Japon : Sushis

Bonjour à tous

voici une recette japonaise que j'ai trouvé sur un site internet.

SUSHI COMCOMBRE

Préparation : 70 min
Raisonnable


Ingrédients : pour 4 personnes
4 feuilles d'algues séchées
1 avocat
1 concombre
125g de saumon fumé ou de crabe
1 Cuilliére à café de pâte de raifort japonais (wasabi)
1 Cuilliére à soupe de graines de sésame rôties
1 tasse de riz japonais
Pour l'assaisonnement:
1/3 tasse de vinaigre de riz
4 Cuilliére à café de sucre
2 Cuilliére à café de sel
Sauce d'accompagnement :
1/2 Cuilliére à café d'huile de sésame
1/4 tasse de vinaigre de riz
1/4 tasse de sauce de soja
1 natte de bambou (maki-su)

Recette :
Lavez le riz à grande eau à plusieurs reprises avant la cuisson.
Faites-le cuire dans 1 tasse d'eau froide.
Attendez l'ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Egouttez.
Pendant la cuisson du riz, préparez l'assaisonnement.
Dans une casserole, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Portez à ébullition, à découvert.
Versez cet assaisonnement sur le riz cuit.
Mélangez le tout avec une spatule en bois. Laissez refroidir.
Coupez les feuilles d'algues (nori) en deux.
Etalez sur chaque morceau un peu de raifort (Wasabi).
Disposez, en une bande, 4 CS environ de riz cuit sur chaque demi-feuille d'algue en laissant à découvert une bordure de 2 cm.
Saupoudrez de graines de sésame rôties.
Coupez le saumon fumé en languettes, le concombre épépiné en fins bâtonnets, l'avocat en tranches minces.
Disposez ces ingrédients sur le riz en bandes successives.
Roulez les demi-feuilles d'algue garnies dans la natte de bambou.
Formez un cylindre bien serré.
Laissez reposer 5 minutes.
Retirez la natte et coupez chaque rouleau en 4 morceaux.

Conseils :
Boisson conseillée : saké

Bon Appétit

Priscilla

Coucou!!

Si ca interresse qqn je peux vous expliquer comment réaliser les sushis de base
en premier il faut différencier les nigiri sushi

(boule de riz ou est posé du poisson) et les makis (riz dans feuille de nori)
Le poisson utilisé peut être du saumon du thon ou des poissons à chair blanche et même des crevettes. Perso je préfère thon et saumon.
Attention il va falloir couper des fine tranches de poisson alors autant opter pour des pavés se sera plus simple pour débuter. au fait il te faut un couteau très tranchant attention aux doigts!!
Le poisson sera consommé cru alors il ne faut pas hésiter à le préciser au poissonier. Un poisson d'une fraicheur irréprochable y est pour beaucoup dans la réussite des sushis.

Recettes japonnaises:

Pour commencer il faut préparer le riz à sushi (sumeshi)

600g de riz à grain rond (riz à sushi)
SAUCE AU VINAIGRE
125ml de vinaigre de riz
55g de sucre
1/2 cc de sel
pour la sauce il faut tout melanger et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Moi j'ai une machine pour faire cuire le riz ce qui fait qu'il est toujours réussi
laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit limpide puis faire cuire...
Etaler le riz dans un grand récipient à fond plat non métallique.
Remuer le riz délicatement à l'aide d'une spatule (les grains du bord vers le centre pour pas les ecraser) pour bien séparer les grains et alternativement le ventiler à l'aide d'un éventail (cela participe à rendre le riz bien brillant) incorporer PROGRESSIVEMENT la sauce vinaigrée en remuant attention le riz doit être légèrement humide.
Ventiler encore le riz jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

