Coucou!
Je peux répondre pour la cuisine asiatique, j'ai dans mes placards :
curry, huile de sésame, sauce soja (remplace le sel), sauce soja aux champignons noirs, sauce d'huître, sauce piquante, sauce hoisin, sauce chili, nuoc mam (sauce de poisson), conserve de lait de coco, glutamate, oignons.
Quelques astuces :
- Faire sauter n'importe quelle viande dans un peu d'huile avec de l'oignon puis rajouter un peu de sauce soja, de glutamate puis en fin de cuisson un peu de sauce d'huître.
- Faire les nouilles sautées de la même manière, puis en fin de cuisson et hors du feu, rajouter quelques gouttes d'huile de sésame. Ca fait toute la différence. On peut aussi utiliser la sauce de soja aux champignons noirs pour faire des nouilles sautées.
- La sauce soja aux champignons noirs se marie très bien avec le canard.
- Pour les bouchées a la vapeur, en fin de cuisson, badigeonner chaque bouchée d'huile de sésame a l'aide d'un pinceau (ca évite qu'elles se collent entre elle dans le plat de présentation)
- Le curry en poudre se rajoute en fin de cuisson de n'importe quelle viande sautée.
- La sauce hoisin, on y trempe en général des boulettes de viande ou des bouchées a la vapeur, sinon on la mélange aussi a la sauce pour les nems et ca devient une sauce pour les rouleaux de printemps.
- La sauce chili avec des oignons revenus dans l'huile et un peu d'eau accompagne parfaitement les poissons frits.
- Le nuoc mam remplace le sel dans les bouillons en général.
- Le lait de coco se rajoute en cours de cuisson de légumes sautes (poivrons ou pousses de bambous par exemple) ou alors pour faire une sauce au curry dans le poulet au curry par exemple.
Voila !
S'il y a d'autres questions n'hésite pas
