Bonsoir,
ainsi que l'information : piper sarmentosum = chaplu
Ce qui m'a permis de retrouver la recette de Laap. (qui je crois signifie Chance et prospérité)
J'ai découvert ce plat au Laos.
Laap Coy Cay (comprendre Hachis de poulet)
1kg de blancs de poulets ou de dinde
3 gésiers de poulet
3 coeurs de poulet (moi j'en met pas)
1 bols de riz de fleur de bananier (chez tang) si vous n'en trouvez pas ou que ce n'est pas la saison on utilise des croutons de pains frais.
1 gros morceau de galanga
2 ou 3 gousses d'ail
De la menthe (fraiche si possible)
Coriandre (meme remarque)
Piments frais
Un jus de citron
Du padek (petit poisson fermenté) mais en france c'est plus facile avec la sauce poisson
et donc
les fameuses feuilles de Chaplu (que moi je ne mettais pas dans ma recette d'origine)
Saisir les blancs de poulet après les avoir salés. Cuire dans une petite casserole les coeurs et gésiers et découper en fines tranches.
Hacher grossierement les blancs de poulet avec 5 ou 6 tranches fines de galanga, bien malaxer avec la main.
Mettre dans un saladier, ajouter le jus de ctitron, le bol de fleurs de bananier, les coeurs et gésiers et le
Chaplu finenement haché.
Assaisonner avec le padek, rectifier avec le jus de citron car le plat est une sorte de saalde. En dernier lieu mélanger au hachis de poulet, avec la menthe et la coriandre.
Servir de suite apres la préparation, sans cela le gout des aromates trop impregneés du jus de citron est modifié.
Dresser ce hachis sur le plat de service. Garnir de légumes comme radis, comcombre, feuille de salade. Moi perso je le sers avec des petites aubergines thai et un riz à la vapeur nature non salé.
Merci peppone pour le conseil, je n'ai pas gouter au Bétel au Laos pour ne pas avoir la bouche rouge pendant des jours mais effectivement elles en machent toute la journée, notament les Mongs qui on meme les dents poupres.
Bonne dégustation
