Liban : Felafel

voici ma recette de felafel:
400g pois chiche trempé toute la nuit,2 petits oignons,5 gousses d'ail(j'avoue j'aime bcp l'ail),1petite botte de persil,1petite botte de coriandre,5 branches de menthe,1cac paprika,1trait de jus de citron+sel+poivre+cumin(facultatif)
egoutter les pois chiches et mettre tous les ingredients dans le mixeur
reduire en puree puis mettre au frais au moins une demie heure
(si la pate est trop liquide ajouter 1cac de farine)
faconner de petites boulettes ,jeter dans la friture chaude et faire dorer de tous les cotes
servir chauds dans une galette style pita avec crudites(tomate,salade,oignons,concombre coupes finement)et un sauce au labne ou yaourt .bonne chance pour tes felafels

Voici encore deux versions :

u]Falafel - version 1

600 gr de fèves sèches épluchées et qu'on fait tremper un jour entier avec 10 gr de bicarbonate de soude
2 bouquets de persil hâchés
2 bouquets de coriandre fraiche hâchés
30 gr de coriandre sèche
une seule gousse d'ail
50 gr d'oignons
poivre noir moulu
un nuage de noix de muscade moulue
5 gr de paprika
sel
une bouteille d'huile à friture

Hacher les fèves une 1ère fois dans le mixer puis une 2nd fois avec tous les ingrédients.
Il faut bien malaxer pour que la pate soit homogène.
La mettre 12h au frigo .

En faire des petites boulettes un peu aplaties et les frire quelques minutes.

Servir avec du tarator (= tahina rendue + liquide - la recette est dans le post Vous voulez manger libanais voir l'index par ordre alphabétique pour tomber sur la bonne page, car ce post en fait... 15 !!!), des tomates en dés, du kabiss (concombres et navets marinés), des radis, de la menthe verte, et pain libanais bien sûr (pain libanais maison :
🔗 Liban: Pain libanais maison )!

Falafels - version 2

1 verre de pois chiches secs (ou 1/2 verre de farine de pois chiche)
1 verre de fèves sèches (ou 3/4 de verre de farine de fèves)
1/2 verre de farine
2 bouquets de persil
1 gros oignon
6 gousses d'ail
sel
poivre
une pincée de piment rouge en poudre
1 verre d'huile d'olive ou d'arachide)

Les farines se trouvent dans les magasins de diététique.
Si on n'en a pas : tremper fèves + pois chiches une nuit avec un peu de bicarbonate, ensuite les rincer et les mixer (après les avoir séché).

Mettre la purée dans un saladier avec la farine et le reste et mien malaxer.
Si nécessaire, ajouter très peu d'eau de façon à pouvoir faire des boulettes bien fermes (comme un gros oeuf de pigeon) qu'on fera frire sur feu pas trop fort (faut qu'elles soient dorées).

Servir avec du tarator (= tahina rendue + liquide - la recette est dans le post d'index : 🔗 Récapitulatif: Recettes libanaises des tomates en dés, du kabiss (concombres et navets marinés), des radis, de la menthe verte, et pain libanais bien sûr (pain libanais maison :
🔗 Liban: Pain libanais maison ).