Liban : le mezzé libanais (hors d'oeuvre)

Amoureuse de la cuisine libanaise, je recherche des idées de mezzés (entrées, plats) pouvant enrichir ma cuisine et éviter la lassitude de mes invités. J'adopte depuis quelques années ce mode de cuisine qui est un grand avantage pour la cuisinière qui reçoit puisque cela lui permet de rester à table avec ses convives, au lieu de passer tout le repas à la cuisine. Pour les invités, c'est un moment de partage intéressant car chacun prend, choisit, mélange plusieurs saveurs selon ses goûts et préférences. J'adore cette formule !
En plus, quel régal pour les yeux de voir une table couverte de plusieurs mets aux couleurs différentes ! Je suis sûre que vous me comprenez

avez-vous une astuce pour éviter que les falafel se désagrègent dans l'huile ? j'ai essayé une fois, ce fut la seule !
je fais souvent houmouss, tarama, courgettes aux épices, fêta aux épices, lentilles, haricots blancs à la menthe, taboulé,...

Quand je parle de recettes libanaises, je n'exclue pas les recettes grecques, turques,... qui sont du même registre.

J'adore ces cuisines !

le mezzé libanais, c'est le hors d'oeuvre. Il se compose de petits plats typiques.

on en déguste certains froids, d'autres chauds, en buvant la boisson nationale : l'arak (c'est de l'anisette, si tu préfères). Mais les gens du Golfe, par exemple, lorqu'ils viennent au Liban, ils boivent du whisky sur glace à la place de l'arak (ce n'est pas typique, mais ça finit par devenir quelque chose d'étonnemment courant !)

ces petits plats donc, les mezzés, destinés à être dégustés en principe avant le repas principal, sont très souvent si variés qu'ils constituent, à eux seuls, tout un repas.

les mezzés doivent être servis dans de petits raviers (petits plats).

Un bon mezzé doit être constitué, si tu le peux, d'un plat de chaque groupe suivant :

- SALADES
purée de pois chiches (hommos)
purée d'aubergines à la crème de sésame (batenjêne m'tabbal)
caviar d'aubergines (baba ghannouj)
salade de tomates (salatet banadoura)
salade de concombres et de tomates (salatet khiar wa banadoura)
tabboulé
fattouche
- LAITAGES
labné (c'est comme la cervelle de canut lyonnaise)
- LÉGUMES
purée de lentilles (moujaddara)
haricots verts à l'huile (loubieh bi zeit)
feuilles de blettes aux oignons frits
pommes de terre à l'huile de sésame (batata taratour)
falafels
- PÂTES
pizza libanaises à la viande (lahm bi ajine)
samboussik
fatayers aux épinards
- CHARCUTERIE
makanek (saucisses libanaises)
basterma (jambon cru oriental)
sojouk (saucisson oriental)
- POISSONS ET CRUSTACÉS
calmars (acktbouts)
crevettes frites (kreidess mekli)
cuisses de grenouilles (dafadeh)
- VIANDES
viande crue au blé concassé (kibbé nayé)
foies de volailes pôelés (kidbet djedj meklié)
foie crue (sawda nayé)
moelle épinière (sanasels)
rognons frits (kalawi)