Liban: Houmous

1 nov. 2004

Bon j'ai un tout petit problème, j'ai tous les ingrédients pour faire l'houmos SAUF la purée de sésame. Vous c'est moi qui suis toujours à la recherche d'ingrédients asiatiques, je dois d'ailleurs allez visiter un site que l'un de vous m'a proposé. Bon bref, est-ce que je dois remplacer par des graines de sésame (ou éventuellement de l'huile de sésame) et dans quelles proportions. Voilà c'est tout si quelqu'un peut me renseigner

2 nov. 2004

Heu si tu mets des graines dans un mixeur (éventuellement avec quelques goûtes d'huile neutre) tu crois que tu arriverais à la pâte espérée??? je n'ai jamais essayé mais à voir...
Le thiné (crème de sésame) ça à la consistance en gros entre le nutela et la dakatine (beurre de cacahuète) et un goût moins prononcé que l'huile... sinon ça l'air de se trouver en vente par correspondance

3 nov. 2004

coucou tout le monde!!!

pour kidcross, moi j'ai trouvé la pâte de sésame dans une épicerie asiatique, mais j'en ai trouvé surtout dans les magasins arabes et le nom, c'est 'TAHINA", ou qque chose comme ça

4 Recette nov. 2004

Houmous Libanais

Ingrédients Équivalences

240g de pois chiche en conserve
4 cuil. à soupe de pâte de sésame bio
2 gousses d'ail
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
6 cuil à soupe de citron
1 cc de cumin en poudre
sel, poivre pour rectifier

Recettes Libanaises

Je connais 2 sortes de houmous:

- le houmous tahin(i)
- le houmous

La base du 1er est pois chiche et tahin. Cette purée de sésame lui donne son petit goût acide. ( encore appuyé par du citron)
La base du 2ème est pois chiche seuls + citron, ce qui donne une acidité subtile.

J'adore le houmous et je déteste le houmous tahini du commerce à cause de son acidité trop prononcé et de sa texture.
J'ai essayé plusieurs recettes de houmous tahin et la seule façon d'obtenir un truc pas trop acide et à meilleure texture (granuleuse, pas lisse) est de bien choisir le tahin.
Et là, y a pas photo, les meilleures purées de sésame se trouvent en magasin bio. Rien à voir avec les tahini que l'on trouve dans les épiceries, indiennes, arabes ou asiatiques même si on peut aussi ce type de tahin
Les graines de sésame sont broyés à la meule à basse température.

Faire sa purée de sésame chez soi doit être possible mais assez fastidieux.
Broyer des graines de sésame au mortier n'est pas facile, bonjour les graines qui volent

Au moulin à café, ce serait mieux mais long.
Au mixeur à café, rapide et efficace mais la lame chauffera les graines et le goût s'en ressentira. Peut-être alors combler cela par l'ajout d'huile de sésame noir. Bonne idée! merci à qui l'a évoquée, j'essaierai!
Trouver des graines de sésame de qualité est aussi difficile.
Mixer dans un mixeur normal est une très mauvaise idée, tuerie du mixeur garantie! Elles font mals ces petites graines

Voilà ma recette de houmous:

240g de pois chiche en conserve
4 cuil. à soupe de pâte de sésame bio
2 gousses d'ail
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
6 cuil à soupe de citron
1 cc de cumin en poudre
sel, poivre pour rectifier

Mixer les pois chiches avec leur jus. (tout le jus si besoin est).
Ajouter ensuite les autres ingrédients et mixer encore.

Il m'est arrivé de ne pas avoir de purée de sésame sous la main, j'ai comblé par des graines ou je n'ai rien mis.
A ce moment là, essayer l'huile de sésame sombre.
Ca devrait le faire.

5 nov. 2004

Réponse au mail de Cocolecrabo, je viens de terminer mon houmos et j'ai opté pour l'huile de sésame. Après avoir testé, même tiède cela parait bon. On verra quand ce sera froid. Je précise que j'avais un mixeur à main (billy) et je pense avoir explosé le moteur en mixant les pos chiches !!!!

NOUVELLE QUESTION : Combien de temps peut-on conserver le houmos et éventuellement est ce que je peux le congeler. Merci d'avance pour vos réponses

6 nov. 2004

Recoucou

Juste une petite question. Combien de temps peut-on conserver le houmos et si il y en a trop, est-ce que je peux le congeler. A vous, les spécialistes et merci d'avance

7 nov. 2004

j'ai déjà congelé du l'houmous, la première fois en sachet

, j'ai du décongeler tout en un coup et j'en ai perdu une bonne partie

, la deuxième fois je l'ai mis dans un bac à glaçon avant de mettre à congeler

et la j'ai pu décongeler au fur et à mesure de mes besoins

, un conseil prévois un temps de décongélation au frigo, si cela t'es possible

, sinon Mr micro onde très doucement.
bizzz @+

8 déc. 2004

bonjour,
tu peux remplacer le tahini par le yaourt naturel,tu obtiendras une version turque du houmous mais pas moins bonne....,surtt ne pas mettre l'huile de sésame,la vraie salade de houmous(houmous en arabe veut dire pois-chiche)est a base de pois chiche,sel,cumin,huile d'olive,citron et tahini ou yaourt naturel...on l'a décore avec un filet d'huile d'olive,et une pincée' de paprika.
tu peux essayer la salade baba ghanouj ou remplaçant les p-chiches par des aubergines grilles et écrasées

9 Recette juin 2008

Houmous

Ingrédients Équivalences

1 boîte de pois chiches égouttés
Jus de citron (à volonté)
1 cuillère à café d'huile de sésame
Huile d'olive (à volonté)
Sel
Paprika
Ail en poudre

je remonte ce post pr mettre ma recette à moi !

une boite de pois chiches égouttés
jus de citron à volonté
une cuillerée à café d'huile de sésame
huile d'olive à volonté
sel
paprika
ail en poudre

bien sûr ce n'est pas la VRAIE recette car j'ai pas de tahin et dur dur d'en trouver ici ! mais il y a qd mm le goût du sésame grâce à l'huile !
et j'ajoute que c'est une recette "rapide" idéale pr un apéro improvisé car j'ai utilisé une boite de pois chiches et non des pois chiches que j'ai fait tremper et cuire, mais c'était pr utiliser ma boite et c'est très réussi !

mixer les pois chiches avec le jus de citron et les huiles, goûter, saler, ajouter l'ail (pas trop) et assaisonner.
servir ds une assiette avec un filet d'huile d'olive et une pincée de paprika !