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Japon: Riz pour sushis

20 réponses · 8691 vues

1
bonjour !

Je suis allée manger japonnais pour ma première fois il y a peu et j'ai été enchantée ! vraiment...

donc j'aimerais bien savoir comment se fait la cuisine japonaise notamment les sushis et autres makis etc...

merci a tous !

Bisou
2 Recette

Riz à Sushi Japonais au Sucre et Vinaigre

Ingrédients Équivalences
  • 3 tasses de riz à sushi
  • 1 càs de sucre en poudre
  • 1/3 de tasse de vinaigre de riz
  • 1/2 càc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Nigiri sushisVoir l'albumMaki sushis et nigiri sushisVoir l'album

L'essentiel pour tes sushis, c'est le riz, ensuite, de la patience et un peu de dextérité pour les fabriquer.

Riz pour sushis :

3 tasses de riz à sushi - 1 càs de sucre en poudre - 1/3 de tasse de vinaigre de riz - 1/2 càc de sel.

1 - Rincer soigneusement le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. L'égoutter et le laisser reposer dans la passoire. Le cuire : verser le riz dans une casserole, ajouter de l'eau pour avoir 1 à 2 doigts au-dessus du niveau du riz. Couvir et porter à ébullition à feu vif (attention aux débordements).
Dès l'ébullition, retirer du feu et remuer avec une spatule.
Remettre la casserole à feu réduit de moitié, laisser cuire 10 à 15 minutes.
Retirer du feu et laisser le couvercle afin que le riz gonfle avec juste sa vapeur.
Des petits cratères à la surface attestent que le riz est cuit à point.

2 - Prévoir un autre bol avec juste de l'eau vinaigrée (pour les mains). Dès que le riz est prêt, le verser dans un plat large ou sur le plan de travail humidifié. Étaler le riz avec les mains mouillées.

3 - Verser le contenu du 1er bol (avec le sucre, le vinaigre de riz et le sel), sur toute la surface du riz.
Mélanger d'une main, tout en éventant le riz de l'autre main (avec un éventail, un carton ou autre).
Cette action a pour effet de favoriser l'évaporation du liquide, mais surtout de rendre le riz brillant.
3
merci merci !

tes photos sont super chouettes !

Bisou
4
cette recette m'a l'air superbe! Heureux
j'ai cuit le riz en faisant très attention! Heureux
j'ai donc fait 250 gr de riz spéciale sushis avec 330 ml d'eau bouillante!
là il est froid...

mais je sais pas la quantité de vinaigre de riz et de mirin je dois mettre.. quelqu'un sais m'aider ? mici Embarrassé (oops)
5
bonjour Caloo,
combien mets tu d'eau dans ton vinaigre de riz et comment s'appelle ton riz et où l'acheter ? merci
Un peu de Magie
6 Recette

Riz à sushi assaisonné

Ingrédients Équivalences
  • 1,5 kg de riz à sushi
  • 12 cl de vinaigre de riz
  • 1 cas de sucre
  • 1 cac de sel
  • 1 cac de mirin
Recette certifiée 100% sans IA
Dans les différents livres japonais, il y a 2 façons d'assaisonner le riz pour sushis : avec ou sans mirin mais toujours avec du vinaigre de riz et du sucre :

pour 1,5 kg de riz à sushi environ :
12 cl de vinaigre de riz
1 cas de sucre
1 cac de sel
1 cac de mirin

On met le vinaigre et le sel dans une petite casserole à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le sel soit dissous. On ajoute alors le sucre et le mirin et on continue à tourner jusqu'à dissolution du sucre.
NE PAS LAISSER BOUILLIR LE MÉLANGE.
Retirer du feu dès que la casserole = brûlante au toucher.

Dans la recette de Caloo, si je peux me permettre : 1/3 de tasse de vinaigre de riz = env. 7 cl. (1 tasse = 25 cl)
On ne coupe pas le vinaigre d'eau.
7 Recette

Riz pour sushis au sucre, vinaigre et sel

Ingrédients Équivalences
  • 3 tasses de riz à sushi
  • 1 càs de sucre en poudre
  • 1/3 de tasse de vinaigre de riz
  • 1/2 càc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
3 tasses de riz à sushi - 1 càs de sucre en poudre - 1/3 de tasse de vinaigre de riz - 1/2 càc de sel.

2 - Prévoir un autre bol avec juste de l'eau vinaigrée (pour les mains). Dès que le riz est prêt, le verser dans un plat large ou sur le plan de travail humidifié. Étaler le riz avec les mains mouillées.

3 - Verser le contenu du 1er bol (avec le sucre, le vinaigre de riz et le sel), sur toute la surface du riz.
**Caloo** a écrit :


Bonjour à vous :

J'ai repris, en citation, ma recette pour les sushis.

