Le riz cantonais

1 févr. 2003

Bonjour,
J'aimerai savoir si quelqu'un a une recette de riz cantonais ?
Comment faire pour que le riz ne colle pas ?
Merci !

2 juin 2003

Un des trucs qui peut marcher, c'est d'avoir son riz cuit assez ferme et surtout froid.

De plus faire, un riz cantonnais avec du riz dernière récolte est assez difficile car il est moins sec et donc même si il est meilleur, il se ramolli plus vite à la cuisson et il est très collant.

Sinon, on peut remplacer le sel par de la sauce de soja, et remplacer l'ail par de l'oignon(le goût est moins fort)

voià, voilà

3 Recette juin 2003

Riz cantonais aux crevettes et jambon

Ingrédients Équivalences

200 g de crevettes
200g de jambon
750 g de riz long (1 litre d'eau)
2 oeufs battus en omelette
2 oeufs pour jaunir le riz
1 oignon
100 g de petits pois cuits
1 cuillerée à soupe de nuoc nam pur
sel, poivre

Bonjours guitounette

Voici ce que je peux te proposer. Je pense que si tu prends un riz long grains incollable tu ne devrais pas avoir de problèmes

RIZ CANTONNAIS
Ingrédients:
- 200 g de crevettes
- 200g de jambon
- 750 g de riz long (1 litre d'eau)
- 2 oeufs battus en omelette
- 2 oeufs pour jaunir le riz
- 1 oignon
- 100 g de petits pois cuits
- 1 cuillerée à soupe de nuoc nam pur
- sel, poivre
Préparation:
Laver le riz à l'eau froide, bien rincer et égoutter.
Renouveler l'opération 3 fois. Mettre la casserole contenant le riz et 1 litre d'eau froide sur feu vif jusqu'à ébullition.
Quand l'eau est absorbée, baisser le feu au minimum, prendre une cuillère en bois, remuer le riz rapidement, mettre alors le couvercle et laisser cuire une quinzaine de minutes.
Faire cuire les crevettes dans de l'eau bouillante un peu salée 3 minutes. Décortiquer les et enlever leur fil noir.
Couper le jambon et les crevettes en dés. Émincer l'oignon.
Avec les oeufs battus faire une omelette puis la découper en lanières.
Dans un peu d'huile, dorer les oignons puis ajouter le riz. Casser sur le tout deux oeufs et mélanger. Ajouter enfin le jambon, les crevettes, les oeufs (en lanières), les petits pois, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout, décorer avec des feuilles de coriandre et servir chaud.
Assaisonner avec du nuoc mam pur et du poivre

Une autre :

RIZ CANTONNAIS
Pour 4 personnes
200g de riz
. 50g de jambon fumé cuit
. 100g de crevettes décortiquées
. 3 œufs
. 3 oignons grelots nouveaux
. 50g de petits pois
. 1 cuil. à soupe de sauce de soja
. 3 cuil. à soupe d'huile pour la cuisson
. sel
Laver le riz à l'eau courante. Faire cuire 20 mn à couvert dans 500ml d'eau bouillante . Egoutter et laisser reposer.
Eplucher les oignons, les laver et hacher très fin. Battre les œufs avec la sauce de soja. Ajouter la moitié de l'oignon haché et bien mélanger. Cuire la préparation obtenue dans une cuillerée d'huile chaude en une omelette mince, dorée des 2 côtés. Laisser refroidir et couper en lanières.
Faire revenir les crevettes salées dans une cuillerée d'huile très chaude. Ajouter le jambon et les petits pois. Faire sauter encore 2 mn, sans cesser de remuer. L'incorporer à l'omelette coupée en lanières.
Faire revenir le riz dans le reste d'huile avec le reste de l'oignon haché, sans cesser de remuer. Après 3 mn, réduire le feu, incorporer les autres éléments et remuer délicatement. Laisser sur le feu encore 2 mn.
Servir comme accompagnement de divers plats.