2: les sushis
il faut :
1 tube de wasabi
des tranches très fines de poissons
1 saladier avec de l'eau

tramper les mains dans l'eau
Prendre dans la main un peu de riz et en faire un petit boudin de 5cm de long
Avec le pouce faire un leger trou au centre mettre un peu de wasabi et poser la tranche de poisson. Remodeler un peu le boudin
Mettre les sushis au frigo et servir avec de la sauce soja (il faut tremper les sushis dedans)

les makis
il faut :
1 makisu (natte en bambou servant à rouler les sushis
des feuille de nori (algues séchées)
poisson en fines tranches
oeufs de saumon (le truc orange dont tu parlais)
1 avocat coupé en fines lamelles

Poser un feuille de nori sur le makisu. Etaler le riz en laissant un bord de 3/4 pouce
Déposer les oeufs de saumon au centre sur toute la longeur mais au centre uniquement.
Déposer une tranche de poisson et des tranches de concombres au centre.
Rouler le makisu vers l'exterieur en tassant les ingrédients arrêter à la languette de nori
Entourer le rouleau avec le makisu sauf la languette et faire une pression pour le mettre en forme.
Vous devez obtenir un boudin. Vous pouvez alors le couper en tranche et voilà des jolis makis!!

J'ai vraiment essayé d'être la plus claire possible mais il se peut que certain points ne soient pas très clairs je me ferai un plaisir de t'éclaircir.

Surtout ne crois pas que ce soit difficile une fois les premiers fait tu verra ca roule tout seul.

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Recettes japonnaises

coucou

tu vas trouver ton bonheur par LA
et là aussi

et voici ma recette adaptée...

3 feuilles de nori (algues séchées)

200g riz pour sushi

1/2 concombre épépiné, coupé en bâtonnets

3/4 bâtonnets de surimi, coupés en 6/8 longs morceaux

1 oeuf

wasabi (moutarde japonaise)

1 cuillère à café de sauce soja japonaise

vinaigre de riz ou à défaut du vinaigre de cidre

3 cuillères à café de sucre

sel

~

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que celle-ci soit claire.

Egouttez le riz, le mettre dans une casserole avec 500 ml d'eau environ.

Portez à ébullition puis couvrez en baissant le feu au plus faible et laissez une bonne dizaine de minutes.

Laissez ensuite reposer encore une dizaine de minutes à couvert encore.

Pendant ce temps préparez la sauce vinaigrée.

Mesurez la moitié d'une tasse ajoutez 2 cuillères à café de sucre et une de sel. Mélangez bien chauffez doucement si besoin pour dissoudre le sucre.

Laissez refroidir le riz en le coupant, en le retournant délicatement. Ajoutez la sauce vinaigrée petit à petit.

Mettez en attente et préparez l'omelette avec l'oeuf, 1 cuillérée d'eau, une cuillère à café de sauce soja, une demi cuillère à café rase de sucre. La faire cuire assez fine et avant qu'elle ne soit sèche la rouler sur elle-même.

Lorsque le riz est prêt, étalez en une petite quantité sur la feuille de nori (en gardant 1 cm vide, vers vous)

Faites un trait avec le wasabi, puis disposez dessus les bâtons de concombre, le surimi et les morceaux d'omelette.

Roulez les feuilles de nori en tenant fermement la garniture (aidez vous pour cela d'un makisu -sorte de tapis en bambou pour rouler les sushis- )

Recommencez avec le reste des ingrédients et avant de servir coupez des petits tronçons de 2 cm de long.

Servir avec de la sauce soja japonaise additionnée de wasabi (au goût) ...et du gingembre macéré...

voilà j'espère qu etu vas te régaler!

Recettes japonaises

Pour les sushis il te faut avant tout les bons ingrédients:

- du riz japonais, ou à la rigueur du riz rond de bonne qualité
- des feuilles d'algues nori en plaques
- du vinaigre de riz ou un mélange pour riz sushi tout prêt
- des garnitures: poisson cru bien sûr, mais aussi avocat, concombre, surimi, omelette, courge confite, navet mariné...
- pour déguster: de la sauce de soja japonaise (pas le machin des supermarchés...), du wasabi (raifort japonais) et du gingembre mariné

