Liban: kebbé (boulettes libanaises)

Bonjour,
tu penses peut-être au kebbe ?

Ci-dessous recettes de kebbe non testées:

"Kebbe - Boulettes de viande façon libanaise
Ingrédients :
* 1 petit verre de boulghour cru
* 2 steaks hachés (ou un mélange boeuf/agneau ou agneau)
* 1 oignon
* 1 échalote
* menthe fraîche (+ ou - 5/6 brins selon les goûts)
* 2 gousses d'ail
* 1 pincée de cannelle
* sel, poivre
Préparer le boulghour suivant les indications du paquet. Une fois qu'il est cuit, le réserver.
Hacher la viande, l'oignon, l'échalote, la menthe et l'ail. Ajouter le boulghour cuit et bien malaxer. Ajouter le sel, le poivre et la cannelle.
Former des boulettes avec les mains.
Verser un peu d'huile d'olive dans une poêle. Quand l'huile est chaude, déposer les boulettes et faire cuire 2/3 mn de chaque côté.
Servir avec une salade fattouch, une salade de tomates, des pains pitas,..."

"Kebbe libanais
Plat principal
Facile Bon marché
Préparation : 1 h
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 350 g de Boulghour
- 500 g de mouton ou agneau (viande maigre) haché
- 100 g de pignons
- sel, poivre
- 2 gros oignons
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- cannelle
- cumin
Préparation :
Laver le boulghour à grande eau et le laisser gonfler dans de l’eau tiède.
Partager la viande hachée en deux parts égales.
Hâcher finement l'oignon.
Faire revenir à la poêle dans très peu de matière grasse les oignons hachés, les pignons, puis la moitié de la viande réservée.
Saler, poivrer, et ajouter une bonne pincée de cannelle et de cumin.
Egoutter soigneusement le boulghour. Le mélanger très soigneusement à la moitié de viande restante, en salant légèrement.
Dans un plat à tarte anti adhésif si possible, faire un fond avec la moitié du mélange viande boulghour.
Verser par dessus en étalant bien la viande cuite.
Avec le mélange viande boulghour cru, recouvrir le tout.
Pour faciliter l’opération, prendre de petites boulettes avec les mains mouillées et les aplatir avant de les poser sur la préparation.
Toute la surface doit être recouverte.
Avec un couteau, dessiner en appuyant légèrement des stries en losange.
Arroser de beurre fondu et mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant environ 20 minutes, le temps que la surface soit bien dorée.
Servir avec une salade verte."

La kebbé, en boulettes ou en plat, n'est pas si facile que ça à réussir ...

Par contre pour les enfants je te propose des boulettes inspirées de la kebbé mais beaucoup plus simple :

Je prends une tasse à café bombée de boulghour fin (env. 100 ml) que je rince bien puis que je laisse à tremper en couvrant d'eau (1 cm au dessus du niveau des grains) pdt 10 à 15 minutes

Pendant ce temps je mélange :
4 steaks hachés avec 1 gousse d'ail écrasée, 3 cébettes coupées très très fin, 1 oeuf et sel, poivre et 7 épices si tu as (sinon les 4 épices feront l'affaire ou juste un peu de cannelle et muscade).
J'ajoute le boulghour que j'égoutte s'il restait un peu d'eau non absorbée.
Et là je mélange BIEN avec la main pour que les grains s'amalgament bien avec la viande et fasse comme une pâte.

En se mouillant régulièrement les mains je confectionne des boulettes (environ une vingtaine) de la grosseur d'une petite clémentine, puis je les roule dans la chapelure.

Je les fais dorer dans un mélange huile d'olive et huile neutre pdt 5 à 10 minutes maxi et je finis de les faire cuire 10 min dans une sauce tomate (style napolitaine) à laquelle je rajoute un peu d'eau et un sucre pour neutraliser l'acidité.

Tu peux servir avec du riz ou un mélange riz/quinoa/sésame et une salade.
Mais si les enfants ne sont pas très légumes ils auront quand même un peu de céréale dans les boulettes avec le boulghour qui s'y cache !

Quand j'ai la flemme de faire la kebbé je fais cela aux enfants qui adorent, même si la sauce tomate n'a rien à voir avec la kebbé !
Si tu veux faire plus kebbé tu annules la sauce tomate et tu sers les boulettes (que tu laisseras + lgtps à cuire) avec un yaourt nature ou un mélange de concombre/yaourt/ail.