La cuisine Chinoise

bonjour ,

je pars en Chine bientôt et je me demande ce que mangent vraiment les chinois . Je pense que dans nos pseudo- resto chinois , tout est occidentalisé pour plaire à nos papilles .

savez vous de quoi se compose le pti déjeuner traditionnel ? le déjeuner et le dîner ?
et en passant , si vous êtes allés en Chine , la nourriture est elle la même que celle ds les resto ? sinon qu'est ce qu'il change ?

ça fait bp de questions ça !

merci bp d'avance

coucou kiouki,

ça dépend en fait dans quelle région de la Chine tu vas aller car le style de cuisine change beaucoup d'un coin à un autre.

En Chine tu vas goûter à beaucoup de plats que tu n'as jamais connu et avec des ingrédients inconnus. Mais je ne pense pas qu'il y aurait un problème pour s'y adapter... à part un risque éventuel de ne plus vouloir remanger de la cuisine des restos chinois d'ici au retour

Au petit déjeuner on a le choix entre :
- le gruau de riz (riz bouilli avec beaucoup d'eau jusqu'à obtenir une bouillie), accompagné de légumes marinés, d'omelette, d'oeuf salé, etc...
- lait de soja accompagné de brioche chinois (une énorme boule de "pain" très léger et étouffe-chrétien
- lait de soja + une espèce de beignet très allongé + galette au sésame
Oui, on ne mange que salé au repas, mais avec l'occidentalisation tu peux avoir le petit-déj version américaine (toast + confiture) ou anglaise (plus rare).

Le déjeuner et le dîner varie suivant l'envie mais ça sera toujours un repas chaud.

Un repas chinois traditionnel est compasé d'un bol de riz par personne, et une série de plats disposés au centre de la table (ronde) où les personnes à table se servent suivant l'envie avec ses baguettes si c'est informel ou une cuillères de service si c'est plus formel (ne t'appropries pas un plat pour toi tout seul comme tu ferais au restos chinois d'ici ça serait très mal vu). Donc ici on a un bol de riz qui est à soi, mais tout le reste est à partager avec les autres personnes de la table. On n'a donc pas UN plat par personne mais toute une série de plats différents en variant au maximum entre les viandes, poissons et légumes. Habituellement c'est 3 à 4 plats pour un repas de famille et plus de 10 plats parfois quand c'est un repas festif.

Il n'existe pas de notion d'entrée-plat-dessert. Au resto souvent on sert des petits "amuse-gueule" (pois-poilu bouilli, tofu mariné, etc...) avec l'alcool ou le thé, puis tous les plats qui arrivent ensemble avec le riz. Puis le repas se termine par du thé + fruits + éventuellement dessert avec l'occidentalisation.

Il y a aussi une soupe mais on le boit généralement en fin de repas quand on a fini son riz pour faire "descendre" son festin et caler l'estomac.

Dis-moi dans quel coin de la Chine vas-tu aller et je peux te donner les plats typiques de là-bas. Si tu as d'autres questions n'hésites pas.

waouh !!!!!!! ça me fait rêver tout ça !!

en fait je vais rester dans la région du nord est . histoire de voir la capitale et les grandes villes .

donc en fait on ne mange que très peu sucré . et nos fameuses perles de coco alors ? ils en font vraiment ?

en tous cas tu m'as mis l'eau à la bouche . j'y vais fin août et tout septembre pour avoir le moins de pluie possible !!

merci encore , tu as vraiment l'air de connaître ce beau pays

Ben, normal c'est (presque) mon pays
Je suis de Taïwan, la petite île "rebelle" d'à côté (les Chinois ont un drôle de sens du mot "rébellion".

En fait la cuisine qu'on a ici c'est un pseudo-cantonais. Donc au nord tu vas percevoir encore plus la différence de la cuisine. La spécialité du nord c'est tout ce qui est pâte. En fait il y fait trop froid pour planter du riz donc on consomme beaucoup de farine de blé dans ce coin là.

