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Japon: Shabu-Shabu Japonais de boeuf (fondue Japonaise)

4 réponses · 2237 vues

1
Bonjour, Rire (lol)
Pourriez-vous m'aider ! Je suis à plat !
Je cherche la recette d'une fondue (je pense que s'est la fondue japonaise)!
Il y a de la viande, du poisson, et des coquillages, ont les trempent dans de la pâte a beignets !
Je suppose que la viande on ne la trempe pas ?
Et peut on mettre la viande et le poisson dans le même caquelon ?
Merci d'avance pour vos réponses ! Je bondis de joie Je bondis de joie
Loly Bisou
2
bonjour
je ne connais pas ce type de fondue
pour moi la fondue japonaise se fait dans un bouillon dans lequel on fait cuire dans de petites épuisettes de la viande, du poisson, des légumes asiatiques et à la fin on peut manger le bouillon avec des vermicelles ou pâtes chinoises.
sinon faire frire des légumes ou crevettes préalablement trempées dans de la pâte à beignet s'appelle de la tempura je crois
essaie un moteur de recherche, tu en trouveras plein
3
Merci le jacquesde57 pour tes conseils ! Je bondis de joie
J'ai trouvé la recette "la tempura" mais bien sur ! C'est Okey !
Merci encore Fiesta Fiesta
Loly Tendrement coeur Tendrement coeur Tendrement coeur
4 Recette

Shabu-Shabu Japonais de Boeuf au Chou et Champignons

Ingrédients Équivalences
  • 600 à 750 gr de filet de boeuf
  • 1 chou chinois
  • 1 paquet de vermicelles japonaises Harusame
  • 1 boite de champignons japonais Enoki-dake
  • 8 grands champignons Shiitaké
  • du tofu (fromage de soja)
  • De la sauce Ponzu
Recette certifiée 100% sans IA
Voici la recette de shabu-shabu japonais (fondue japonaise) :

Shabu-Shabu Japonais de boeuf
Source :livre de Katsunori Tamaki "200 recettes familiales et traditionnelles"

Pour 4 personnes
15 minutes de préparation

600 à 750 gr de filet de boeuf
1 chou chinois
1 paquet de vermicelles japonaises Harusame (N.B. : je les remplace parfois par des vermicelles fines de riz chinoises transparentes quand elles sont crues)
1 boite de champignons japonais Enoki-dake (on en trouve des énokis frais dans les épicerie chinoises : c'est un bouquet tout fin tout blanc de champignons ou alors en conserve - éventuellement, je les remplace par des champigons chinois parfumés sechés et dont le chapeau est décoré en étoile)
8 grands champignons Shiitaké (j'en ai trouvé de frais à l'hypermarché Auchxx).
du tofu (fromage de soja)
De la sauce Ponzu
On peut ajouter des épinards ou d'autres légumes.

Sauce Ponzu maison
1/4 de tasse de jus de citron vert ou frais
1/2 tasse de sauce soja
1/4 de tasse de vinaigre de riz (on en trouve chez Monopxxx et dans les supermarchés chinois)
6 cm d'algue Kombu (idem)
20 gr de bonite séchée Katsuobushi
Mélanger les ingrédients, ajouter un morceau d'algue de 6 cm + les copeaux de bonite. fermer le récipient et mariner 1/2 journée.

Mettre la viande au congélateur 30 mn avant de la découper en tranches très fines (env. 1/4 de cm).
Couper le chou en sections de 3 cm.
Placer les vermicelles dans une passoire, les aroser d'eau chaude puis les couper en sections de 5 cm env. (ou suivre instructions sur le paquet).
Laver les champignons, les décorer en étoile avec la pointe du couteau (pas la peine avec les champignons chinois : c'est dejà fait).
Rincer les champignons en boite.
Couper le tofu en carrés
Disposer tous ces éléments sur un plat de service à table.

A table aussi : dans l'eau frémissante du caquelon à fondue mettre d'abord quelques tranches de viande : l'eau est ainsi devenue bouillon et on peut y ajouter petit à petit le reste.

Chacun trempe les éléments ainsi cuits dans une coupelle de sauce Ponzu
5
Bonjour,

Je suis allée au Japon au mois de mai et j'ai mangé deux types de fondue :
- Suky yaki : avec du bouillon (eau, sauce soja et mirin)
- shabu-shabu : fondue à l'huile qui correspond à ta demande. Ce n'est pas de la pâte à beignet qu'on utilise mais une sorte de farine. Tu trouves tous les ingrédients dans les épiceries asiatiques.