Pour le riz: c'est ce qu'il y a de plus difficile à réussir, les cuisiniers japonais regardent leur maître cuire le riz pendant des années avant d'avoir le droit d'essayer parraît il...
Il faut 1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz.
Laver le riz, le mettre dans une casserole adaptée à la quantité avec l'eau et une pincée de sel.
Porter à ébulition puis baisser le feu au minimum et couvrir.
Laisser cuire à feu très doux jusqu'à absorbtion de l'eau puis éteindre le feu et laisser encore reposer 15 mn.
Pendant ce temps dans une casserole mélanger pour 250 ml de riz cru:

2 1/2 c.s. de vinaigre de riz
1 c.s. de sucre brun
1 c.c. de saké (facultatif)
1/2 c.c. de sel

Porter à ébulition et laisser refroidir.

Quand le riz est prêt, le verser dans un grand saladier ou un plat creux, le remuer délicatement avec une spatule en bois ou en bambou.
Verser l'assaisonnement et mélanger sans écraser le riz.
Laisser refroidir en remuant, les japonais se servent d'un éventail pour refroidir le riz plus vite.

Qand le riz est à température ambiante, monter les sushis:

Maki sushi (avec feuille d'algue):
Utiliser un petit set en bambou tissé, poser dessus 1 feuille d'algue nori sèche, étaler dessus le riz avec les mais mouillées sur une épaisseur d'1 cm environ, en laissant une marge en haut de la feuille d'au moins 3 cm.
Placer la garnitureen ligne à qques cm du bas de la feuille et rouler en s'aidant du set, de bas en haut. Arrivé en haut, mouiller la partie de la feuille laissée sans riz et coller comme une cigarette.
Coupper le rouleau en 8 rondelles avec un couteau très affûté (6 rondelles pour les petits rouleaux d'1/2 feuille)

Exemples de garniture: surimi+concombre+avocat, poisson ou concombre ou avocat (avec 1/2 feuille d'algue) ou champignons parfumés+concombre+omelette...

Pour les Nigiri sushi, il faut faire une boulette de riz ovale et placer dessus une tranche très fine de poisson cru parfaitement frais, coupé avec un couteau très affûté (environ 50x30x3 mm)

Servir les sushis avec la sauce de soja, le wasabi et le gingembre mariné.

Hello,

Pour préparer le riz, tu peux aussi acheter du vinaigre de riz en poudre (sushinoko). C'est super pratique car tu peux l'utiliser tel quel, sans mélange, en le saupoudrant sur ton riz chaud.
Pour les poissons, je te conseille le thon rouge (selon la saison ; eh oui, il y a des saisons pour les poissons ...) plutôt que le saumon : c'est moins gras et plus savoureux. Tu peux aussi utiliser de la dorade, ...
Ce qui est très bon, c'est aussi l'omelette sucrée, spécialement pour sushi :

4 oeufs, 1 c à soupe d'eau minérale,
2 c à thé de sauce soja (japonaise de préférence,
3 c à soupe de saké,
3 c. à soupe de sucre,
Une pincée de sel

Battre les oeufs et le sel. Ajouter l'eau.
Dans un autre bol, mélanger le sucre, la sauce soja et le saké.
Ajouter le mélange aux oeufs.
Faire cuire une fine omelette (dans une poêle antidérapante).
Quand elle est froide, la découper en fonction de la taille des sushis.

Amuse toi bien, et bon appétit.

Prylh

Salut,

Je pense que tu penses à "amazu shôga" ("gingembre au vinaigre doux" qui sont des petites tranches de gingembre marinées. En général on les achète déjà tout faits, comme sur la photo, mais bien sur tu peux les faire toi même.
Voici une recette simple traduite d'un site anglais :

** AMAZU SHôGA ** Gingembre mariné au vinaigre doux **
Se sert en accompagnement de divers plats japonais.

Prends 200g environ de gingembre
1/3 tasse de vinaigre de riz
1/4 tasse de sucre
1/4 de cc de sel

Tu "pèles" le gingembre en tranches très fines, tu le fais bouillir environ 30s, tu l'égouttes et tu le laisses refroidir. Dans un récipient en verre rempli un maximum par la préparation, tu mélanges le vinaigre, le sucre et le sel, tu y ajoutes le gingembre et tu mélanges bien. Ensuite au frigo 24h avant d'être consommé. On peut le manger plusieurs semaines.