La perle de coco n'est en fait pas un plats très connu en Chine. Bizarrement les plats connus en Chine sont quasi inconnus ici et les plats connus ici ne font pas toujours partie des plats favoris des Chinois. En vérité le mieux est y aller sans les apriori que tu as aquis ici avec les restos chinois et tout tester sans se demander ce que c'est. Car tu ne risques pas vraiment de retrouver les plats que tu connais sur les cartes d'un resto, et si tu les trouves il ne risque pas d'avoir le même aspect et le même goût.

Les petits trucs sucrés il y en a beaucoup mais c'est souvent en tant qu'en-cas ou pour accompagner le thé. Mais avec l'occidentalisation on sert de plus en plus des desserts. Ca dépend des coins en fait.

Coucou !!!

Alors je viens rajouter mon grain de sel !

Comme Koala a mentionné, la cuisine chinoise, c'est un peu comme la cuisine française, ça dépend vachement de la région! Disons que la haute-savoie n'est pas réputée pour ses bouillabaisses....

C'est surtout la cuisine cantonnaise qui s'est bien exportée...Ce sont les nids d'hirondelles, les ailes de requins, les dims sum, la cuisine au wok et les riz frits.... Il y a souvent du boeuf ou des fruits de mer dans les plats, mais aussi une multitude d'animaux qu,on n'aurait jamais idée de manger ici...Je trouve que c'est une cuisine parfois un peu sucrée, un peu trop pour moi, qui suis très "papilles salées !!!

La cuisine de Hunan, c'est très "ragou" (wei), avec n'importe quel viande qui mijote des heeeeeuuuuures.....On mange aussi beaucoup de poissons, et plus de pâtes et pains vapeurs que de riz...Il y a aussi généralement beaucoup de noix, et de graines de sésames

Dans la région du Sichuan, tout est hyper épicé, j'adore. C'est d'ailleur doù vient le fameux "5 épices", la sauce à l'ail, au gingembre.... Il y a un piment terrible, le fagara. Un début, rien. Puis, rien. Puis,

la mort assurée pour les non-initiés !!!

Sinon, il y a la cuinise de Shangai, où on trouve bcp de légumes, bcp de chou blanc, et des riz fits fantastiques...

Enfin, la cuisine de Beijing (là, j'ai un faible...) Pas bcp de légumes, mais c'est le rroyaume des pâtes, du canard laqué, de l'agneau (miam miam, frit dans l'huile, le gingembre, l'ail, la coriandre). Et ces crevettes frites non décortiquées !!!

Enfin voilà, en gros

Je crois que tu vas te régaler, et beaucoup découvrir. Perso, quand j'y vais, je me régale les premiers jours, puis, je sature vite, et je tpmbe rapidement "en manque" (littéralement) de fruits, de fromages et de yaourts, qui sont vraiment la base de mon alimentation accodentale.
comme on mange très santé et très méditteranéen à la maison, je sature rapidement de toutes les friture, sauces salées.... Et comme mon copain n'aime pas trop le chinois, mes papilles perdent rapidement l'habitude... Occidentale un jour, occidentale toujours !!!!

Une chose est certaine, en rentrant tu ne pourras plus jamais manger de cette "sauce aux prunes" d'ici qui est absoluement immonde !!!

Pour ce qui des sucreries, comme dit koala, c,est plutôt la soupe en fin de repas. Les "desserts" sont consommés plutôt tout au long de la journée.

Bon amusement !!!!

hé hé !!!!!!

je crois que je n'ai plus qu'une envie , celle de partir !

je tente , je dis bien tente , d'apprendre le mandarin un peu avant d'y aller . histoire de retenir quelques mots , et je me dis qu'ils auraient du nous l'apprendre à la place de l'anglais ! parce que s'y mettre maintenant , c'est pire qu'un challenge !

