Yokan aux marrons à la vapeur
- 400 gr de purée fine d'Azuki froide
- 2 cas de sucre
- 2 cas de maïzena
- 3 cas de farinde
- un peu de sel
- 300 ml d'eau
- 170 ml d'eau
- un peu d'agar-agar en barre
- 1,5 cas de sucre
- marron
C'est long à faire ! Il faut d'abord faire de la purée fine sucrée d'haricots rouges : Koshi-an.
Si tu habites Paris ou une ville où il y a une épicerie japonaise : ils ont la purée fine d'haricots rouge toute prête.
Sinon, pour obtenir les 400 gr de la recette de Yokan il faut que tu multiplies par 1,66 les quantités suivantes :
240 gr d'azuki + 240 g de sucre + 3 tasses d'eau (750 ml environ je crois) + un nuage de sel. Bien laver les azuki (haricots rouges) et les mettre à tremper tout une nuit.
Le lendemain après les avoir égoutter on les met dans une casserole remplie d'eau à feu moyen. Dès que l'ébullition commence : on égoutte.
On remet à feu moyen les azuki + 3 tasses d'eau et on rajoute un peu d'eau froide quand l'ébullition commence et on refait comme ça jusqu'à cuisson complète des azukis 2-3 fois (le liquide sera réduit totalement).
On verse les azukis cuits dans un mixeur ensuite on verse les azukis dans une pasoir fine qu'on plonge dans un saladier d'eau froide et avec la main on pousse les azukis à travers la passoire : les peuax resteront dans la passoire et la pâte d'azuki se mélangera avec l'eau...
On passe après cette eau d'azuki au-dessus une mousseline tout en pressant pour que l'eau parte.
Alors, on met la pâte avec le sucre dans une casserole à feu doux avec une pincée de sel.
On mélange et quand le sucre fond on éteint.
Yokan aux marrons à la vapeur
400 gr de purée fine d'Azuki froide
2 cas de sucre
2 cas de maïzena
3 cas de farinde
un peu de sel
300 ml d'eau
170 ml d'eau
un peu d'agar-agar en barre
1,5 cas de sucre
Coupe 3 des marrons en 2 et le reste en tout petit. Dna un saladier mélanger la pate d'azuki + farine + maïzena + sucre + la pincée de sel + 300 ml d'eau, on mélange bien avant d'ajouter les petits morceaux de marrons et on mélange à nouveau.
On verse tout ça dans un récipient carré humide qu'on dépose dans un couscousier pour faire cuire 30 min à feu vif.
On dispose les 6 demi-marrons en pressant légèrement avec le pouce et on cuit encore 20 minutes.
Briser la barre d'agar-agar en petit morceau et on l'ajouter à 170 ml d'eau et on chauffe à feu moyen. Au bout de 5 min l'agar-agar a fondu --> rajouter le sucre faire fonre et en napper le Yokan.
Laisser durcir.
Le découper en rectangles de 5x2 cm !!
Ce serait sympa de nous dire si tu as fait la recette et si c'était bon 