Source de cette recette : ce site.

Une autre recette trouvée ici donne les proportions suivantes : 1 tasse de vinaigre de riz, 1/4 tasse d'eau, 3 cc de sucre, et conseille de laisser reposer le gingembre coupé 24h avant de le faire mariner.

voila l'une de mes recettes préférée que j'avai promis a cococitron depuis un bout de temps.
pour cette recette il faut un minimum de matos asiatique, mais vu la facilité de préparation et les variantes, sera vite rentabilisé.

avant toute chose il vous faut un tapis de tiges de bambou, qui vous serviras à rouler vos sushis.
pour les ingrédients et autres, je vous conseille vivement de faire vos emplettes dans un magasin spécialisé de bonne taille sinon la facture risque de vous faire grincer des dents!

il vous faut en base imuable:

-riz "japonais"
-vinaigre de riz
-grandes feuilles de "nori" (fuilles d'algues séchée souvent en paquets de 5)
-gingembre au saumure (en pot avec couvercle refermable)
-wasabi en tube (pate verte a base raifort, ça arrache bien!)

---LE RIZ----(le pus important!)
-1 volume de riz pour 1 volume et demi d'eau-

rincer le riz cru a l'eau claire plusieurs fois.
dans une casserolle mettre le riz et l'eau froide a grand feu, dés que sa bout réduire le feu a super mini, et laissé cuire pendant 15 mn a couvert, éteindre le feu et laissé toujours a couvert pendant encore 10mn.
attendre que le riz soit BIEN FROID, arrosé avec une bonne rasade de vinaigre de riz et mélangé avec des baguettes pour ne pas casser votre riz et voila c'est pret.

-GARNITURE-----
la garniture et selon votre goùt mais avec une certaine combinaison:
"viande" _(thon rouge ultra frais pour le trad, saumon fumée, porc panée, surimi,tofu cuisiné, ....)
"légume frais croquant" _(concombre, carotte crue, poivron, asperge verte,...)
"légume fondant" _(avocat, asperge blanche, légumes cuit,...)
le tout accompagné d'une "lichette" de mayo façon asie( avec un peu d'huile de sésame et de 5 épices)
TOUS VOS INGREDIENTS DOIVENT ETRE DECOUPES EN JULIENNE AFIN DE POUVOIR LES ROULER!!!!!
mais rien n'est vraiment défini! c'est un peu une salade en boudin.

----ROULAGE------
poser un torchon sur votre plan de travail afin de ne pas glisser pendant votre roulage
sur votre tapis positionné la feuille de nori coté brillant de dos, y déposer une fine couche de riz gluant(on doit voir légerement la feuille a travers) en laissant une marge de 1,5cm sur le haut et 2cm en bas de la feuille.
déposé une bande viandes, une de chaque légumes( mais pas trop! sinon c'est plus roulable, 5\6 ingrédients max)et une lichette de mayo.
Prendre le tapis par le haut en maintenant légerement la garniture avec les pouces, et rouler le tout en essayant de le faire compact, s'arreter à la fin du riz (tout en maintenant fermement son boudin d'une main) ,humidifier la marge du bas de la feuille et finir le roulage.
(désolé mais je ne sais pas encore mettre de photos, mais dérriere le paquet des feuilles de nori il doit y avoir un shéma de la procédure! )
vous pouvez les mettre un peu au frigo avant de les découpés avec une lame humide en tronçons de 2cm de large.
ET VOILA!!!!!!!!!!!!!!!

tremper votre bouchée dans la sauce de soja claire, chopper une larme de wasabi, gobber le tout, croquer un "bout" de gingembre et savourer cette éxplosion de saveur (mmmmmmmmmmmmmmmmmmm!)

ça ne vient pas du 1er coup, mais ça vaut le coup!