Japon: Recettes avec des azukis (haricots rouges)

1 janv. 2004

(bonsoir,
j'ai des haricots rouges azuki mais je ne sais pas quoi en faire. Connaissez-vous des recettes autres que la confiture d'azukis?

2 Recette janv. 2004

Pâte à tartiner au beurre d'azuki au gingembre

Ingrédients Équivalences

1 bol d'azuki bien cuits
gingembre frais
1 càs de tahin (purée de sésame)
2 càs de jus de citron
sarriette ou algue kombu
sel marin

Bonsoir zimzum,

, pour changer de ta confiture d'azukis sucré (apparemment ce qui se fait le plus souvent), j'ai trouvé une recette de pâte à tartiner salée:

Recettes japonaises:

Pâte à tartiner au beurre d'azuki au gingembre
avis.free.fr

1 bol d'azuki bien cuits,
gingembre frais,
1 càs de tahin (purée de sésame),
2 càs de jus de citron,
sarriette ou algue kombu,
sel marin.

Faites cuire les azuki pendant 2 h. avec un morceau d'algue kombu ou une poignée de sarriette. Lorsque les azuki sont bien cuits, passez-les au moulin à légumes pour obtenir une purée compacte. Epluchez puis râpez finement un morceau de 2 cm de gingembre. Mélangez soigneusement le gingembre, le tahin et le jus de citron à la purée d'azuki. Salez. Laissez refroidir et utilisez ce délicieux beurre pour fabriquer des toasts originaux ou tartinez-le simplement sur de belles tranches de pain de seigle.

Autre possibilité (toujours salée...):
Une fois cuit, "Simplement réduit en purée et bien assaisonné d'huile d'olive, d'échalote hachée, de fines herbes, de curry, de cumin… il fera une excellente terrine végétale à tartiner sur un " canapé " de légumes : rondelles de carottes ou de courgettes crues…"

A part ça, sur certains sites on parle de brioches fourrées à la confiture d'azuki...

Bon courage (ca a pas l'air évident...)

3 Recette janv. 2004

Crêpes aux haricots rouges à la japonaise

Ingrédients Équivalences

250 g de purée de 'haricots Azuki' (en fait du soja)
5 ou 6 cuillères à café de sucre
300 g de farine
1 cuillère à café de sel
20 cc d'eau
2 œufs
Huile pour la poêle

bonjour Zimzum

Petite histoire :

Il n'y a pas de tradition des desserts en fin de repas au Japon.
Il existe des confiseries, fréquemment associées à la cérémonie du thé, le plus souvent élaborées avec de la pâte de "haricot rouge" Azuki. Leur saveur a rappelle le goût de la châtaigne.

La pâte de haricot, mélangée avec du riz gluant colorée en rose et enveloppée dans une feuille de cerisier (sakura) conservée dans du sel, constitue le "sakura mochi", gâteau traditionnel de la fête des petites filles, le 3 Mars, durant laquelle chacun à l'occasion d'admirer des collections de poupées en costume de cour traditionnel.

Les poupées, traditionnellement au nombre de 15, représentent l'empereur et l'impératrice en costume d'époque, accompagnés de leur cour, y compris les ministres et les musiciens.

DORA YAKI (crêpe aux "haricots" rouges)

Ingrédients :

• 250 g de purée de "haricots Azuki" (en fait du soja)
• 5 ou 6 cuillères à café de sucre
. 300 g de farine
. 1 cuillère à café de sel
• 20 cc d'eau
. 2 œufs
. Huile pour la poêle

Préparation :

1. Tamiser la farine. Ajouter le sucre puis l'eau. Bien remuer
2. Battre les œufs et les ajouter au mélange. Laisser reposer ; le cas échéant ajouter un peu d'eau pour obtenir la consistance d'une crème épaisse.
3. Faire chauffer la poêle et graisser avec un peu d'huile. Verser le contenu d'une cuiller à soupe de pâte.
4. Dès que des bulles se forment en surface, retourner la crêpe.
5. Au fur et à mesure de la cuisson, tartiner une crêpe avec un peu de pâte d'Azuki, couvrir avec une deuxième crêpe. Pincer les bords pour faire adhérer les deux crêpes. Servir tiède.

Purée d'Azuki

Ingrédients :

• 4 tasses de "haricots" Azuki (en fait du soja)
• 1 tasse de sucre
• eau bouillante

Préparation :

1. Laver et faire tremper les azuki toute une nuit
2. Égoutter les haricots et les mettre dans de l'eau bouillante. Puis laisser cuire deux ou trois heures à feu doux.
3. Écraser les haricots au pilon dans le mortier (ou à défaut avec une cuiller de bois dans une casserole).
4. Mettre la purée dans la passoire au dessus d'une mousseline. Presser avec la paume de la main, les peaux resteront dans la passoire.
5. Entortiller la mousseline pour exprimer un maximum d'eau.
5. Mettre la pâte dans une casserole, sur un feu doux, ajouter le sucre et une pincée de sel
5. Vider dans la terrine, découper en portions propres.

4 avr. 2005

Les haricots azukis ressemblent par la taille aux haricots de soja vert (haricots mung), avec lesquels on fait les germes de "soja".
Mais ils sont rouges...
Le lait de soja et le tofu sont faits, eux, avec le soja jaune, dont les grains sont plus gros.
On peut utiliser les azukis dans n'importe quelle recette de haricots, soupe, chili etc.
Il faut les faire tremper longtemps à l'avance, ou même les laisser germer 2-3 jours, ils cuisent beaucoup plus vite comme ça, et seront plus nutritifs.

5 avr. 2005

Je ne trouve pas que ça ressemble à du soja... Voir photo ci-dessous, à gauche secs et à droite bouillis, ils gonflent à la cuisson...

On les utilise en général pour faire de la crème pour fourrer des gâteaux, qui ressemble à ça :

avec autour une pâte style pancake/pâte a crêpe comme dans Dorayaki etc. On peut aussi les mettre dans du riz pour faire du gruau aux haircots rouges (azukigayu) qui ressemble à ça :
[url]https://www.dinos.co.jp/supermodel/img/ph_l/kayu_03.jpg[/url]

Ou sinon, pourquoi ne pas en faire une glace maison ? Avec quelques haricots entiers.