Merci Koala et Valllrie . ce que vous appelez pain à la vapeur en fait ce sont les trucs qu'ils nous vendent ici comme "broche à la vapeur" ? ça me fait saliver de penser à tout ça , c'est pas croyable ! merci d'avoir partagé tout ça !

héhé merci Valllrie pour la présentation des différentes cuisines de la Chine

Je ne sais pas pour la Chine mais à Taïwan c'est la mode des yaourts pour le moment.... mais version sauvagement crémeux. Je ne sais pas comment ils arrivent à avaler cela tellement que c'est écoeurant. Pour le fromage ce n'est pas près d'arriver. Les Chinois trouvent que les Français sont des vrais barbares à avaler ces machins moisis qui puent

Le brioche à la vapeur (mantou) c'est une énorme boule blanche, très moelleux, sans farce et pas beaucoup de goût, est-ce que c'est la même chose que ce que tu as ? Perso je l'ai détesté depuis l'enfance mais c'est un avis peu partagé

T'as bien de la chance de pouvoir aller en Chine. Profites bien de ton voyage

oui c'est ça . une boule de pâte blanche , qui colle au palais je trouve . mais moi je l'ai toujours goûtée farcie avec de la viande porc , des pousses de soja , des champignons parfumés et un demi oeuf dur .

ils appelent ça " brioche à la vapeur "

je ne pensais pas que ça pouvait se manger sans farce , nature . en fait ça a le même rôle que notre pain ?

question existentielle : ils ont du chocolat ?

bon pour le fromage c'est pas grave , je suis l'exception française qui n'aime ni le fromage ni le vin . par contre , la Chine est bien pourvue en bovins non ? alors le yaourt ce n'est aps courant ?

Ben je l'ai toujours connu nature mais on peut en effet le farcir avec ce qu'on veut. Ca dépend des habitudes je crois

Pour le chocolat je risque de te décevoir mais tu risques de ne pas en trouver aussi facilement et en tant de variétés qu'ici. Surtout si tu es un accro de Nute.... il va falloir amener un pot avec toi en Chine

Hello tout le monde,

Merci a koala et vallrie de leurs réponses, c'est très intéressant !

Je ne connais pas bien la cuisine chinoise mais pour les brioches à la vapeur je vois très bien ce que tu veux dire, je crois que ça s'appelle 饅頭 (manjuu en japonais) ou 肉饅 (nikuman en japonais) pour ceux à la viande, ça vous dit peut-être quelque chose ? C'est super bon en tout cas (au Japon, ils font à peu près la même avec un goût plus sucré, c'est trop bon ! ils ont même fait des versions au curry, ou au goût pizza !! ces fous )

kiouki, c'est un peu hs mais pour l'"expérience chinoise" en général, je te conseille la lecture de "Shenzhen" de Guy Delisle, c'est une BD qui raconte la vie d'un mec qui est parti vivre en Chine pour son travail. Il parle aussi un peu de nourriture mais surtout de sa vie quotidienne, de son "culture shock", etc. Ca peut t'intéresser !

Koala, tu pourrais nous dire un peu les plats "les plus connus" en Chine ?
Et a Taiwan, est-ce qu'il y a une cuisine plus "régionale" ? Quels sont les plats connus ? Est-ce que c'est plutôt cantonais ? Je songe à aller à Taiwan l'année prochaine...

Hé hé hé, nikuman s'appelle Bao (肉包子) en chinois et c'est aussi un plat très connu et très populaire. Je crois qu'on en mange comme repas ou comme encas en cours de journée. On peut aussi faire avec toutes sortes de farces sucrée ou salée. J'ai tout la livre là-dessus en chinois traditionnel.

Les plats les plus connus ? il y en a beaucoup en fait. Chaque région a ses spécialités propres, mais beaucoup sont inconnus ici. La cuisine Taïwanaise est une grosse mélange de toutes les régions de la Chine et aussi de la cuisine japonaise due à 50 ans d'occupation. Il y a des spécialistés propres aussi mais pas en grand nombre.