Laos: Recettes laotiennes

Boeuf à la laotienne

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 cuillère à soupe de riz
- 3 petits piments rouges séchés
- 60 cl d'eau
- 500 g de sous-noix de boeuf hachée (ou de faux-filet)
- 1 cuillère à café de zestes de citron (ou de schénanthe)
- 1 gros oignon jaune finement haché
- 3 piments verts frais finement hachés
- 1 gros poivron vert épépiné et haché
- une trentaine de feuilles de menthe
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- nuoc mam ou sel à volonté

Préparation :

Chauffer le riz dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen.
Quand il prend une couleur or pâle, le transvaser dans un mortier et l'écraser en poudre.
Procéder de même pour les piments secs.

Porter l'eau à ébullition, ajouter les zestes de citron et la viande, puis remuer jusqu'à ce que la viande se colore.
Ensuite l'égoutter et la disposer dans un plat, entourée du riz, des piments séchés, des oignons, des piments frais, du poivron vert et des feuilles de menthe (en garder quelques unes pour la garniture).

Arroser le tout avec le jus de citron et bien mélanger.
En dernier lieu, ajouter le sel ou le nuoc mam et décorer avec le restant des feuilles de menthe.
Servir avec du riz blanc cuit à l'eau

Gâteau de riz laotien à la noix de coco

Ingrédients :

- 2 tasses de riz gluant
- la chair de 2 noix de coco
- sucre à volonté

Préparation :

Faire tremper le riz dans 4 tasses d'eau tiède pendant 3 heures et le faire cuire dans ce liquide.

Ecraser en purée la chair des noix de coco, au préalable découpée en lanières, avec de l'eau tiède: on obtient du lait de coco.
Filtrer le jus dans une casserole et le faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que le liquide se décompose en une crème qui reste au fond et en une matière huileuse qui remonte à la surface.
En mettre la moitié de côté.

Avec une cuiller en bois, incorporer le riz cuit et le sucre dans le reste et cuire à petit feu en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Pour empêcher le mélange d'attacher, on peut ajouter de l'eau tiède.
Retirer du feu.
Prélever l'huile qui est montée à la surface du lait de coco gardé en attente, pour en graisser l'intérieur d'un grand plat en aluminium, ce qui empêchera le riz de coller.
En badigeonner également un côté d'un papier sulfurisé.

Répartir le mélange de coco sur toute la surface du plat, de l'épaisseur voulue, et l'aplatir avec le papier sulfurisé que l'on retirera ensuite.
Etendre le reste de la crème de coco sur toute la surface du gâteau de riz.
Laisser en attente jusqu'à ce que le tout soit bien ferme.
Servir froid.

Salade de Poulet Laotienne

Quantité: 4 personnes

Ingrédients:
30 mL (2 c. à tub.) d'huile
275 9 (10 oz) de tofu
225 g (8 oz) de blanc de poulet cuit ou de cuisses de poulet désossées
2 piments de chili frais, rouges ou verts ou 2-4 mL(1/2-3/4c.à thé) de flocons de piment fort
1 concombre
2 tomates
45 mL (3 c. à thé) de cacahuètes grillées
2 échalotes hachées
175 mL (3/4 de tasse) de feuilles de menthe fraîche
30 mL (2 c. à tub.) de nuoc marri
30 mL (2 c. à tub.) de jus de citron ou de lime
60 mL (1 /4 de tasse) de lait de coco épais
10 mL (2 c. à thé) de sucre
8 brins de coriandre ou de persil frais

Etapes :

1. Faire chauffer l'huile dans une petite poêle et y faire dorer le tofu de tous côtés pendant 1 à 2 min. Le déposer sur une planche, le laisser refroidir, puis le couper en dés d'environ 1,5 cm (1/2 po) de côté.
2. Mettre ces dés dans un saladier. Couper la chair du poulet en lanières et les mettre dans le saladier. Laver les piments, les couper dans le sens de la longueur et les épépiner. Les découper en fines lanières et les ajouter dans le saladier.
3. Peler le concombre et le partager en deux sur la longueur. En retirer les graines. Le couper en fines tranches et les ajouter dans la salade. Blanchir les tomates 30 secondes, les peler, les épépiner et les couper en tranches. Les ajouter dans la salade.
4. Réduire les cacahuètes en poudre au mélangeur. Hacher les feuilles de menthe, les mettre dans un bol et y ajouter les cacahuètes, les échalotes, le nuoc mam, le jus de citron ou de lime, le lait de coco et le sucre.
5. Verser cet assaisonnement sur la salade et mélanger. Garnir de coriandre et servir