Bon appétit
A+, France

4 juin 2003

Bonjour Guitounette

Il vaut mieux prendre du riz cuit à l'étuvé ainsi il ne colle jamais à la cuisson , et le cuire à la pilaf c'est meilleur

bises
@+

5 Recette juin 2003

Riz cantonnais aux crevettes et jambon

Ingrédients Équivalences

300g de Riz parfumé
1 tranche épaisse de Jambon blanc
125g de Crevettes roses décortiquées
2 brins de Ciboule
60g de Petits pois
2 Oeufs
2 cuillères à soupe de Sauce soja
Sel, poivre
2 cuillère(s) à soupe d'Huile d'arachide

RIZ CANTONNAIS

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
- 300 g de Riz parfumé.
- 1 tranche épaisse de Jambon blanc.
- 125 g de Crevettes roses décortiquées.
- 2 brins de Ciboule.
- 60 g de Petits pois.
- 2 Oeufs
- 2 cuillères à soupe de Sauce soja.
- Sel, poivre.
- 2 cuillère(s) à soupe d'Huile d'arachide.

Faites cuire le riz selon les indications du paquet. Egouttez-le.

Lavez et ciselez la ciboule. Coupez la tranche de jambon en dés.

Dans un bol, battez les oeufs en omelette.

Dans une poêle ou mieux dans un wok, faites chauffer une c. à soupe d’huile. Ajoutez les oeufs et brouillez-les pendant 5 minutes. Réservez.

Mettez le reste d'huile. Ajoutez les crevettes, le jambon, le riz égrainé. Versez les petits pois, la ciboule, la sauce soya. Ajoutez les oeufs brouillés. Salez et poivrez. Remuez le tout et servez chaud

6 Recette juil. 2003

Riz cantonais aux crevettes et jambon

Ingrédients Équivalences

400 g de riz thaï parfumé
300 g de petits pois
4 oeufs
4 tranches de jambon blanc
150 g de grosses crevettes roses

je kif a fond le riz cantonais alors je te donne 2 recettes:
RIZ CANTONAIS

Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de riz thaï parfumé
300 g de petits pois
4 oeufs
4 tranches de jambon blanc
150 g de grosses crevettes roses
3 c. à s. d'huile
2 c. à s. de sauce nuoc-mam
2 gousses d'ail
2 oignons nouveaux
1 petit bouquet de ciboulette
sel - poivre
Préparation :
Faites cuire les petits pois et le riz séparément à l'eau bouillante salée, pendant 10 mn. Egouttez-les. Fouettez les oeufs dans un bol, salez et poivrez. Mettez à chauffer 1 c. à s. d'huile dans une poêle et versez-y les oeufs pour confectionner une omelette bien prise. Faites-la glisser sur une assiette, puis découpez-la en petits morceaux. Détaillez le jambon en dés. Décortiquez les crevettes. Ciselez la ciboulette. Pelez et émincez les oignons. Epluchez et écrasez l'ail. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle, ajoutez le riz égoutté, l'ail, l'oignon, les petits pois et la sauce. Salez et poivrez. Faites revenir le tout pendant 4 à 5 mn en remuant. Ajoutez le jambon, l'omelette, la ciboulette et les crevettes. Mélangez délicatement et servez aussitôt.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Riz cantonais
Ingrédients pour 8 personnes
Riz grains longs1,6 kg
Huile15 cl
Oeufs8 pièces
Oignons verts100 gr
Petits pois100 gr
Crevettes décortiquées200 gr
Jambon blanc ou sarcives ou restes de rôti de viande250 gr
Sauce de soja et/ou Nuoc-man
Sel
Poivre
CUIRE LE RIZ

Laver le riz à l'eau froide et non salée. Ajouter le même volume d'eau froide que de riz et porter à ébullition à feu vif et à couvert Baisser le feu après les premiers bouillons et laisser sécher complètement (à défaut utiliser une marmite à riz).
Laisser refroidir et égrener le riz à l'aide de deux fourchettes.
PRÉPARER LA GARNITURE
Détailler la viande en petits dés.
Cuire les petits pois à l'anglaise (eau bouillante salée).
Réaliser une omelette très fine et la découper, une fois froide, en petits morceaux ou les brouiller à l'aide d'un fouet.
Emincer finement les oignons verts, réserver.
Découper les crevettes crues en dés et les assaisonner (sel, poivre, vet-sin)
CONFECTIONNER LE RIZ CANTONAIS
Sauter les crevettes dans un wok, à l'huile chaude, pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter le riz froid. Mélanger et sauter l'ensemble.
Incorporer la viande, les petits pois, les oeufs et la moitié des oignons verts.
Mélanger, ajouter la sauce de soja et/ou le nuoc-man et prolonger la cuisson 1 à 2 minutes.
Hors du feu, parsemer du reste des oignons verts et servir chaud.
Un peu de Magie

7 juil. 2003

Bonjour à tous, toutes !

