" séchée, fermentée, et fumée. On la trouve râpée en sachets.