Liban: Feuilles de vignes farcies

FEUILLES DE VIGNE FARCIES AVEC VIANDE (A LA LIBANAISE)
(ressemblant beaucoup à celles "à la turque"
Pour 4 personnes
200 g ou 60 feuilles de vigne fraiche ou en conserve ou sous vide ou congelées
400 g de côtelettes ou d'épaule d'agneau hachées
quelques cotelettes d'agneau (optionnel)
1 verre de riz
1 cas de beurre (si la viande = maigre, sinon c'est trop sec)
sel, poivre
7 épices (mélange d'épices à acheter dans une épicerie libanaise) + du piment de la Jamaïque en poudre (c'est doux est parfumé)

Si les feuilles de vigne sont en conserve, il faut que tu les laves bien pour les déssaler (attention c'est fragile : ça se déchire).
Quoiqu'il en soit : les blanchir 3 minutes. Les égoutter.

Si elles sont congelées, les décongelées à l'air libre la veille et pas besoin de les blanchir (elles sont aussi fragiles).

Je prépare aussi un bon bouillon avec des os de boeuf + os du gigot que je demande à mon boucher + 1-2 gros oignon + 2 feuilles de laurier + sel + 1 bâton de cannelle, j'écume bien et c'est là-dedans que je vais faire cuire les feuilles de vigne farcie. C'est vraiment délicieux même si c'est plus long à faire mais rien de t'empâches de faire le bouillon la veille.

Mélanger dans un grand bol : la viande hachée crue, le riz, sel, poivre, 7 épices (il y a ces épices dans la recette familiale que j'ai mais pas dans la recette originelle : c'est parfumé et goûteux mais il faut mettre la juste dose . Si tu n'as pas ce mélange : rajoutes un peu de cannelle, un peu de coriandre moulue, un peu de noix de muscade et un peu de poivre doux ou de Jamaïque) et sel, poivre fraichement moulu.

Les étaler sur une planche de bois et poser au centre de chacune d'elles une cuillère de farce fait avec lae mélange du bol.

Replies les 2 extrémités de la feuille sur la farce et roules-la comme une cigarette en serrant bien.

Mets quelques feuilles nues au fond de ta casserole avant de disposer des farcies.
Option : tu peux disposer dessus des cotellettes entières d'agneau.

Couvre d'eau (ou du bouillon que tu as fais)à hauteur. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu bien doux environ 1h15.

Essaies de bien les disposer car après, tout l'art consiste à renverser ta casserole dans le plat de service avec un petit rebord car il y a un peu de jus (tu pose le plat SUR la casserole et tu renverses avec précaution SANS TE BRULER et d'obtenir une sorte de "gâteau" de feuilles de vignes

5 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutes du jus de citron à ta casserole.

Cela se sert avec un saladier de yaourt salé, aillé et parsemé de feuilles de menthe sèche que tu as émiettées avec tes doigts pour les réduire en "poudre".