C'est pas pour casser l'ambiance, mais juste parce qu'on est dans les "recettes d'autres pays" et qu'une précision me semble s'imposer :

Le riz cantonnais n'est pas un plat asiatique !!!!

C'est une recette qui a été mise au point pour satisfaire le goût des Occidentaux. La cuisine chinoise, la vraie, n'a pas grand chose à voir avec ce que vous mangez au restaurant chinois (et absolument rien avec les plats sous vide du supermarché). La cuisine aristocratique et de cour est délicieuse quand c'est bien préparé avec des produits frais - ce qui est rarement le cas en Chine. Quand les premiers immigrants ont ouvert des restaurants chinois (dans les années 20 / 30) , le public occidental était pour le moins déconcerté : non seulement il y avait le bol, les baguettes et le thé au jasmin (sans parler de la musique de chiens écorchés) mais en plus les goûts ne ressemblaient à rien de connu. On a donc mis au point des plats rassurants pour les Occidentaux : on a pris un plat de riz qui se fait à Canton (légumes salés et pimentés, viande salée, oeuf battu cassé dans du bouillon), on l'a enrichi avec ces denrées de luxe que sont les légumes verts et la viande fraîche, et nous voilà partis pour le riz cantonnais.

Mais ce n'est pas un cas à part : les restaurateurs chinois ont également importé les nêms du Vietnam (comme si on servait des crêpes bretonnes dans un restaurant espagnol) et mis au point des salades qu'il faudrait être suicidaire pour manger ailleurs qu'en Occident. Les Indiens ont suivi l'exemple en proposant pléthore de plats de viande aux saveurs très fines, qu'on ne trouve sur place que dans les restaurants de luxe des palais des maharajas, et que les Indiens de confession hindoue ne toucheraient pas pour un empire, vu qu'ils sont végétariens (ayurvédiques). Bref, le mauvais goût des Occidentaux a fini par déteindre sur les cuisines orientales.

Néanmoins, le "riz cantonnais", c'est bon et facile à faire, alors régalez-vous !

8 juil. 2003

Un jour j'ai demandé pourquoi mon riz cantonnais n'avait pas le même goût que celui du restaurant !!

Un vietnamien m'a répondu : "On ne mange jamais le riz cantonnais après la 1ere cuisson!"

Voilà une petite astuce que j'ai testée, et c'est vrai qu'à la 2e cuisson, le riz cantonnais est méga meilleur !!!

9 Recette juil. 2003

Riz cantonais aux oeufs et jambon cru

Ingrédients Équivalences

200g de riz long
100g de jambon cru
4 oeufs
2 cuillères à soupe de ciboule hachée
0,5 décilitre d'huile d'arachide
sel
poivre

Bonjour guitounette
en voici une autre

Riz cantonais

Portions: 4
Temps de préparation: 30 minutes

Remarques:

- Pour 4 personnes

- Vous pouvez remplacer le jambon cru par de la saucisse chinoise.

- Cuisson : 15 min environ

200 g de riz long
100 g de jambon cru
4 oeufs
2 cuillères à soupe de ciboule hachée
0,5 décilitre d'huile d'arachide
sel
poivre

Cuire le riz à la créole. Couper le jambon ou la saucisse en petits dés. Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer.
Faire chauffer 2 cuillerées d'huile dans une poêle et cuire l'omelette, puis la couper en petits morceaux.

Verser le reste de l'huile dans la poêle, la chauffer et y faire sauter rapidement le riz. Ajouter les morceaux d'omelette et la ciboule, mélanger délicatement, goûter et rectifier l'assaisonnement, et disposer dans le plat de service.

10 août 2003

Pour éviter d'avoir du riz qui ne colle pas je prends du riz basmati ou parfumé et je goûte souvent le riz au cours de la cuisson, comme cela mon riz ne colle pas.

Et lorsque je le verse dans la casserole je le touille un peu jusqu'a reprise de l'ébullition.

11 sept. 2003

Pour avoir un riz bien réussi, façon asiatique...
J'utilise toujours du riz long parfumé.

