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Liban: Houmos

1 réponse · 2212 vues

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je suis à la recherche d'une recette pour préparer un houmos ( purée de poi chiche libanaise)
c'est ce qui m'amène sur ce site ou plutôt ce forum sur lequel j'avais déjà trouvé de super idées pour faire des pains avec une machine à pain.

mon problème est le suivant je n'arrive pas à trouver une bonne recette de tahine* ou tahiné éléments indispensable pour faire mon houmos. la seule chose que j'ai compris c'est qu'il s'agit d'une purée de sésame ou une crème? et là encore je n'ai pas bien compris comment décortiquer des graines de sésame Question voilà si quelqu'un à une idée ou une bonne recette je suis preneur. merci d'avance.

*j'ai pas très envie d'en acheter du tout fait...
2 Recette

Houmos Libanais au Sésame et Citron

Ingrédients Équivalences
  • 220 g de pois chiches secs
  • 1 c. à soupe de tahini
  • 2 gousses d'ail pilées
  • 2 c. à café de cumin moulu
  • 80 ml de jus de citron
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 grosse pincée de piment de Cayenne
  • eau de cuisson réservée (environ 185 ml)
Recette certifiée 100% sans IA
bonsoir

Faire légèrement dorer environ 125 ml de graines de sésame entières et décortiquées.
Les passer au robot et ajouter de l'huile de sésame jusqu'à obtenir la consistance du beurre d'arachides.
(Vous pouvez remplacer l'huile de sésame par toute autre huile selon votre goût. Laissez aller votre imagination!)

Flêche (Voir ICI) Pour le hoummos:
Il vous faut:

220 g de pois chiches secs, 1 c. à soupe de tahini (pâte de sésame qui se trouve dans les magasins orientaux), 2 gousses d'ail pilées, 2 c. à café de cumin moulu, 80 ml de jus de citron, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 grosse pincée de piment de Cayenne, jus de citron supplémentaire (facultatif), huile d'olive supplémentaire (facultatif), paprika (facultatif), persil frais haché (facultatif)

Phases techniques:

Pour réaliser cette recette libanaise commencer par faire tremper les pois chiches toute une nuit dans 1 litre d'eau.
Les égoutter et les mettre dans une grande casserole et les couvrir largement d'eau fraîche (ils doivent être recouverts d'au moins 5 cm d'eau).

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 1 h, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Écumer si nécessaire.

Égoutter soigneusement, réserver l'eau de cuisson et laisser les pois chiches refroidir.

Éliminer les peaux éventuelles.

Mélanger les pois chiches, le tahini, l'ail, le cumin, le jus de citron, l'huile d'olive et le piment de Cayenne.

Saler et mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse et épaisse.

Tout en continuant de mixer, ajouter peu à peu l'eau de cuisson réservée (environ 185 ml) jusqu'à obtention d'une purée lisse et crémeuse.

Saler et rajouter du jus de citron.

Étaler le mélange sur une assiette, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de paprika et répartir le persil dessus.

Servir avec du pain pita (pain libanais) ou du pain pide (pain turc).