Liban: Keftas Hommos B'Thineh (boulettes de viande)

Recettes libanaises:

Keftas

Version imprimable

Ingrédients :

Viande hachée
1 oignon haché
persil
kosbor (coriandre frais)
poivre rouge
cumin
huile
sel et poivre

Préparation :

Faire une forme de tournedos avec la viande et tous les ingrédients (on peut faire des petits tournedos ou bien des gros). Les faire cuire à la poêle ou au feu de bois.

KEFTAS D'AGNEAU GRILLEES

Préparation

20 minutes + 1 heure de trempage

Cuisson

10 minutes

Pour 8 personnes

400 g de viande d'agneau maigre, hachée

1 cuil. à soupe de persil plat, haché

1 cuil. à café de cumin en poudre

2 cuil. à soupe de coriandre fraîche, ciselée

1 pincée de cayenne

2 gousses d'ails écrasées

1/2 cuil. à café de menthe séchée

185g de yaourt grec

1. Faire tremper dans l'eau huit brochettes de bois de 15 cm de long environ 1 heure, pour éviter qu'elles brûlent pendant la cuisson.

2. Réunir dans un récipient l'agneau, le persil, le cumin, la coriandre, le poivre de cayenne et 1/2 cuil. à café de sel. Pétrir à la main quelques minutes pour obtenir un mélange homogène, qui se détache du récipient ; se laver les mains

3. Diviser la préparation en 16 portions et façonner en forme de boulettes Enfiler deux boulettes sur chaque brochette, en leur donnant une forme ovale de 4 à 5 cm de long.

4. Réunir dans un saladier la menthe, le yaourt et le reste d'ail. Saler et poivrer.

5. Faire chauffer la plaque légèrement huilée du barbecue ou allumer le grill à sa position maximale. Faire cuire les keftas 6 minutes, en les retournant une fois. Servir chaud avec la sauce au yaourt et à la menthe.

Keftas de boeuf
ou de mouton
Ingrédients pour 6 personnes :

Tasse/Bol = 250 ml, cuiller à soupe = 20 ml, cuiller à café 5 ml

1/4 de bol de boulgour = 50 g
250 ml d'eau
750 g de boeuf haché ou épaule d'agneau
1 oignon émincé finement
1 gousse d'ail écrasée
1 cuiller à café de cumin moulu
1/2 cuiller à café de cannelle en poudre
1/4 de bol de pignons hachés = 50g
1 oeuf battu
taboulé
Recette :

Faire tremper le boulgour dans l'eau pendant 30 minutes.
Egoutter.
Dans une jatte, mélanger le boulgour avec le reste des ingrédients, le cumin et la cannelle.
Répartir en 12 portions.
Modeler chaque portion en forme de saucisse, l'enfiler sur une brochette.
Griller les keftas sur une grille huilée, 8 minutes à feu vif, en les tournant pour qu'elles soient dorées et cuites au centre.
Servir accompagné de taboulé.
Vous pouvez servir également avec une salade composée de 3/4 de persil pour 1/4 de boulgour.

Hommos B'Thineh
Ingrédients :

250 g de pois chiches
8 g de bicarbonate de soude
12 g de sel
2 gousses d'ail
100 g de jus de citron
150 g de sésame
Pour la garniture :

5 brins de persil plat
paprika
Pour l'accompagnement :

Petit pain arabe
huile d'olive.
Recette :

Faire tremper les pois chiches et la moitié du bicarbonate de soude dans 1 litre d'eau froide pendant 10 h.
Prévoir un grand récipient car cela gonfle.
Laver les pois chiches et retirer les déchets.
Les mettre dans une casserole sur feu fort avec le reste du bicarbonate de soude et 2 1itres d'eau.
Retirer l'écume qui se forme à la surface et réduire le feu jusqu'à cuisson complète (environ 2 heures)
Piler l'ail et le sel dans un mortier en bois. Il faut obtenir une purée très fine.
Dès que les pois chiches sont cuits, en prélever quelques grains pour la garniture et réduire le reste en purée avec un moulin à légumes.
Ajouter l'ail à la purée de pois chiches et bien mélanger.
Ajouter le sésame grillé à cette purée et mélanger à nouveau.
Ajouter enfin le jus de citron, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Les puristes passent la purée ainsi obtenue à travers un tamis.
On obtient ainsi une texture plus lisse.
Disposer sur un plat. Sculpter une rigole et y verser un filet d'huile d'olive.
Décorer le pourtour de grains de pois chiches cuits et du persil plat.
Saupoudrer de paprika.
Pour le déguster, on forme avec le pain arabe des cornets permettant de recueillir la purée de pois chiches.
On peut également recueillir la purée à l'aide de radis, de carottes, de poivrons... ou tout simplement une fourchette !

bizzzz...Kitchou2