Proportions : 1 bol de riz pour 1 bol d'eau et nous utilisons depuis de très nombreuses années le "rice-coker". Plus de surveillance... plus d'eau qui déborde de la casserole, ni de riz brûlé, une seule règle respecter les doses. Branchez et il cuit seul et à point....

Pour améliorer un riz cantonais je mets des "saucisses chinoises" (que l'on trouve en magasin spécialisés rayon frais) coupées en rondelles fines, puis placées dans un ramequin avec qqs gouttes d'alcool de riz (facultatif).

Poser ce ramequin sur le riz (rice-coker) quand toute l'eau à été absorbée juste avant la fin de la cuisson du riz. La saucisse se décharge de son excès d'huile, joindre à votre recette habituelle.

PS : Pour éviter que le riz ne colle... Dès la fin de la cuisson, attendre 5 mn de repos, puis l'aérer à la fourchette et attendre qu'il se refroidisse pour ajouter les ingrédients nécessaires au riz cantonais...

Bon courage Michelle

12 août 2004

Vous oubliez tous le principal dans le riz cantonnais , c'est la saucisse chinoise au Mei Kiu lu, coupée en petites rondelles, c'est le secret d'une bonne saveur, pas de jambon blanc,(il n'y en a pas dans le pays) des restes de rôti de porc, et faire plutôt un petite omelette que vous découperez en lanières, pour le riz il vaut mieux mettre du riz cuit à part(c'est pas de la Paella !)

@+peppone64

13 août 2004

coucou je vous propose une recette de riz cantonnais un peu différente mais tout aussi bonne, j'espère que vous la trouverez bonne!

faites revenir des blancs de poulets coupés en dés dans un peu d'huile.
Quand ils commencent a cuire rajoutez de la sauce soja pour le jaunir et lui donner du goût.
Reservez.
Cuire votre basmati selon vos habitudes et le laisser refroidir.
Cuire quelques oeufs que vous aurez battu et au fur et a mesure de leur cuisson les couper un peu comme des oeufs brouillés. Vous pouvez les cuire en omelette et la couper en petits dés ensuite, mais je les préfère comme je vous l'ai écrit avant c'est plus léger!
Mélanger le poulet et les oeufs au riz, ajouter pas mal de sauce soja enfin selon vos goûts, et rajouter des verts d'oignons verts chinois ciselés , si vous n'en trouvez pas vous pouvez mettre de la ciboulette fraîche ciselée!
bon appétit!

14 Recette août 2004

Riz cantonnais aux petits pois et jambon

Ingrédients Équivalences

250g de riz thai
1 échalotte
1 gousse d'ail
1 boîte de 400g de petits pois
2 tranches de jambon blanc
1 oeuf cuit en omelette
de la sauce aux huitres

hello!
fraîchement inscrite sur ce site, j'aimerais vous faire partager le secret de ma recette du riz cantonnais, recette originale d'une amie laotienne. Elle est réellement succulente

et vite faite!

ingrédients:
250g de riz thai
1 échalotte
1 gousse d'ail
1 boîte de 400g de petits pois
2 tranches de jambon blanc
1 oeuf cuit en omelette
de la sauce aux huitres(rayon asiatique de votre supermarché)

Cuire le riz,soit à la vapeur, soit dans de l'eau NON salée.
Découper le jambon et l'oeuf en carrés d'environ 1cm2.
émincer finement l'échalotte et découper l'ail en petits cubes.
faire revenir dans 2 cuill à soupe d'huile l'échalotte, puis y ajouter l'ail.
ajouter ensuite le jambon, les petits pois et l'oeuf. Incorporer ensuite le riz égoutté. Enfin ajouter la sauce aux huitres, environ un verre à liqueur.Bien mélanger .........et c'est déjà prêt! hummmmmmmmmm!

15 août 2004

sawadee a tous
Pour rependre ce que dis Archie le riz cantonais n est pas un plat d asie alors vrai et faux en faite c'est sa dénomination qui est erone et 100 % française il existe dans tous les pays d asie plus connus sous le nom angalis de Riz frit aux ......polet,porc,crevette etc...
Je ne sais plus qui a parler de faire avec les restes mais si tu disais cela ici tu offencerais les gens on ne cuisine pas avec les restes en asie c'est typiquement occidental
Ici en thaïlande on apelle cela le KHAO PHAT.... j'ai déposer la recette sur le forum c'est LApour tous ceux que cela intéresse

ALLEZ BON RIZ FRITS A TOUS