Patite : je n'ajoute pas d'eau dans le vinaigre de riz, prévu pour arroser le riz. Comme l'a dit Loulabella : vinaigre de riz, sucre et sel. Je ne fais pas chauffer ce mélange, le sel et le sucre fonde facilement dans le vinaigre.
Ce mélange est dans un 1er bol.

Merci, justement, Loulabella, pour les précisions de mesures. Cependant, ce n'est pas vraiment nécessaire d'être très précis, le bol à déjeuner, comme mesure est valable, qu'on en mette un peu plus n'est pas grave. Il suffit juste de le remplir au tiers. De toute façon, ça se voit quand on arrose le riz si la dose est bonne Cligne de l'oeil

Je ne met pas de mirin.

Patite, l'eau vinaigrée, que j'utilise, dans un 2ème bol, est juste pour les mains, afin de faciliter la fabrication des sushis et éviter que les mains collent Cligne de l'oeil

Je préfère préparer des mini-sushis, qui correspondent à une bouchée, plutôt qu'un gros rouleau, ainsi que divers sushis de différentes formes. Ça amuse ma fille C'est bon

Le monstre et ses mini sushisVoir l'albumLa coccinelleVoir l'albumSandwich de rizVoir l'album

Mes bentos du dimancheVoir l'album

Voilà, j'espère avoir répondu à vos questions Hello, Kikou, Bonjour

8
Merci beaucoup pour toutes ces précisions !
Y a plus qu'à !
je vais rassembler les ingrédients et je vous tiens au courant de mes prouesses culinaires !
merci
Un peu de Magie
9
ça y est !
j'ai fait mon riz et mes sushi avec la recette précédente et c'était génial !
Merci à toi Caloo
Un peu de Magie
10
C encore moi,
maintenant je me suis lancée à faire des makis avec les feuilles de Nori (algue) et ça marche du feu de dieu, c'est un régal !
merci à tous
Un peu de Magie
11
Pour le riz je voudrais savoir:

Vaut-il mieux que je me paie une sauteuse ou une Marmite moneung comme celle-ci

Bien à vous Chinois
12
La Marmite moneung sert plutôt à cuire le riz gluant (c'est une des façons de cuire ce riz très particulier).

Je doute vraiment que tu puisses y cuire du riz "normal", en tout cas sûrement pas le riz pour sushi.

Une bonne sauteuse à fond bien épais te servira aussi à y préparer d'autres délicieuses recettes.
Chinois Chinois
13
Bonjour,
Loulabella, tu veux dire que les sushis ne sont pas faits de riz gluant ? Neutre
14



Saison

Tendrement coeur BONJOUR PASTILLETTE et BIENVENUE sur les forums du forum Tendrement coeur

Tendrement coeur Au nom de toute l'équipe du forum je suis ravie de t'accueillir. Tendrement coeur

Tendrement coeur Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Tendrement coeur

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTÔT PEUT ÊTRE

Salut


15
Bonjour,
Loulabella, tu veux dire que les sushis ne sont pas faits de riz gluant ? Neutre
Pastillette a écrit :


Le riz gluant n'a absolument rien à voir avec le riz pour sushis Cligne de l'oeil

Riz gluant saucisses chinoises et epinards

Riz gluant aux saucisses chinoises
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Merci pour le joli message d'accueil Je me suis régalé
Si le riz gluant n'a rien à voir avec le riz pour sushi, juste un mot :"OUPS!"
Idée Flêche (Voir ICI) Avec le riz gluant je vais faire des boules de riz, avec un morceau de saumon fumé dessus et trempé dans de la sauce soja, ça devrait être pas mal non ? Cligne de l'oeil
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alors c'est quoi comme riz le riz pour sushi?
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Le riz pour sushi est une variété de riz glutineux, à grains ronds, originaire du Japon. Ce qu'on trouve comme riz gluant en épiceries ou restaurants asiatiques est plus glutineux, à grains très allongés, et souvent parfumé. Il n'est pas approprié pour faire des sushi.

(Certaines personnes l'utilisent certainement, par on pourrai tout aussi bien s'en servir pour faire du riz au lait si on y tient vraiment...)
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Je vais suivre ta recette et voir ce que çà donne ^^, encore merci!
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Je suis malheureux j'ai acheter le riz spécial sushi, j'ai acheter l'algue noir mais comme une idioté, j'ai oublié de vinaigre de riz Je suis malheureux
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Comme je t'ai dit, si tu n'as pas de vinaigre de riz, tu prends du vinaigre de cidre, ou de vin blanc ou juste du vinaigre blanc, coupé d'un peu d'eau, parce que le sucre, c'est pour couper le goût du vinaigre, donc, ce n'est pas plus important que ça pour le goût Rire (lol)