Japon: Wasabi

bonjour à tous,

je fais mon retour en asie, un peu délaissée pour cause de régime...

Bref, j'ai redécouvert la cuisine japonaise, parce que que ma première expérience était pas terrible, mais maintenant, j'en suis folle.

Donc, bien sûr, je vais faire mes sushis et makis toute seule comme une grande. Mais là, j'ai un doute, met-on de la wasabi sur le riz?

Dans toutes les recettes que j'ai vu, il faut former une boulette de riz, étaler un peu de wasabi puis mettre le poisson. Mais au restau, j'ai jamais vu la wasabi dedans. D'autant que comme c'est très fort, donc je pense que j'aurai du la remarquer! Non?

Sinon, je suis allée faire mes courses dans mon épicerie asiat' préférée, pour acheter ce qu'il me fallait. Bien sûr, quannd j'étais pas sûre, j'e demandais au vendeur de me conseiller. Le problème, c'est que si ils sont absolument charmants et serviables dans cette épicerie, ils parlent pas plus de 3 mots en français, alors des fois, je sasi pas si il me dit "voilà ce que vous cherchez" ou "non, vous vous êtes trompée" (si je vous jure!). Du coup, quand je cherchais de la sauce soja japonaise (2 sortes, salée et sucrée), il m'a montré d'un geste ample tout le rayon sauce soja. Ne lisant pas le japonais dans le texte, je n'ai rien acheté.

Alors si quelqu'un pouvait me dire si la sauce kikkoman est bien japonaise, salée ou sucrée, ça m'aiderait bien!

Merci à vous

Alors oui je pense que la kikkoman est une sauce soja japonaise et elle est plutôt salée, bon évidemment il peut peut être y avoir plusieurs sortes mais moi quand j'achète de la kikkoman je suis toujours tombée sur de la sauce salée.

Pour le wasabi, dans le resto le plus jap que je connaisse ils mettent un peu de wasabi sur le riz et puis le poisson mais moi je dois avouer que si je peux choisir j'aime mieux en mettre moi-même en mangeant.

N'oublie pas le gingembre mariné qui permet de se "rincer" la bouche entre chaque sushi, moi j'adore ça mais il faut en trouver du bon.

Rassure toi nous aussi on a le même problème dans les épiceries japonaises...difficile de se comprendre et quand on a envie de tout goûter ben c'est pas facile de choisir!


Mangelune

moi le wasabi je l'utilise toujours dilué avec du vinaigre de riz je le mets dans des petites coupelles et chacun trempe ses aliments dedans
valie57

j'ai glané qq infos

Au Japon, la racine est râpée et réduite en pâte dans laquelle on incorpore un peu de sauce soya mais en dehors du pays, il est très difficile de se procurer cette racine fraîche. On la retrouve sur le marché sous deux formes:

en poudre - il suffit d'ajouter quelques gouttes d'eau et/ou de sauce soya pour former une pâte
en pâte vendue dans des tubes - réfrigérer après ouverture
Utilisation
principalement comme condiment pour accompagner le sushi et le sashimi, de petits hors-d'oeuvre à base de riz enroulés dans une feuille d'algue

Le wasabi, ou rose trémière des montagnes en japonais (à cause d'une similarité des feuilles), est un condiment typique de la cuisine japonaise qui accompagne sushi et sashimi. Il est fabriqué en râpant finement sur une peau de requin le rhizome d'une crucifère : le Wasabia Japonica. On le compare souvent à d'autres condiments à base de crucifères : le raifort et la moutarde, car comme lui ils ont un goût fort. Le wasabi se présente sous la forme d'une pâte vert clair. Il procure une sensation de chaleur qui se dissipe rapidement pour laisser place à un goût doux et aromatique.
On trouve maintenant assez facilement du wasabi dans les épiceries asiatiques, soit sous forme de poudre à réhydrater soit en tube prêt à l'emploi. Il est très difficile de trouver du wasabi frais en dehors du Japon et des zones de production. La majorité des produits vendus sous le nom de wasabi ne sont que des imitations à base de raifort (seiyo wasabi : w. de ouest, wasabi daikon), de moutarde et de colorant ! De plus, le vrai wasabi perd ses arômes caractéristiques au séchage, donc inutile d'acheter du vrai wasabi sec ou sous forme de poudre.
Pour ceux qui ont la chance d'en avoir du vrai, il faut encore savoir qu'il faut le râper au denier moment pour profiter de tout son arôme. Il

Si si il faut bien mettre un peu de wasabi entre le poisson et la boulette de riz.
Mais peut-être qu'au resto il n'en met pas pour flatter les clients qui n'aiment pas le piquant. Dans les cas tu dois avoir normalement une boule de wasabi sur l'assiette pour ajouter plus de wasabi si tu aimes ça.

En gros tu dois trouver à côté de tes sushis une boule verte de wasabi, 1 belote de daikon en lanière et 1 motte de gingembre mariné

C'est la même chose pour le riz. Je n'ai pas encore réussi à trouver un resto ici qui utilise du riz tiède et vinaigré. Déjà que les restos jap sont chers, si en plus ils ne font pas les choses correctement

coucou
moi je préfère mettre le wasabi dans une petite coupelle à coté avec de la sauce soja kikomman que je trouve plutôt sucrée. Généralement, la sauce soja jap est plus chère que la chinoise.
Je préfère le wasabi en poudre, c'est plus fort que celui en tube et plus économique aussi.
bon app

En principe il y a bien souvent du wasabi entre le poisson et le riz, je confirme, parfois au dessus du poisson comme une décoration...en fait tout dépend de la variété de sushi a laquelle on a affaire.
Lorsqu'on commande on peut demander au chef d'y aller mollo, et si on trouve qu'il n'en met pas assez alors on en demande un petit morceau que l'on dissous dans la petite coupelle de sauce soja ou l'on trempe légèrement chaque sushi avant de le déguster.